上海
西红柿富含番茄红素、维生素 A、维生素 C、钾和纤维等营养成分。
西红柿最早生长在南美洲的安第斯山脉。西班牙人将西红柿带到了欧洲。1835年，西红柿来到北美。不知道啥时候来的中国？感兴趣的可以调查一下。1893 年，美国最高法院裁定番茄在法律上是一种蔬菜，尽管植物学上被归类为水果。
西红柿的营养价值
西红柿是番茄红素、β-胡萝卜素/维生素 A、维生素 C、钾和纤维的良好来源。
为什么西红柿是超级食物？
它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂
西红柿热量低，纤维含量高;1 杯樱桃番茄含有 27 卡路里热量，含有约2克纤维
西红柿的品种很多，一年四季都可以在商店买到。您也可以在春季和夏季在花园里种植它们
您可以生吃或煮熟：将生西红柿添加到沙拉或三明治中，使用煮熟的西红柿作为配菜或制作番茄酱，中国最经典的农家做法西红柿炒鸡蛋，西红柿鸡蛋汤！我最好姥姥做的就是西红柿鸡蛋汤！
西红柿与肾脏疾病
CKD/移植
大多数患有早期 CKD 或肾移植的人不必因为钾而限制西红柿。如果您的实验室结果显示钾含量较高，您的医生或肾脏营养师可能会与您讨论吃多少。不知道的可以直接问陈医生。
血液透析
钾可能是一个问题，具体取决于您的摄入量。例如，1 或 2 片生番茄的钾含量比一杯煮熟的西红柿少得多。
腹膜透析
这种类型的透析可以去除更多的钾，因此您可能需要多吃富含钾的食物。西红柿是在饮食中添加额外钾并减少服用额外钾丸的需要的好方法。
肾结石
吃西红柿不会对肾结石的形成产生影响，放心吃。
西红柿与慢性肾脏病（CKD）之间的关系主要体现在其营养成分及对肾脏健康的潜在影响。西红柿富含抗氧化物质，尤其是番茄红素（lycopene），具有显著的抗氧化和抗炎作用。最新综述和动物实验显示，番茄红素摄入可通过减轻氧化应激和炎症反应，对肾脏损伤具有保护作用，并可能降低CKD的发生率和相关死亡率。此外，西红柿中的多酚类和膳食纤维也有助于改善肠道微生态，减少尿毒素生成，对CKD患者有潜在益处。[1-5]
饮食模式方面，肾脏病国际组织KDIGO在2024年指南中建议，CKD患者应优先选择以植物性食物为主的多样化健康饮食，包括蔬菜和水果，如西红柿。此类饮食有助于延缓CKD进展，降低蛋白尿和代谢性酸中毒风险。KDIGO同时指出，虽然传统上担心高钾食物（如西红柿）会导致高钾血症，但新证据显示植物性食物的钾生物利用度较低，合理烹饪可进一步减少钾摄入，且不应一刀切限制蔬菜水果摄入。[6]
需要注意的是，CKD患者在晚期或合并高钾血症时，仍需个体化评估西红柿等高钾食物的摄入量，并在肾脏专科营养师指导下调整饮食。[6-7]
综上，西红柿作为富含抗氧化物和膳食纤维的蔬菜，对慢性肾脏病具有潜在保护作用，但在CKD患者中应根据病情个体化管理其摄入量。[1][3-6]
参考文献：
1.Lycopene: A Potent Antioxidant to Alleviate Kidney Disease.
2.Nutritional Composition and Bioactive Compounds in Tomatoes and Their Impact on Human Health and Disease: A Review.
3.Evaluation of the Effect of Dietary Lycopene, the Main Carotenoid in Tomato (Lycopersicon Esculentum), on the in Vivo Renal Reducing Ability by a Radiofrequency Electron Paramagnetic Resonance Method.
4.Plant-Based Diets to Manage the Risks and Complications of Chronic Kidney Disease.
5.Vegetable-Based Diets for Chronic Kidney Disease? It Is Time to Reconsider.
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