“不烧心的辣椒酱”火到东南亚！每盒268元含人参虫草，网友：价格太烧心

最近“不烧心”梗实在太火，这个词从最开始形容不烧胃不反酸，通过网络ai短剧传播，慢慢变成了对品牌“靠谱”的褒奖。

不少品牌为了赶上热度，纷纷“以身入梗”，就连吃起来最容易“烧心”的辣椒酱行业，居然也有品牌开始玩起了“不烧心”梗。

“我们保证柘鲜纪的辣椒酱产品绝不添加任何化学防腐剂，大家可以放心品尝。”柘鲜纪负责人此前在社交媒体上公开进行宣传，品牌在线下展会现场发放的宣传单上也赫然印着“好吃不烧心”几个大字，不少消费者品尝过后直接就下了单，有的客户甚至在京东平台上一次性买了10盒。

这款近期在网络上大火，打着纯天然旗号的辣椒酱，究竟为何有底气说自己是“不烧心”的辣椒酱呢？

当下，辣椒酱赛道的竞争主要集中在价格层面，已经陷入低水平消耗。行业门槛不高，消费需求相对稳定，多数企业不做实质性创新，而是采用“跟随”策略，只在包装、辣度等比例上做小幅调整。

这样带来的结果是，新品往往撑不过半年就失去了热度。

市场上不少“全新工艺”“手工发酵”之类的说法，本质上更接近营销包装，从关键原料、发酵时长到防腐方案看，与十年前相比并没有根本性变化。面对这类新品宣传，消费者也已经不再敏感。

“创新不应该只做表面功夫，要让消费者对辣椒酱行业有改观才行。”相较于同行，柘鲜纪创始人韩总走了一条完全不同的道路。

目前市面上的辣酱，发酵周期普遍在十几天到三个月之间。为加快周转、压低成本，厂商通常会压缩发酵周期，从而减少库存积压和资金占用，保质期则依靠苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂来维持。油脂方面，多选用大豆色拉油、棕榈油这类价格较低的原料来控制成本，若浓稠度和香气不够，再用增稠剂、香精进行补充。消费者感受到的“够味”，有不少其实来自调配。

而柘鲜纪算是市场上典型的“反面案例”。

据了解，该品牌采用已获得专利的独特慢发酵工艺，鲜椒需在陶缸中完成整整一年的自然发酵，防腐剂、着色剂和香精均不添加，保质期则靠秘制天然香辛料维持。由于不采用化学防腐手段，产品开封后必须冷藏保存，包装上的“温馨提示”对此有明确说明。

据《食品科学》刊登的研究，辣椒在长时间发酵后，辣椒素含量可下降81%至83%，辣椒的香气依然保留，但那种灼烧、烧心的刺激感被大幅削弱。京东平台上的用户评价也印证了这一点，有消费者提到自己肠胃较敏感，平时吃辣容易反酸，而柘鲜纪的辣酱吃完后却并没有明显不适。

在用油方面，柘鲜纪也有着“独特见解”。

柘鲜纪在产品用油上没有走行业常见的色拉油、棕榈油路线，而是全线采用亚麻籽甘油二酯油，其成本要比前者高出数倍。对辣酱而言，油脂既影响香气表现，也关系到吃完后口腔是否清爽、有无负担。低价油确实能把成本压下来，但被压掉的那部分，并不会凭空消失，而会落到消费者的实际感受里。

京东平台上有消费者在评论区反馈，很少见到这么诚实的辣椒酱品牌，竟然敢用纯白透明玻璃瓶来包装产品，瓶子里酱体状态、配料清晰可见，一点都不糊弄消费者。用此前柘鲜纪创始人韩总的话来说就是：“我们对旗下产品有信心，一定要做到让消费者们看到和吃进嘴里的都一样。”

不过，也有消费者表示：“你们的产品吃着确实不烧心，但是你们这个价格也太‘烧心’了。”

目前柘鲜纪旗下主要分为两个产品线，最热门的为“本草系列”礼盒，其中包含人参九黄、灵芝三菌、虫草鲜牛与石斛贡菜四种口味，单盒售价高达268元，平均下来每罐需要67元；而亲民产品“本味系列”，去掉了一整根人参、灵芝、北虫草等名贵中药材的添加，仅采用相同工艺与用油标准生产，虽然单瓶仅29.8元，但定价依然比同行高出了近3~5倍。部分消费者质疑：“国产品牌什么时候也要卖这么贵了，这个价格难道不能买进口辣酱吗？”

今年7月，柘鲜纪以中国地方调味品牌的身份参加了在马来西亚槟城举办的国际贸易展览会，当天展台异常火爆，许多当地客商品尝过后，希望能与品牌建立合作，入驻当地的线下渠道。在东南亚饮食传统中，鱼露、虾酱、发酵辣椒本就十分常见，因此当地消费者对“发酵一年”这一卖点的接受程度，反倒高于国内市场。

这也牵扯出一个更值得探讨的问题，相同的工艺和原料，一旦换上国外品牌的包装，在海外精品超市卖到三四十美元，消费者通常都不会去计较价格，可换成中国品牌在本土市场标上“高价”，大家的第一反应却成了“智商税”。

据媒体报道，许多欧美奢侈品牌的产品原本就由中国工厂生产，一旦贴上品牌商标，售价便能上涨数倍。国内并不缺制造能力，真正欠缺的，或许是让本土品牌理直气壮卖出高价的资格。国内品牌难道注定只能长期困在低价区间？这个问题，恐怕不该交给消费惯性来裁定。

从产品的用料与各种工艺上来看，柘鲜纪品牌的成本无疑是高于同行许多的，消费者们又想吃的健康安心，又希望品牌一味地降低价格，这本就是不现实的。

调味品市场体量很大，但产品同质化程度也很高。在这种格局下，一个来自小县城的品牌若选择走高端路线，必然会遭遇两种截然不同的声音：一部分人认为定价高得离谱，另一部分人则愿意为更讲究的原料以及肉眼可见的干净配方买单。

不过，高端辣酱在业内仍只能算一种“少数派探索”。至于这条路线最终能延伸多远、能否走得稳，恐怕还要交给市场和时间来检验。