广东
春意渐浓，岭南地区湿气渐重，一碗温润的祛湿汤水是广东家庭餐桌上的“常客”。老一辈人常以鸡骨草入汤，搭配时令食材，既顺应节气又调和身体。今天分享三款从广东阿嫲手中传下的鸡骨草汤方，做法简单，滋味甘润，适合家庭日常。
一、鸡骨草五指毛桃祛湿汤
食材：
鸡骨草30克、五指毛桃20克、扁豆15克、赤小豆15克、猪骨400克、玉米1根、胡萝卜1根、陈皮1小片、蜜枣2颗、盐适量、姜片适量
做法：
1.鸡骨草与五指毛桃清洗干净扎成捆方便捞出；猪骨焯水备用。
2.扁豆、赤小豆提前浸泡30分钟；玉米洗净切段，胡萝卜洗净切块。
3.所有食材放入汤锅，加足量清水，大火煮沸后转小火煲1个半小时。
4.关火前加少许盐调味，撇去浮油即可。
小贴士：
1.五指毛桃有淡淡椰香，无需额外加香料。
2.猪骨可选扇骨或脊骨，油脂较少更清爽。
二、鸡骨草赤小豆猪骨汤
食材：
鸡骨草30克、赤小豆20克、芡实15克、薏米15克、茯苓10克、猪骨400克、蜜枣2颗、盐适量、姜片适量
做法：
1.薏米、赤小豆、芡实和茯苓提前浸泡1小时；猪骨焯水去血沫。
2.鸡骨草清洗干净扎成捆方便捞出。
3.所有食材入锅，加水大火煮沸后转小火慢煮1个半小时。
4.捞出鸡骨草，加盐调味，汤色清亮甘甜。
小贴士：
1.薏米性凉，体质偏寒者可提前干炒至微黄再用。
2.茯苓质地较硬，可适当延长炖煮时间。
三、鸡骨草灵芝汤
食材：
鸡骨草30克、灵芝片10克、土茯苓20克、赤小豆15克、薏米15克、蜜枣2颗、猪骨400克、盐适量、姜片适量
做法：
1.猪骨焯水；灵芝片、土茯苓略冲洗。
2.赤小豆、薏米浸泡30分钟；鸡骨草清洗干净扎成捆方便捞出。
3.所有食材入锅，加水没过材料，大火煮开后转小火煲1个半小时。
4.关火后滤去鸡骨草，保留灵芝香气，依口味加盐调味。
小贴士：
1.灵芝微苦，蜜枣可平衡味道，不建议省略。
2.土茯苓与茯苓不同，需分清（若用干品需增加5克）。
这三款汤水遵循“清补平和”的原则，以鸡骨草为基底，搭配春季当令食材，祛湿的同时不伤脾胃。煲汤时火候宜“慢”，食材需“真”，无需复杂调味，喝的是食材本味。一锅老火汤，不仅是滋味，更是代代相传的生活智慧。
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