北京
“2025年10月21日凌晨四点半，佛山市顺德区天河路，疑似有一批来路不明的人马，在一家容边餐厅聚众……”
这是什么法制节目的案发现场吗？不，餐厅里的这群人，既没有像港产片里的古惑仔那样聚众斗殴，也不像电影里的黑帮头目那样聚众谈判，而是在聚众——吃一碗看似平平无奇的排骨饭？
没错，凌晨四点半能出门约饭的朋友，这在其他地方都算得上是“生死之交”了。但在顺德——这一人均老饕的“世界美食之都”，半夜三更出门只为吃一碗美味的排骨饭，是件再正常不过的事情。
那么，到底是什么排骨饭，让顺德人不惜起早贪黑也要来吃呢？不放过任何美食的我和湘妹子小陈，决定从北京南下顺德，起个大早，去会一会这碗容边排骨饭。
什么排骨饭，要凌晨四点半来吃
我们要去吃的容边排骨饭，位于顺德区天河路7号。送我俩去餐厅的司机，看到目的地时说：“（凌晨四点半）这会儿应该马上要开店了。”
听到这话，我觉得稳了。看来这家排骨饭在本地相当有名，那必然好吃。
我们下车时，大街上除了扫地的环卫工人，几乎没什么人影。我和小陈站在餐厅门口，望着巨大的黄色灯牌——“容边排骨饭 营业时间：凌晨4:30-下午1:30”，睡眼惺忪，精神涣散，似乎才刚吃完晚饭不久。
说实话，在这个时间吃顶饱的排骨饭，我有点懵：“这一顿究竟算早饭，还是算夜宵呢？”
甭管早饭还是夜宵，在顺德，吃就是第一要义。这不，已经有食客陆陆续续进入餐厅，大部分人是和朋友结伴而来，有的甚至带着小狗来吃。我心想：“这难道是早上出门遛完狗，顺便来吃个早饭？”
餐厅门口，立着一个醒目亮眼的红底黄字牌子。它正好放在门口正中间，上面写着详细的就餐流程：自己找位置坐好、看好餐牌、找红色围裙下单。我心想，这家餐厅对新客还挺友好的，而且隐隐透露着一种做事利索的态度。
此时店里已经坐满了好几桌人，服务员忙碌地穿梭其中。店里的陈设很简单，餐桌是农村吃围餐时常见的圆形石桌，凳子则是大名鼎鼎的广东“省凳”——红胶凳，整个餐厅透露着一种独属于广东大排档的朴实无华。
作为一名广东人，我的雷达响了：广东美食，往往就藏在这样朴素整洁的餐厅里。
餐厅陈设朴实，菜品价格也是如此。一人份的蒸排骨14元，食量大一点的可以点个38元的中份或58元的大份。如果想吃其他肉类，还能在粉肠、猪肝、鱼仔、肉丸里挑选一到两样，来个排骨双拼或三拼。
看完菜单，再加上隔壁桌飘来的菜香味，原本还没什么食欲的我们，竟然饥肠辘辘起来，恨不得点上一桌子菜，把早饭夜宵一起吃了。
干蒸排骨，让人“一口入魂”
排骨现点现蒸，点完菜大约20分钟后，它终于来了。一颗颗肉质紧实的排骨，被整齐地摆放在略显“沧桑”的瓷碟里，散发出浓浓的肉香味，馋得我俩口水都快流出来了。
我顾不上刚出炉的排骨有多烫，迫不及待夹起一块排骨就往嘴里送。刚入口，我的脑海里就响起了《欢乐颂》这首曲子，眼前似乎出现了璀璨烟花——排骨的肉汁在嘴里炸开，醇厚的肉香从口腔直冲头顶，一番咀嚼后，那恰到好处的油脂和紧实的瘦肉，从舌尖滑入喉咙，留下温暖的余韵，令人回味无穷。
“这就是顺德美食的实力吗？！”我心想。因为这碟排骨，我瞬间从凌晨昏睡的状态，进入到被美食激发的亢奋状态，好吃到想流泪。哎，在有“美食荒漠”之称的北京工作久了，突然吃上一口顺德美食，这种巨大的幸福感，只有同病相怜、饱受“无美食”之苦的老广北漂才懂。
