割烹、串烧、寿司OMAKASE全制霸！「晓月」治好你的日料选择纠结！

当夜幕降临淮海路，炭火在「炎座·晓月」的新店吧台跃动；与此同时，古北「割烹晓月」的板前，一道熟成和牛正被精准切片——这是上海日料圈难得一见的风景：一个主理人，两处空间，三味体验。

在这里，日料不再是非此即彼的选择题。串烧的烟火气、割烹的仪式感、寿司的纯粹美，共同谱写出魔都日料圈最动人的“风味三重奏”！

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主理人孙师傅，是实打实在东京料理学校毕业，又在传统寿司店修习了五年“板凳功夫”的手艺人。2017年回国创业，凭着对日料“旬物”与“心传” 充分理解的底气，8年在上海开出了五家店。在上海开辟了一个属于他自己的“晓月日料宇宙”，在这张风味版图上不拘一格地玩转日料。

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“我们基本上每两个月换一次菜单”，这句话不是形式主义，是孙师傅对食材的信仰、对“旬物”的坚持。春天的笋、夏天的鲷、秋天的松茸、冬天的鰤鱼……在他的店里，你永远能吃到当下最好的风味。

每一家的菜单他都亲自把关，小到摆盘细节、酱汁用料他都层层调控。在这里，没有“万年不变”的招牌，只有因时而异、因材而施的创作，回头客们重复拜访的理由，便是这份接连不断的创意与惊喜。

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从板前寿司到割烹料理，再到如今的串烧Omakase，孙师傅几乎搭建了一个日料体验的“全能宇宙”，满足大多数人对日料不同侧面的探索欲。不管你今晚想吃什么风格的日料，在「晓月」，总能找到一个对的吧台、对的味道。

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走进淮海路新店「炎座·晓月」，这里的串烧早已突破“烧鸟”的局限，鸡、鸭、牛、羊、猪、鸽子、鲳鱼……皆是炭火的“座上宾”，带来一场全食材的炭火盛宴。孙师傅自豪地将新店定义为“新概念的日式串烧”，比起烧鸟店的叫法，更像是一间“烤物实验室”，把日式串烧升维成一场蛋白质的狂欢。

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当串烧的烟火气遇上板前的仪式感，就注定了这是一场不一般的味觉体验。开场上来的几道，一道比一道惊艳！

先付/ 曉月

「 老酒渍牡丹虾 」

陈年老酒的醇香浸入甜糯的虾肉，入口冰凉丝滑，酒气不冲，只留深邃的香气与虾肉的鲜甜，开场就是一道“鲜与香”的协奏曲。

御造/ 曉月

「 半敲和牛 」

敢把和牛做成刺身，是对食材品质有着足够自信的底气。品质极佳的熟成和牛薄切，肌理间布满诱人的雪花，一口下去温润的和牛油脂迸发，味蕾像被开了光。

烤物/ 曉月

「 巨型河虾配味噌荷兰酱 」

太湖一号巨型大头虾，炭火精准炙烤，锁住虾肉本身的紧实与鲜甜。蘸上主厨特制的味噌荷兰酱，鲜甜中带着奶香与炭香，层次绝了！

烤物/ 曉月

「 炭烤鸽腿 」

熟成风干的鸽腿肉再经过烤制，油脂和水分被牢牢锁在肉里，表皮焦脆，内里水润多汁，称之为“完美”也丝毫不过分。

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然而用餐过半，师傅在炉前上演着火焰魔法，这顿日式串烧Omakase真正的“明星阵容”才逐一亮相！

串烧/ 曉月

「 直火鸡颈肉 」

火焰在眼前升腾，鸡颈肉在烈火中也瞬间锁住汁水。入口焦香与弹嫩在口中共舞，带来的是视觉与味觉的双重冲击，这是对“锅气”最生动的诠释！

串烧/ 曉月

「 伊比利亚黑猪横膈膜 」

精选伊比利亚黑猪，用的还是猪肉里少见的横膈膜部位，肉质兼具弹性与油润。搭配灵魂蒜香酱，经典中的经典！

串烧/ 曉月

「 内蒙羔羊肉 」

没想到日式串烧能把羊肉做得如此清新！法式香草料去膻增香，一口下去炭香与奶香交织，堪称串烧界的一股清流！

串烧/ 曉月

「 经典&少见都有 」

经典的京葱鸡腿肉、鸡胗、鸡心，这里都做得标准又出彩，烧鸟基本教义派大可安心。像是猪脸颊肉、酱汁牛肠这类小众隐藏款，更是能精准拿捏资深老饕的猎奇心。

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御饭/ 曉月

「 西班牙海鲜饭 」

用日式出汁的哲学重新演绎西班牙海鲜饭，米饭吸饱了番茄和西班牙风味酱料的精华，搭配上青口贝、午鱼、鱿鱼和活虾各色海鲜，给整场盛宴画上的完美句号。

在串烧区的喧闹背后，藏着一个需要预定的寿司板前体验空间「鮨处晓月·怀石OMAKASE」，这里是孙师傅十年东京功底的集中展示区。

从醋饭温度到鱼料熟成，每一贯都精美得像艺术品。一家店，两种极致体验，这才是日料控的终极享受。

而在卧虎藏龙的“日料根据地”古北，还有一家以割烹料理为核心的板前割烹料理店「割烹晓月」，安静地演绎着季节的滋味。

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「割烹晓月」适合“仪式感玩家”，每一次来都是一场由食材主导的味觉体验。菜单都可能因为今天市场到了什么好货而完全不同，这种“开盲盒”的快乐，日料老饕最懂！在板前看师傅行云流水，吃一道讲一道，像看一场味觉电影。

