让孩子吃饱、吃好！胶州校园餐这样改→

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孩子在学校吃得怎么样？饭菜品类多不多、营养够不够、价格贵不贵？这是千万家庭最牵挂的事，也是衡量教育民生温度的一把尺子。

今年以来

市教育和体育局

坚持食堂公益属性

从“让孩子吃饱吃好”出发

一体推进食谱制定、成本核算

价格公示和质量监督

膳食经费管理、智慧平台监管等

多项工作走在青岛前列

胶州市昱华实验小学学生用餐场景 陈世峰/摄

01

先算营养账：定食谱，明标准

让孩子吃饱吃好，首先要让“吃什么”有科学依据。市教育和体育局指导各校遵循两个原则：科学定量、家校共议。由学校分管负责人、家长代表组织成立膳食委员会，参照《学生餐营养指南》《中国居民膳食营养素参考摄入量》，以一周食谱整体均衡为原则制定代量食谱，并借助营养师平台分析系统进行测算，重点保障蛋白质、钙、铁、维生素等营养素，控制油、盐、糖摄入，确保每周不少于25种；谷薯类粗细搭配，增加全谷物和深色蔬菜，确定营养带量食谱和餐标，再进行核价定价。

同时，该食谱和标准还要接受膳食家长监督委员会的监督，每周公示。食谱也并不是“一定了之”，而是按不同年龄段学生的营养需求，分学期、分季节科学调整，把食材种类、数量和烹饪方式一一明确下来。如此一来，不仅保证了营养，并且让采购、加工、定价都有了准星，一切不再凭经验“盲定”。

在此基础上，市教育和体育局还考虑到家庭困难的学生，将关爱照见每一个渴求健康成长的生命。全市坚持“一校一案”：套餐制学校按周期食谱核定单餐价格，选餐制学校提供低价菜和免费汤，家庭经济困难学生同样能吃饱吃好，坚决避免出现调价降营养、降质量的情况。

02

向管理要效益：降本不降质

“校园餐管理工作是个细致活儿，也很繁琐，怎样让秩序和标准贯穿下来，对我们管理部门和学校来说是一项不小的考验。”市教育和体育局相关负责人说。为此，教体局指导学校从管理、流程、运营、损耗四个方面深挖潜力，实现降本不降质。

依托食堂智慧监管平台，本次校园餐整改形成全流程无死角监管。运用视频监控、AI识别预警和物联感知等手段强化重点环节监管，食材快检约1小时出结果，覆盖20多类食品50多项指标；将全市248辆配送车辆纳入GPS监管，落实“一品一码”溯源，食材从哪里来、走了哪条路，全程可查。此外，推行后厨标准化初加工，提升食材出成率，省下的每一分钱都反哺到学生的餐盘里。

03

晒在阳光下：食谱定价双公开

饭菜价格怎么定，定得公不公道？我市把“核算、审议、公示、监督、反馈”串成闭环，嵌入定价全过程。各校由学校负责人、供应商负责人、家委会代表组成定价工作小组，依据食谱和成本形成方案，提交本校膳食委员会审议，经校党组会或校长办公会研究确定后进行公示。

方案确定却不永久固定，而是每学年进行一次全面核算，主要食材、人工或能源成本发生显著变化时，按程序启动调价，确保价格变动科学合理。

同时，各校充分落实家校协同育人机制，组织健全家长膳食监督委员会，邀请家长参与成本核查、方案审议和开放日监督，并通过家长陪餐、“妈妈味道”等活动拓宽参与渠道。

目前已有近300名家长参与校园食堂相关工作。“我们尝了孩子的校园餐，食材安全、多样，而且价格实惠，我们很放心。”家长膳食监督委员会代表李女士说。

04

长效守护：让学生“舌尖上的幸福”可持续

让学生吃饱吃好，不拘于一时整治，更靠长效治理。市教育和体育局主导构建起“顶格推动、部门联动、学校实施”的全链条责任体系。为妥善管理经费，我市率先将膳食经费纳入专户、实行收支两条线，全面推行电子支付，落实同餐同价；改造升级49所农村薄弱学校设施设备，对小规模学校食堂每年发放补助，升级条件保障；同时，各学校常态化开展“两代表一委员”进食堂、家长代表食堂开放日等活动，确保群众参与度，落实监督到位。

下一步，市教育和体育局将持续巩固改革成效，深化智慧监管赋能应用，常态化抓实食材价格管控、成本核算、膳食提质、公开监督等重点工作，不断提升校园供餐保障水平，全力守护广大学生“舌尖上的安全与健康”，让每一个孩子都能在学校吃饱吃好。

胶州融媒通讯员 朱晓丽 报道

编辑：陈依菲

责任编辑：孙海

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