宁夏
有人说辣糊糊是宁夏人对火锅的“重新解构”。对，也不全对，且这个说法有点“刻奇”的高级感!因为在“解构”这个词儿还没有时下这么流行的时候。
辣糊糊，它就在那里，虽说不是如今现烫现涮的模式，但本质上就是一个接地气，解馋饱腹、学生群体钟爱的街头美食!
在宁夏，虽说我们曾经上着不同的学校。但对辣糊糊，“我们的记忆”一定有着相似的模样。
纵然互联网的浪潮之下，各路博主对各种接地气的美食力求出片，“包装”得越来越高级。
甚至有种“高脚杯里装浆水”的割裂感，但哪怕是形式上怎么变?体验怎么加成!
一家“好吃的辣糊糊”的第一要义......那就是：一定要...好吃!
听起来有点废话文学，但是仔细想想：一个辣糊糊要怎么做?才能尽量保持“好吃”?
现在有多少辣糊糊已经只是好看或者刻意创新、各种融合口味的锅底，让人费解，大家惦记这一口，难道不就是想吃“以前那种味道”吗?
所以一个开的久、没断层、一直坚持用自己炒的料、一吃就是当年吃的味道、每次来还得保持基本稳定......
有人早已用行动给出了答案，康居二区【塞上海宝辣糊糊总店】。是的!吃过这个，你算是银川辣糊糊的“高阶吃家”!
从2014年在大武口起家的33平的小店，生意好的时候扩大到49平。再到2020年底从大武口来到银川康平路康居二区190号，自此一直坚守在这里。
按老板夫妻俩的原话：也是有意思，我们在大武口的时候，那一排也就我们家排队，到银川康居这边，我们一直在这儿，这一排也是就我们这么多年一直能排队。
对!从小门户到一路扩大，稳稳定定。不论经济是上行还是下行时期，一直在这里!
这才是一个传统小店踏踏实实做好味，该有的路径!市场和生活自然会给你正向的反馈。
所以，【塞上海宝辣糊糊总店】也已经进入十年小店的阶段，是很多银川人吃辣糊糊必吃的一家了!
大武口风味、传统味锅底、加麻油原汤的料碗、锅巴牛筋面，这些元素是吃过这里的人共同的印象。
“宁夏辣糊糊这个IP真的是个挺好的东西，咱们也只会做传统的辣糊糊，咱们不想借着这么好的文旅IP做那种快店，眼看大火再过两个月没了，咱们想做一个一直开下去，能成为老店的那种店”这是老板的朴实发言。
的确，这家店从搬来银川就在这里，就一直没变过。很多老顾客从第一回吃到如今，哪怕是尝试过了各种新开的辣糊糊，但都吃一圈之后，最后必然还是会回到这里。
回到开始的那个提问：「一个辣糊糊要怎么做?才能尽量保持“好吃”?」
底料，大家看起来都大差不差，甚至有很多都是市场上配点辣椒面，配点孜然，就成了。但这只是看起来成了!这里是怎么做的呢?平罗羊角椒，和大武口凉皮常用的辣椒一致。
肉厚，没那么刺激，吃起来有肉感，自己配比调制，干炒的辣椒，最早的做法，这一切集合起来，就保持了一家店最基本的稳定出品，来吃的人，才能每次来都觉得：就是以前的那个味道!
都说一招鲜不能吃遍天，但店里的其中一个特色——蘸料，还真就做到了!也成为了这里和其他辣糊糊本质上的区别!
甚至很多人在市面上最早这样吃辣糊糊就是从这里开始，后来市面上这样吃法虽说有了很多，但是很多顾客还是会回头，觉得这个蘸料还是和一般的调出来不一样!
因为这也是店里自己配比各种辣椒，干炒的辣椒蘸料!调制时候加麻油加原汤，自然就是一个独特的体验。
按店里的说法，甚至最早店里就是靠这个蘸料慢慢火起来，积累了很多顾客。
辣糊糊的菜品本身和火锅串串麻辣烫大差不差，素菜都是常规的那些。各家不同的地方就是看看对于特色和荤菜有没有用心。
这个用心，一天两天都好办，但是很多年就有点难了，这也是为什么很多店开着开着就坚持不下去了，这些小事很考验耐心和踏实的性格!
店里的特色肉串儿和炸的小吃丸子以及香肠一类的这么多年都是手工自制的，特色的肉都是自己每天用鲜肉腌制穿串儿。
还有一部分用的也都是肉类供应商大品牌，所以菜品品质一直很稳定，配上这样的锅底和蘸料，就自成一派，有了很多回头客!
锅底浓郁，一口下去就是过去的那种熟悉的味道。锅巴酥脆在辣糊糊里淋点汤汁，继续保留了酥脆但是又多了辣糊糊的香味，很好吃!
牛筋面自然是辣糊糊的核心，这句话我都说厌了!
这个东西真就是纯吸汤，迅速就get一家店的汤底到底怎么样!
土豆片黄瓜豆皮炸香肠各类简直就是古早的记忆，还有店里自制的肉串儿，肉质弹牙，肉很新鲜!
蘸上我自己加了很多麻油的秘制蘸料，一口下去既有吃火锅串儿的体验但又保持了辣糊糊特色!
很别致的口感，这家的辣糊糊的确就是以浓郁深得我心!
搭配上店里还有很多适合佐餐的小吃。说几个之前吃的时候，还没有的，比如锅巴土豆、按老板的话说，和你们在市面上吃的很多不一样，虽说不是什么可以大说特说的菜，但销量特别好，好吃!酥脆过瘾!
搭配上一个过去那种老味道的酸梅粉做的酸梅刨冰，这个真的是解腻，开胃，吃几口冰爽好味，很适合搭配辣糊糊!
还有自制的特色饮品，解辣解腻，好几个口味可以选择!
还有鳕鱼条，看起来也是平平无奇的小吃，但是从这个小吃的选用就能看出在食材品质上很会选，夹心鲜香!这个很多桌都会点。如今，做一个超过十年时间的店，已然不容易。
但是在这种小店，每次吃完的感受就是：城市角落的小店，在这个时代还能自发有排队，其实并不简单，坚持说来容易，落到实处，得用心，像老板说的：
我们不能利用这么好的本土美食IP，做那种快店，我们想做的更久一些!
地址：银川市金凤区康平路康居二区190号 塞上海宝辣糊糊(总店)
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