消失的川菜名店，成都少城公园“静宁饭店”

上世纪前半叶，成都和北平有两家气性相近的餐馆，静宁饭店与长美轩菜馆。

同样位于城市公园腹地，花木环绕，茶肆毗邻，可餐可饮，静宁居少城公园，长美轩处中央公园。同样堂地不奢、时间不长，却都有几样声誉卓著的拿手好菜，前者以堂片填鸭、炸斑指、豆腐鱼闻名，后者以马先生汤、烧羊肚菌、火腿包子著称。来往食客又同样赫赫有名，长美轩是鲁迅、胡适、张恨水、老舍、马叙伦等人的饮谈地，静宁则是钱穆、吕叔湘、林语堂、叶圣陶、吴虞等人的聚吃场。

二者皆是中国早期公园文化餐饮的代表，唯一不同的是，北平长美轩主打滇黔菜——成都早年亦有名店长美轩，同名略有渊源，另文再叙——而成都静宁则是地地道道的川菜馆。

少城公园初成

静宁饭店因少城公园而生，而兴，而消失。少城公园即今人民公园，其辟设是近代成都城市建设的重要笔墨，现取罕见材料一并简述。

1909年10月10日（农历，下同），清末代皇帝宣统诏令原凉州副都统玉崑为成都将军。12月15日，这位清末代成都将军抵蓉，获由四川总督赵尔巽颁发的乾字第五百六十七号成都将军印信，正式走马上任。

时值清廷苟延残喘，时局动荡不安，旗人处境日艰，玉崑上任之初便将整饬营伍、教练戎行和扩充学堂、筹办生计立为当务之急，在满城（即少城）敦办实业商务，新建街舍，新办贸易，新开农林、蚕桑、工艺三厂供旗人营生。历年余极力操持，至1911年二月时，玉崑以业养旗举措初见成效，受朝廷褒奖，又于三月启动公园、戏园建设。

少城公园旧影

据玉崑上朝奏折及家书所知，两园选址少城东南隅，先是在小东门内莲花塘兴建聚丰餐馆，月收租金50元。又以本营房租作押，从濬川源官银行贷银一万五千两，将域内五十余亩菜地改造为公园与戏园，统由正兴餐馆包租经营，每月共收租金千元。加上城内新辟房舍累收500元月租金，光房租一项每年就有一万八九千元进账，还不包括门票、产品销售和捐项，玉崑着实很有运营头脑。

此处出现了两家老牌川菜馆的身影，聚丰园首开华兴街，后于少城关帝庙设分店，本次新营莲花塘上，实为三度扩张。而清代中后期的成都餐饮魁首正兴园，清末虽已是强弩之末，但仍凭身份和实力拿下两园经营权，其底蕴不得不让人惊叹，之前未曾看到过类似资料。

历时三月大兴土木，两园顺利落成。六月初六举行盛大开园仪式，全川官员皆来致贺，上午仅供官界游览，午后市民方可购票入场，当天销售公园门票三千两百多张、戏园售票千余张，火爆盛况持续数日。两园因地处少城，故时人俗称少城公园。

杨森（左），卢作孚（右）

通俗教育馆和晋龄饭店

少城公园开园不久便逢保路风潮，翌年更遇改朝换代，此后成都地方对公园多有修补增置，其中以1924年改观最为显著。

是年三月，卢作孚在杨森支持下，于公园内创办通俗教育馆，短短五个月时间，便完成了公共体育场、博物馆、体育室、讲演室、游艺室、电影室、音乐室、图书馆、佛学社、国术馆，扩充动物园、荷花池，新辟东端后大门等诸多工程，地广数百亩，八月八日正式开馆迎客。此后重大节日即有庆祝活动，平时则举办各种培训、集会、展览、运动会，少城公园再次呈现熙来攘往的繁荣景象。

在极力自营的同时，卢作孚也积极盘活园内产业，将相应场地设施租与商户经营，除鹤鸣、同春、绿天、浓荫等茶社外，余如新明电影院、合记弹子房（即台球室）、万春戏园、元记照相馆、永健滑冰场、枕流浴室、味道咖啡馆、延春花圃、经香花圃等亦相继开业，吸引游人无数。餐饮方面，聚丰园继续经营，另将旧房舍租与陕西街精廉饭店主人黄敬临，入园后该店即更名晋龄饭店。