小陈是第一次尝试干蒸排骨，本来还想着干蒸的做法会不会太清淡了，可没想到她竟然“一口入魂”，足足干了一整碗白米饭，还说为了这碟排骨愿意常驻顺德。此刻，我俩想成为顺德人的心情，达到前所未有的顶峰。
除了一人份排骨，我们还点了排骨、粉肠和鱼仔的三拼。原以为排骨已经足够惊艳，我没想到粉肠也毫不逊色。粉肠里塞了葱花，一扫令人反感的猪腥味，而且肉质滑嫩，平时不爱吃猪肠的我，和吃惯了重口味肥肠的小陈都停不下筷子，想一吃再吃。而鱼仔则偏咸香，有点像湖南人过年会腌制的小鱼干，带有一点“腊”味，非常好下饭。
对于我来说，一人份的蒸排骨再加一碗白米饭，就能吃得挺饱了。可是在摄影大哥看来，一人份的蒸排骨还不够他塞牙缝的，起码得点个双拼才饱。
有了它俩，一家广东餐厅才算及格
如果你以为容边排骨饭就只有排骨饭好吃，那就大错特错了。
我们还点了广东大排档里最有锅气的啫啫煲——啫牛肉。刚上菜时，煲里发出滋拉滋拉的响声，这也是“啫啫”之名的来源。整道菜香气四溢，每片牛肉像巴掌这么大，份量一点都不含糊。
牛肉黑椒味浓郁，葱姜的香味巧妙渗入牛肉的每一寸肌理，味道层次丰富；啫啫煲猛火干逼的做法成功锁住肉汁，所以牛肉吃起来一点都不柴，还非常鲜嫩。小陈甚至还说：“这牛肉好像刚刚从牛身上跑下来，跑到我的嘴里。”
作为一家合格的广东餐厅，怎么能少了青菜和汤呢？这会儿我们吃得有点口干舌燥，正好来一碗枸杞叶肉丸汤润润嘴巴。在广东餐桌上，枸杞叶有“滚汤第一叶”之称。我还记得以前上学的时候，外婆总是给我做枸杞叶猪肝汤，或者是清炒枸杞叶，说是能清肝明目。有没有作用不知道，反正很好吃，我一个人就能吃完一整碟清炒枸杞叶。
不过，可能因为刚吃的干蒸排骨和啫牛肉太过惊艳，这碗汤就显得有点普通。它除了带着枸杞叶特有的苦涩与清香，并没有什么独到之处，肉丸也有点寡淡无味。
我们吃得差不多了，外面天色渐亮，身边的食客来了一波又一波。
凌晨干饭，不仅为美食而来
令我惊讶的是，一大早来吃排骨饭的食客里，竟然有不少年轻人的身影。我很纳闷：“年轻人不在家里睡懒觉，一大早跑来吃饭？”
其实，很多人来不仅是为了这碗排骨饭。一个住在餐厅附近的小姐姐告诉我，她每次一过来，几乎有十几桌食客都是认识的。凌晨来这里吃饭，似乎成了某种朋友之间心照不宣的约定：“不用约的，他们自己会来我也会来的，每次一到点大家都过来喝烧酒的。”
许多本地人和朋友结伴来吃，还会带上自家小狗
说到兴奋处时，她还指着眼前那一桌年轻人：“那边都是我兄弟！”
这群“兄弟”里有一位广西小伙，他从江门出发，开了两个小时车，就是为了和朋友一起吃这碗排骨饭。他竖起大拇指，激动地说：“昨天过来了，今天又过来了，真的这个（排骨饭）beautiful，明天我还过来吃。”
现场除了他们，还有准备上工的四川大叔。只见他津津有味地吃着：“这个排骨饭还可以啊，我都吃了十多年了。”
对于在餐厅附近生活的人来说，这家容边排骨饭就像一个集合点。有的人因和朋友相聚而来，有的人把这里当成工作食堂，还有像我们这样慕名而来的吃货。吃饱喝足的我们不停地打嗝，感觉今天连午饭都不用吃了。
这顿不知道算早餐还是宵夜的饭，一共花了162元。虽然听刚才的小姐姐说，以前的价格会更便宜，但我觉得两个人162元还能接受。不知道屏幕前的大家，觉得这顿饭贵不贵呢？
策划&分镜 | 小江
出镜 | 小江 小陈
设计 | 秋瞳
剪辑&动效 | 饮料
摄影 | 饮料 小江 小陈 萧安
