山东
近日，一场聚焦肉制品安全检测技术突破的开题报告会在喜旺集团博士后科研工作站隆重举行。来自北京工商大学、山东师范大学、鲁东大学等知名科研院校的专家学者齐聚一堂，共同见证 “肉与肉制品中大肠菌群测试片开发及应用研究” 课题的启动。这一课题的落地，标志着喜旺在肉制品全产业链高效溯源技术领域的探索迈出关键一步。
“肉与肉制品中大肠菌群测试片开发及应用研究” 课题剑指行业检测效率与成本难题。据了解，该技术一旦研发成功，将构建起覆盖肉与肉制品全产业链的高效溯源技术体系，大幅提升出检速度的同时，显著降低快检成本。与会专家一致认为，该选题紧密贴合行业发展需求，兼具前沿性、理论意义与应用价值，为行业技术创新注入新动力。
喜旺集团始终将产学研合作作为技术创新的核心引擎。集团组建了一支由专家教授、高级研究人员、工程技术人员构成的顶尖研发团队，与中国肉类研究中心、南京农业大学、中国农业大学等十余家科研院校深度携手，联合承担国家 “十一五”“十二五”“十三五” 重点研发计划项目，以及科技部星火计划、农业部 948 项目等 20 余项省部级项目，累计授权专利 190 余项。
其中，喜旺与中国农业大学联合开展的 “传统肉制品食品安全与品质提升技术创新研究” 项目成果丰硕。该项目创新系列传统酱卤肉制品品质安全控制关键技术，率先在国内成功研发适合中式传统酱卤制品加工的高温瞬时脱毛技术和装备、酱卤肉制品连续卤煮标准化加工装置、连续式隧道速冷装备等，彻底解决了传统工艺装备落后、产品质量不稳定等行业共性难题，为传统酱卤肉制品的食品安全管控提供了坚实保障。
凭借深厚的科研积淀与强大的人才储备，喜旺集团成为肉制品行业标准的重要制定者与践行者。集团主导或参与《酱卤肉制品质量通则》《中式香肠质量通则》等近 20 项国家、行业标准，以及 ISO《肉与肉制品 术语》等 4 项国际标准的制修订，为行业规范化发展树立标杆。
集团研发实力备受认可，研发中心先后被五部委认定为 “国家企业技术中心”，被农业部认定为 “国家猪肉加工技术研发专业分中心”，被山东省科技厅认定为 “山东省中式肉制品加工工程技术研究中心”，2007 年即成为国家认可实验室。2024 年，喜旺顺利通过第二批国家级消费品标准化试点项目验收，彰显其在标准化建设领域的卓越成就。
喜旺集团的技术创新足迹不仅遍布国内，更迈向国际舞台。集团与北美、欧洲顶尖食品科学家展开深度合作，重点攻关食品营养研究，成功研发 “植物天然蛋白”“天然香料”“低温高压灭菌技术” 等国际先进技术，并将其转化应用于国内生产加工。
在技术创新的加持下，喜旺产品屡获殊荣，连续四年斩获中国国际肉类展金奖。以热销的喜旺老火腿系列为例，该产品精选 100% 优质猪肉，采用自然传统工艺，结合先进的 FM 专利技术及低温巴氏杀菌工艺，将肉块均匀切割成 5cm 大肉块，经烟台苹果木熏烤数小时，最大程度锁住营养成分，肉质紧实劲道，上市后迅速赢得消费者青睐。
此次开题报告会不仅是喜旺博士后科研工作站发展的重要里程碑，更是喜旺推动肉制品行业科技进步的生动写照。未来，喜旺集团将持续为科研人员提供优质研究环境，聚焦中式肉制品智慧加工与品质控制技术攻关，引领传统肉制品产业向数智化、高质量发展方向迈进。
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