11月，多吃这菜，一散寒、二杀菌、三增免疫、三健脾胃，错过可惜了

“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，这“一条腿”说的就是菌菇，进入11月，平菇大量上市，正是肥厚鲜嫩的时候。

平菇在民间有着“植物肉”的美誉，虽然这话有些夸张，但是也说明平菇在老百姓餐桌上的地位确实不一般。

平菇中富含蛋白质和多种氨基酸，蛋白质含量比一般蔬菜高出不少，里面还含有平菇多糖这类活性成分，B族维生素和钾元素也不缺，天冷人们吃得油腻，吃点平菇既补充营养又解腻，可以说是最应季的平价菌菇了。

11月，使劲吃这菜，一散寒、二杀菌、三增免疫、三健脾胃，别错过！

1、平菇煎蛋汤

平菇跟鸡蛋搭配在一起煮汤，是冬天里一道特别鲜美的快手汤了，中医认为平菇性温味甘，能追风散寒、健脾养胃，冬天吃正合适，平菇自带一股天然的鲜味，鸡蛋煎得焦香，煮出来的汤浓白浓白的，喝上一口鲜得很，浑身都暖和。好多人煮蘑菇汤习惯放鸡精味精，其实平菇本身就含有丰富的谷氨酸这类鲜味氨基酸，堪称天然的味精，跟鸡蛋一搭配鲜味更是翻倍，根本不用放鸡精，汤就已经足够鲜了。

分享食谱：平菇煎蛋汤

1、平菇切去根部用手撕成小朵，放入淡盐水中浸泡十分钟，再用清水冲洗干净攥干水分，鸡蛋磕入碗中加少许盐打散，小葱切成葱花，生姜切成丝备用。

2、锅中入油烧热，倒入蛋液煎成两面金黄的蛋饼，用铲子铲成大块盛出来，锅中留底油下入姜丝和平菇，中火慢慢翻炒，炒到平菇变软渗出不少汁水，把鲜味炒出来。

3、把煎好的鸡蛋倒回锅中，冲入足量的开水，大火煮三到五分钟，煮到汤色变得浓白，鸡蛋吸饱了汤汁，平菇也煮得软滑。

4、加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，撒上一把葱花就可以出锅享用了，这碗汤喝起来鲜香醇厚，平菇滑嫩鸡蛋焦香，冬天的晚上来上一碗浑身都暖和。

小贴士：买平菇要挑菌盖边缘向内卷的，这种是八成熟的嫩菇，菌盖完全张开边缘干裂的就老了，还要挑菌盖小一点、表面干爽不黏手、闻着有清香没有酸味的，掂着特别沉的往往是注了水别买，另外平菇褶皱里容易藏泥沙，洗的时候用淡盐水泡一泡脏东西自己就出来了，千万别用力搓。

2、平菇炒肉片

平菇跟猪肉搭配在一起炒，是最为家常也最为下饭的一道快手菜了，平菇吸满了肉香和酱汁，咬一口软嫩多汁，肉片嫩滑入味，荤素搭配营养也全面，每次做这道菜家里人都要多盛一碗米饭。而炒平菇有个讲究，平菇最好用手撕不用刀切，顺着纹理撕成小朵，断面不规则更容易挂住滋味，鲜味也释放得更充分，比刀切的口感好不少。

分享食谱：平菇炒肉片

1、平菇撕成小朵，锅中烧水水开后下入平菇焯烫三十秒，捞出来攥干水分，猪里脊肉逆着纹路切成薄片，加料酒、一勺生抽和少许淀粉抓匀腌十分钟，青椒切成块，葱姜蒜切好备用。

2、锅中入油，油温四成热下入腌好的肉片，大火快速滑炒，炒到肉片变色发白马上盛出来，千万别炒久了，炒老了口感就柴了，锅中留底油。

3、底油烧热爆香葱姜蒜，下入攥干水分的平菇大火翻炒，炒到平菇微微发焦渗出香气，烹入一勺生抽和半勺蚝油炒匀，再下入青椒块翻炒几下。

4、把肉片倒回锅中，加入适量的盐和少许白糖调味，大火翻炒均匀让平菇和肉片都裹上酱汁，撒入葱段翻匀即可出锅，平菇软嫩多汁肉片嫩滑，配上一碗米饭特别下饭。

小贴士：平菇炒之前一定要焯水攥干，平菇含水量大，不焯水直接炒会出大半锅汤，整道菜水塌塌的不香，焯水三十秒挤干再炒才够干香入味，而且炒的时候全程要大火快炒，平菇炒久了会出水变老，口感就差了。

3、平菇炒菠菜

平菇跟菠菜搭配在一起炒，是冬天里一道特别清爽的家常菜，平菇的鲜味把菠菜的土腥气一压，菠菜清甜解腻，两者搭配在一起鲜鲜的，又开胃又下饭。炒菠菜有个关键步骤千万不能省，菠菜草酸含量高，吃起来涩嘴，还会影响身体对钙的吸收，下锅前一定要先焯水，焯水能去掉大部分草酸，吃着不涩也更健康。

分享食谱：平菇炒菠菜

1、菠菜择洗干净切成段，平菇撕成小朵洗净，锅中烧水水开后加少许盐和几滴油，下入菠菜焯烫十几秒，看到菠菜变软马上捞出过凉水攥干，再下入平菇焯烫一分钟捞出攥干，大蒜切成末备用。

2、锅中入油烧热，下入蒜末爆香，先下入平菇大火快速翻炒，炒到平菇变软渗出汁水，把水分稍微炒干一些。

3、下入焯好的菠菜翻炒均匀，烹入一勺生抽和少许蚝油提鲜，大火快速翻炒，让菠菜和平菇都沾上调料。

4、加入适量的盐调味，大火翻炒均匀，滴几滴香油即可出锅享用，菠菜翠绿不涩平菇鲜香入味，配上一碗米饭特别下饭。

小贴士：菠菜焯水的时候水里加点盐和几滴油，焯出来颜色翠绿不发黄，焯水时间别太长，十几秒到一分钟就够了，久了维生素C流失得多口感也软烂，焯完再过一遍凉水，颜色更鲜亮吃着也脆嫩。

平菇你最喜欢哪种做法？评论区聊聊吧！