民国空军艺术展会少城公园大门

黄敬临是近代川菜史上举足轻重的名家之一，既有深厚国学底蕴，又有对川菜的独到理解和实践，当过县长，做过烹饪教师，仕途几经波折虽无所特立，但其后来开办的姑姑筵川菜馆，却将中国文化和中菜技艺结合得天衣无缝，引发当时各地媒体报道，造其“特种川菜”（时人称谓，喻非同寻常）闻名遐迩，引得众多名流寻踪探味。

少城公园晋龄饭店，正是黄氏发迹之始。尽管开业不到两年，黄敬临便又赴荥经当县官去了，饭店因其子黄伯平不善经营，抵给温江人陈锡侯，正因有这一变数，才造就了后来的姑姑筵，也才有了接下来的静宁饭店。

传统川菜

静宁饭店的名菜、名师、名客

陈锡侯从黄家人手中接过饭店改号静宁，既示该店易主之象，又藏继往开来之心。静宁饭店在图书馆附近，旁有梅花数百株，一院平房掩映其中，古色含香，又与假山相面，溪水潺潺，东聚金河。

静宁饭店延续了晋龄时期的经营风格，兼营包席、零餐并小吃饭菜，院房规模不大，前设小格子单独坐场，后置明窗亮席大厅。设施略简陋，惟菜多可口，除保留黄老爷子时期的胡琴皮子、魔芋鸭条、炸斑指、熘鸭肝、豌豆肥肠汤、家常泡菜之外，新添豆腐鱼、蝴蝶海参、油淋随园鱼、红烧鲤鱼肚、豆瓣鲫鱼、扁豆泥等一应鲜物。

胡琴皮子即名菜堂片填鸭，类似北京烤鸭，选川西填鸭涂抹佐料，以杠炭微火慢烤而成，上席时配芝麻薄酥饼及葱节甜酱碟，厨师当堂现片现吃，因川产麻鸭体小肉薄而紧致，出片如胡琴皮子，香酥可口，脆嫩浓香，与京鸭同风异趣。豆腐鱼是静宁时期的当家名菜之一，将优质石膏豆腐用好汤煨制，除尽杂味，再加郫县豆瓣、醪糟汁、甜酱、料酒、姜蒜等料与鲜鱼一同烹制，成菜色泽红亮，鲜美可口，佐酒细品更显醇香，此菜后为芙蓉餐厅继承。

传统川菜

静宁饭店之所以能推出一批鱼鲜大菜，还得益于川菜名师傅吉廷、叶正芳、冯汉成、蒋伯春等人。傅氏此前曾在各大川菜名店主理厨事，业内颇有威望，他和叶正芳是清末名店隆盛园高足，又和冯汉成等人合力开创出以河鲜闻名的枕江楼派，蒋伯春正是在静宁入行拜在傅氏门下，并将枕江楼、静宁诸多名菜带入后来的芙蓉餐厅，上面提到的豆腐鱼就是其中之一。

由于地理环境绝佳，又坐拥少城公园源源不断的人流和几大茶园的座客，再加上名师、名菜的口碑，静宁饭店很快得到文雅名流的推崇，吴虞、张和笙、宋师度、曾叔异、周鲁瞻、黄季霆常在此举杯，林语堂、陈友琴、虞洽卿、罗文谟、叶圣陶、冯芝生，钱穆、吕叔湘、田世英、应云卫、徐世骐、萧军、周文等人也都曾在此落箸。1929年4月21日，南开校友“环球聚餐”的成都分会场就设在静宁饭店。

前排右一为蒋伯春

三十年代中后期，静宁饭店由陈氏后人陈君楷打理，至四十年代初达极盛，进入川菜第一阵营。当时成都餐饮市场上，注册资本超过静宁饭店的只有荣乐园、明湖春、大三元三家，其中明湖春是北方味，大三元是广东味，荣乐园是川味，虽注册资本仅是一个方面，但足以说明静宁之不可小觑。不过一两年后，静宁的位置很快就被颐之时超越。

进入五十年代，少城公园改为人民公园，园内各处旧业或迁或拆，仅保留了鹤鸣茶社，静宁饭店不知所终。

原通俗教育馆一角

文/泡海椒

部分图片来自网络，仅供示意

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