寻着咸芝士蛋糕的香气，到华洋饼家老铺一探美味究竟

莞城经发局x一时半刻

联合策题

面包，虽不至于「天天见」，但显然已经是日常生活的重要组成食谱。

东莞走热的面包店这么多，如果一定要推荐，总绕不开80后、90后东莞人的「古早味」心头好，本地最早的西式饼屋之一，华洋饼家。

从奶黄包、菠萝包到20年前一跃成名的咸甜芝士蛋糕，40年来在老城区，用心制作让街坊「够顶肚」，也征服一代又一代怀旧的胃。

几代人的童年面包图鉴

彼时的莞城，凭借邻近的发达水路，大大小小的商铺沿街而开，是当时不折不扣的商业中心。

「当时开的比较早，其他店铺没有像我们这样弄个体店做面包的。」

1984年由温渭泉和父母、弟弟在莞城珠玑路创立的华洋饼家，称得上是东莞面包史上不容忽视的一笔。它的出现，犹如打响了东莞西式饼屋蓬勃发展的发令枪。

华洋饼家在珠玑路的旧照片，华表示「中华」，洋表示「西方」，中西合璧的面包店 ©️图源网络

上世纪80年代中后期，全国掀起了一场「全民经商」热潮，正逢温渭泉的而立之年。「我是1950 年出生的，那时老舅父在广州工作，讲果阵做生意比较好，就介绍我两兄弟去广州学习。」

过去，坐大巴到广州大约要花两个多小时，或在万江桥码头搭上渡船，清晨7点开船，一般临近中午时分抵达。「你还想有私家车呀，想都不要想啊。」温渭泉回忆起兄弟俩的求学·面包糕点·之路，宛然历历在目。

辛苦，又岂止学艺阶段。店铺刚起步时，早上6点准时开铺，温渭泉父母在前招呼售卖，两兄弟在后厨忙得不可开交。「开始只做早市，每天凌晨起床手工做面包，有时候两天都睡不了觉。」后面不仅做早市还做晚市，也渐渐地家喻户晓。

谁料街坊名声刚刚散播，2002年旧城改造。2003年整店搬迁至莞城珊瑚路14号，细村市场附近，开启了楼上生活，下楼开铺的模式，正是老一辈推崇的通勤幸福感。

温渭泉还告诉我们，虽经常接到询问店铺在哪的电话，但用心照管挺过头三年，还是会被人熟知的。

走近察觉招牌商标上醒目的「华洋和」，问及缘故，这三个字变得饶有纪念意义。「当初申请的时候有重名，只能加多一个和字，但招牌自打在这边做就弄好的，想保留住。后面新开的店都没有这个Logo了。」回顾几经波折才注册成功的「华洋饼家」，温渭泉感叹一番。

店铺布置、橱窗制式和价格让人觉得时光静止了一般，好像回到许多年前从口袋里摸出零花钱，买到心仪的西饼，心满意足攥着塑料袋回家的午后。

如果你想像逛街一样挑选「今天吃什么」，那要碰壁了。寻常面包店会用尽量多的橱窗展出面包山海，自选自取。

华洋饼家不然，仅一个橱窗展示几十款写实的面包照片，略微有些褪色，「一是能呈现全部品类，另外又比较卫生，我们从面包柜里拿取、打包，保温的同时防尘防苍蝇。」看得出温渭泉对这种机智做法很是满意。

老牌面包店就像是童年回忆收集器，卖的都是最经典的款式，很多小时候能吃到的简单款：奶油包、椰蓉包、紫菜肉松蛋糕、虎皮卷、蜂蜜蛋糕……全国统一，不知大家是怎样默认的，也说不清它们最早的出处，但却共同支撑起了很多人的快乐童年。

换言之，当你来到华洋饼家，能看到几代人的童年面包图鉴。「2009年，我小学就在店里帮忙了。看着客人从自己吃到带孙子来吃，即使辛苦也会觉得开心。」温渭泉的儿子，当前经营者温心欢快地说。

40年都新鲜出炉的秘密

对于许多人来说，要吃就吃新鲜的，已成为一种基本的生活惯性。毕竟，大部分食物所说的新鲜状态，往往与口感、营养挂钩。

当年温渭泉两兄弟费尽周折地与时间赛跑，应该也是为了抓住食物最新鲜的时刻。

对待新鲜，华洋饼家有自己的一套方法。

「鲜鸡蛋是鲜鸡蛋，面粉是面粉，糖就是糖，样样真材实料。时不时有推销原材料的业务员上门，说能让面包放几天都不坏，我们都直接回绝了。」这是良心经营的第一步。

其中不得不提的还有，开店后托人在沙田拆船厂找到的两台镇店舶来品：打蛋机与和面机。「鸡蛋靠物理原理打发，而和面机就与人工手揉面团相当。现在店里依旧使用进口机器，但没有以前那么细腻的工艺了。」温渭泉有些可惜地笑了笑。

