银川这家涮肉馆，主打的就是传统！

有人说：一降温，宁夏的羊就开始“瑟瑟发抖”。当然，这算“地狱级调侃”：这不是物理上的瑟瑟发抖，而是形容“精神层面”。

可见，宁夏人在本就“很能吃羊”的基础上。对于「立秋吃羊」更是一呼百应，十分热情。

羊肉在宁夏，部位不同吃法不同，不分贵贱，每一部分都能物尽其用。

宁夏的好羊肉，都值得被认真对待。纵然夏天的烤炉已经开发出了，羊的多种部位多种吃法!

但是秋雨来临，想吃一顿不做修饰，身家清白的宁夏好羊，或许只有「涮羊肉」才是正解!

只需一口，便感受到纪录片台词所言：“高级的食材从不需要过多的佐料”!一只羊，保留温热的肌理到店。

熟练地按部位进行分割，这是【八方街老北京涮羊肉·锦泰花园店】极为寻常的一天。

而秋日到，雨水多，人的本能对这样的一口热乎铜锅产生念想，店里的羊刚分割完一只，另一只也恰好到店。

康平路和凤凰街交叉口西北角，【八方街老北京涮羊肉·锦泰花园店】

这是老顾客熟悉的坐标，也即将成为未曾吃过这家的人，在这个秋冬涮肉的新选择!

景泰蓝锅子支起，刚分割好的鲜羊肉肌理诱人，现打麻酱，手工芝麻烧饼。

虽然还未到天清地冷，万物萧寒的日子，但这锅涮肉现在吃，正当时!

——银川涮肉也不少，为什么非要吃这个?

——“肉好!麻酱好!能手工做的全部手工!”或许这就是原因!

肉好，自然是宁夏滩羊品质本就优秀，自然不必多说。

一个能开多年的店，不论是在锦泰花园还是在民生花园，两家店生意常年稳定。

到了秋冬更是早早就客满，这对于一家涮肉店来说，已经说明了羊肉好不好!

但能留住客，除了宁夏滩羊和老北京涮羊肉芝麻酱这样的强强联合。

和别人不一样的是，这里的羊肉都是自家找人散收上来的，草饲羯羊，40斤左右的大羊，更有肉味儿!老板娘说“想踏踏实实做涮肉”，在这件事上就是具体体现。

肉眼可见的鲜嫩羊肉经过店里自己分割，有嚼劲的羊腿、肉质精贵的上脑、油脂与瘦肉均匀分布的肋肉用来做自制羊肉卷，单是这些流程。

店里没有稳定客源，都很难常年坚持，这是一个良性的双向选择，店里用好肉，客人吃好肉，才打通了这个长期稳定的羊肉供应闭环!

进门就真真切切看到现场手切的上脑、腿肉、还有黄牛肉，看起来就非常干净、新鲜，肉质不必多说!

而另一份踏实是下午6点刚过，准备的一大盆麻酱已经用完。

麻溜的开始现打另一大盆麻酱，芝麻酱用的扎实，实诚，闻起来就十分浓郁，当中的秘制料水都是自家亲自熬煮配比，融合后反复手工搅打。

这就是涮肉店的核心灵魂，也是客人吃到流连忘返的原因!肉鲜是一码事，麻酱好吃更是核心!

这与当下很多店直接选成品的芝麻酱，完全不同，自然也是这里包间为什么每天座无虚席的核心原因。

在到处都是预制、机械加工的当下，我个人更欣赏店里的一份儿“踏实”是这里的面点竟都是纯手工制作!

就像是老板说的那句：我不知道别人家儿都怎么做?我们这个麻酱烧饼、锅贴、烤包子这些从开店到现在一直就是自家手工做的!

我们拍了这么多涮肉，手工自己做芝麻烧饼的，的确不多，这里就是一家!

原以为就是常见的麻酱卷进去，谁知这和常规的蘸料芝麻酱不是一个东西，看起来就更浓稠，店里秘制调馅，麻酱浓郁，涂抹均匀，手工卷制，现烤!

这一气呵成的制作，自然和成品的芝麻烧饼是两种完全不同的口感和味道，单是这一道看似寻常的面点都会足够吸引我。

还有手工锅贴，现拌馅料到现煎的过程，都十分用心。

还有店里的手工水饺和烤包子，当中的羊肉都是店里鲜羊肉制作的馅料。

所以面点大姐在饭点儿的时候，几乎没有停过，非常忙碌。

几乎是每一个包间的主食一定都会点这几个，甚至有些包间一看就是熟客，每一种面点都来一份，搭配着涮肉吃着更实诚!

就这样的一个涮肉店，老北京传统手艺现打芝麻酱、宁夏滩羊，手工做、不预制的面点，几个buff加身，涮肉的口感和口味，整个体验下来，自然惊艳!

一般人落座都会点这三道!精品滩羊肉、鲜切羊上脑、鲜切羊后腿。

上桌的鲜切羊上脑、鲜切羊后腿、名字已经说明了一切，鲜切，不花哨，只卖一只羊身上纯粹的几个好吃的部位，客人来了选择也不会陷入困难!

起名也简单朴实，自家收的宁夏滩羊现场分割，上脑肉、后腿肉各有优势，各有追随者。

滚沸的清汤，一大盘子红白相间的手切羊肉。手切上脑夹进碗里狠狠裹上一层芝麻酱，入口鲜嫩、丝滑，酱香浓郁!

而后腿肉自然就是吃起来更有嚼劲，对于喜欢口感更好的人来说，腿肉更过瘾，蘸上酱料，肉眼可见的浓郁，勾起食欲!

精品滩羊肉，精选肋肉、自家手工卷制的羊肉卷，口感实在很好，而且羊肉卷就该是这样得有肉香味儿，现在很多肉卷没有什么肉味儿!

迎面而来的是氤氲热气!粉嫩的肉卷在锅里翻滚，瘦肉嫩，油脂润，这个秋天最惬意的时刻，在这里感受到了!

搭配点有机蔬菜，膳食搭配更合理!外加老北京涮羊肉的老三样粉丝儿豆腐白菜什么的，好不惬意!

搭配上韭菜鸡蛋馅儿现做素锅贴，真的是金黄酥脆，现做的就是好吃，馅料也很足!

芝麻烧饼，真就是老北京涮肉的灵魂，自家做的这个烧饼，一口下去浓郁外皮酥的掉渣，现烤所以里面也很松软，咸香实诚!

到了这里，还有一个非常值得吃的菜!这个真的是吃到后半程，觉得吃腻了羊肉，来一口超级合适——老北京爆肚，虽说依然是浓郁麻酱包裹。

但是区别就是它吃起来超级香辣过瘾，辣椒油和麻酱裹在肚子上，口感绝了!

味型和一般爆肚不一样，是我个人超爱的那种!吃的微微冒汗，非常舒坦!

虽说还不到天清地冷，万物萧寒的季节!但这个季节开始，属于涮肉的季节来了，银川有这么多涮肉，但是当大家都在尝试做出新的创意的当下。

来到这里，就发现也有店家把一个身家清白的传统涮肉店该做的事，踏踏实实坚持做好，反倒是越来越少!

一口羊肉、一口烧饼、一口麻酱，踏实满足。锅子里涮几片红白相间的羊肉，聊几句平平淡淡的家常。银川的秋天，原来可以这么舒坦!

地址：银川市兴庆区康平路和凤凰街交叉口西北角 八方街老北京涮羊肉(锦泰花园店)