湖北
#街头美食家#打卡四货牛肉粉源于糖姐的推荐，之前她在朋友圈发过太多次了。拍摄前，我特意询问了糖姐，她的原话是，“是那种可以把汤喝完的的牛肉面。”
事实呢， 果然如糖姐所言，我们点的是一碗牛肉牛筋双拼面28元，一碗牛肉牛杂双拼粉25元，给我们打粉面的姐姐挖了满满一整个碗面的牛肉牛杂。
我们的尝试是，粉比面好，牛筋比牛肉牛杂棒，牛杂似乎只有牛肠，很奇怪。至于油条，冷油条而已，不妨碍泡着吃。
最亮眼的当然在于汤底，区别于青山鹿鸣春味珍的甜口，汉口骏骏之流的麻辣，郑记的药膳滋味，四货牛肉粉更像是兰州牛肉面的味道，清清爽爽，就只差那么一点青蒜做点缀了。
这是我头一回一口气喝完汤底的牛肉粉。屋外是将近三伏的天气，室内是开着空调吹着冷气舒舒服服喝着汤，一碗粉面食完，对于味精过于敏感的片哥喝起了他的咸伙计，这是他习惯性的做派，以二氧化碳来消解味精导致的口干，“我看着他打牛肉面时，会给一小勺味精，这个量是一般牛肉粉面店的三分之一，已经是比较克制了，但我以为可以什么都不给。”片哥评价。
我们继续讨论汤底的问题。我问片哥，“如果你来做，能不能做到这样的汤？我相信会有很多人喜欢，尤其是清汤爱好者。”片哥答，“牛肉汤好喝但需要其他来提鲜，除了牛骨外，一般还会有猪骨、鸡骨甚至鱼骨用来提鲜。我以前做过牛肉面的，这样的汤我也可以做出来，但会有一个成本的问题，因为我用的是崩沙腩，像四货家的黄牛肉肯定没我用得好，可出来这样的好汤，是值得给予好评的。至于红油牛肉面，多半是加了火锅底料。”
我想起我们很早之前拍过的588牛肉面，就是这方面的典型，素粉素面卖得好，但牛肉粉面因为给了牛油，的确不好吃。“给牛油也好，给药膳也罢，多半是为了掩盖牛肉本身不够鲜，存在使用冻货，甚至其他东西滥竽充数的可能性。因为正常的新鲜牛肉是不需要这些东西的，已经足够鲜美了。”
环顾了一周用餐的食客，发现有些人还是习惯性放入辣椒油，我心里默念，“真是糟蹋了一碗好汤啊！”
至于很多网友认为售价较高，19元一碗牛肉粉面，且不卖素粉素面的问题，这恰好是我们所欣赏的。片哥说，“注意看他家的汤，是熬好放置在那儿的，而不是一直加热的，说明汤给的料很厚实很真，有着足够的自信。”
四货牛肉粉开在马场路，与距离不远的精粉世家一样，24小时营业不停歇。地理位置上，靠近汉口火车站与范湖天街，客流大概来源于下火车的旅客。不可忽视的还有一股食客，那就是打完麻将棋牌的人，他们在狭小室内“鏖战”几个钟头，口干舌燥，这时候吃一碗清爽的粉面，可以饱腹充饥，可以滋润口舌，是再也舒坦不过啦！
为什么叫做四货呢？我很好奇。后来，网友密匪为我们指出了由来:“ 四货黄牛肉面老板的混名就叫四货，是江汉北路熊爹爹的儿子，味道确实非常奈斯！”“当时熊爹爹每天只卖500碗。”
在等片哥前来汇合时，我发现四货牛肉粉面馆门口有一大树合欢花，像是一把夏日的绿伞上头点缀着些许淡粉色，赏心悦目，要人流连了许久。拍摄完毕制作发布片子后的数日，我忽然想起很多年前吃过武昌火车站附近江北牛肉粉，那一家的店面要较大，也是这种清汤，可以搭配面窝吃，售价我忘了，现在应该也涨价了吧！（舒怀）
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