打蛋机的工艺，也为后续明星产品——芝士蛋糕的诞生，提供了湿润松软的基础。

「我们蛋放得多，粉加得少，芝士一直用安佳牌子。」掀掉底下油纸，随即尝上一块，一口下去，奶味在口中化开，绵软轻盈、细腻丝滑，不会有那种糊嗓子的腻。「还可以冷藏，凝固的奶酪口感更加好吃。」温心推荐道。

对于咸甜芝士蛋糕的火爆，温渭泉说起了另一段故事。2015年莞城开展了第一批的老字号评选，共评出77家老字号，华洋饼家列入其中。

其名声在媒体宣传的帮助下正式曝光。他尤为记得，东莞日报还刊登的一篇讲述华洋饼家「酒香不怕巷子深」的文章，讯息一经传开，更多人不远千里来买，各个镇区甚至广州深圳的都开车来。

「一出炉就卖完！完全供不应求。就连蛋挞新鲜到拎回石龙还是热的。」温渭泉脸上的笑容更灿烂了。

如今，十个街坊九个都知道，街头巷尾弥漫的「芝士香」是华洋饼家专属的记忆符号。

跟随一位在店里工作了三十几年的老师傅，探入厨房。

他们每日需提前配制材料，把适合晚上制作，放置烤箱控温发酵的面包预备好，次日能准时在开铺前烤制、出炉一气呵成。

当天烘烤次数视客流量而定，保证每个时间购买的面包都是新鲜口感。

天还没亮，老师傅们到店还会着手准备吐司。因为发酵次数较多，且必须要够弹性，面团光滑、拉开透指的程度才算成功，所以不能预先准备。整套过程下来，吐司最早会在中午左右上架，一天只烤一轮，卖完即止。

至于馅料，所见即所得。「一擀、一刮、一捏、一摆」3到5秒的娴熟动作，是老师傅们用心的技艺，没有太多花里胡哨的噱头，每一口都带着独有的油香，简单又淳朴。

好材料是基础，好手艺是秘诀，好机械则是锦上添花。这么多年来，作为老字号仍然吸引到不少的常客和新客光顾，个位数的面包，量足实惠好吃大概说的就是华洋饼家。

西饼大战下的老字号活力

「如果只是做街坊生意，客源有限，就算街坊很喜欢吃，天天吃也会腻的。」

华洋饼家的积淀，从一家单店到先后开了两家分店，2008年温渭泉弟弟在东城酒吧街开了第一家分店，此后扩张至南城西平社区，以及马上开业的寮步店，由侄子去管理经营。

烘焙行业零售端是最为随性消费的典型，抢占商场、地铁站、社区等人流密集场所也是主流经营模式。但西饼店的密度越来越高，除了上涨的经营成本之外，客流自然也被分流。

我们好奇，华洋饼家会如何走下去。

「坚持物美价廉。20年前一个芝士蛋糕，其他店卖三块五，我们从那时到现在还是三块一个。」明显华洋饼家长久经营的方式，并不适用于大部分西饼店。

日常还会接到一些单位、公司茶点订单需求，也有合作的固定配送公司，大批量订购去二次加工等等。「其实没有特意去找，都是自动上门的或是有人推荐。」温心说道。

有了完善的产品线和优质的食材原料，再加上师傅的匠人精神，将每一份产品的风味以最佳状态呈现于顾客面前。

同时，店铺还会与时俱进，顺应时下和食材优势，上新更多热门的产品，维持顾客的好奇心。从创店第一款奶黄包到去年刚研制出来的麻薯，承载人们言表不出的钟意。

铺子开得久了，扎根的不仅是味觉，也是人情。

手艺人创造出的古早味，成为市井生活的缩影，依稀从他们的眼里看到这些糕点给上一代人的日子里增添了难得的甜。一直坚守在此，在这个城市中默默地谋划生计，单纯朴素地串起了在东莞的人们的情感记忆。

「家人都很爱吃，而且这个老字号大家都知道，如果可以，希望多开分店啦。」一位从大岭山特意转道来买面包的常客说道。

温渭泉今年已74岁，华洋饼家40年，也是他入行40载，凭着一股韧劲和认真，将华洋饼家传承下来。

谈及老店期望，「如果不是你们今天过来采访我都不会出来的啦，现在准备给后生做了，对他们没有太大的要求，只要能够专一，把这家店做好就行。」

时代的车轮滚滚而去，有人引领潮流，有人恪守传统。

幸运的是，在见过众多机械化生产、花样百出的西饼后，我们仍能找到这道东莞古早味，用心做的产品，在任何时代都会被人看见、让人流连。

从什么时候开始吃华洋饼家的？

你还记得吗？

视频：猫哥、邹玉婷、王瑶佳

摄影：猫哥、小游

撰文：黎明明