而位于南京东路宏伊广场的 「达摩寿司·黑米OMAKASE」 ，是孙师傅大胆突破的创意舞台。以独特的黑米作为寿司醋饭的基底，不仅赋予了寿司一抹深邃而高级的墨色外观，每一贯寿司都因这抹独特的黑色而显得别具一格。其特有的坚果香气与柔韧口感，更与各类鱼生碰撞出令人难忘的风味层次，带来视觉与味觉的双重惊喜！

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吸物/ 曉月

「 鸭肉云吞清汤 」

清澈见底的汤色下，蕴藏着日式出汁的精华，鲜醇而轻盈。内馅饱满的云吞，包裹着手打鸭肉泥和虾仁，一口下去，暖意从胃底升腾。

吸物/ 曉月

「 文蛤高汤北极贝 」

当季文蛤熬出的高汤，将海洋的鲜甜完全释放，北极贝经热汤轻点，口感在脆嫩与柔润间取得微妙平衡，从这里开始是整顿饭最温柔的序章。

刺身/ 曉月

「 北极贝 金枪鱼大脂 黄金比目鱼卷海胆 」

刺身拼盘是衡量一家日料店实力的硬指标， 「割烹晓月」的北极贝鲜甜爽脆，金枪鱼大脂如同冰淇淋般入口即化，最惊艳的是黄金比目鱼卷海胆，比目鱼的Q弹与海胆的浓郁甘甜在口中形成风暴，是海陆风味的奢华交响。

蒸物/ 曉月

「 鸡油蒸斗鲳配白松露菌菇酱 」

当季肥美的斗鲳，以温润的鸡油代替传统清蒸，最大程度地锁住鱼肉的水分与鲜度。点睛之笔是主厨自制的白松露菌菇酱，将香菇、茶树菇的菌香与白松露的贵族气息融合，让鱼肉的鲜美瞬间升华！

酒肴/ 曉月

「 味噌渍生筋子 」

生筋子即三文鱼的鱼卵，常规做法会用高汤轻渍，这里却大胆选用味噌。鱼卵的咸鲜被放大，口感变得异常软滑黏糯，在舌尖爆开的瞬间，带来极具冲击力的全新味觉体验。

酒肴/ 曉月

「 鮟肝奈良渍 」

当季文蛤熬出的高汤，将海洋的鲜甜完全释放，北极贝经热汤轻点，口感在脆嫩与柔润间取得微妙平衡，从这里开始是整顿饭最温柔的序章。

酒肴/ 曉月

「 玉米蟹肉可乐饼 」

看似寻常的洋食，却暗藏玄机。金黄酥脆的外壳之下，是澎湃的玉米奶油内馅，奶香与玉米的清甜完美融合，蟹肉丝点缀其间，每一口都很治愈！

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御饭/ 曉月

「 盐麴鲑鱼芋头釜饭 」

打开釜盖的瞬间，秋日的香气扑面而来。栗子、芋艿、云南菌菇在釜中慢煮，盐麴三文鱼赋予整锅饭馥郁的咸鲜。这不仅仅是一锅饭，更是这个季节的浓缩。

从淮海路的炭火激情，到古北的割烹美学；从怀石OMAKASE的极致仪式，到大学路别馆的轻松写意，再到宏伊广场的黑米创意——主理人孙师傅深耕上海八年，精心打造的「晓月」日料矩阵，已为这座城市奉上了五处各具特色的味觉殿堂。

无论您是追求串烧的烟火气、割烹料理的旬物之味、还是寿司的极致纯粹，总有一家「晓月」，能瞬间治愈你的身心。

炎座·晓月

地址：徐汇区湖南路街道淮海中路1728号

时间：周一至周日 18:00-20:00,20:30-22:30

割烹晓月

地址：长宁区红宝石路7号1层115单元(星巴克旁)

时间：周一至周日 12:00-14:00,18:00-22:00

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鮨处晓月·怀石OMAKASE (淮海路店)

地址 ：徐汇区淮海中路1728号

时间 ：周一至周日 12:00-14:00,18:00-22:00

鮨处晓月(大学路别馆店)

地址 ：杨浦区大学路272号3楼302室

时间 ：

周一至周四 11:30-14:00,17:30-22:00

周五至周日 11:30-14:00,17:30-22:30

达摩寿司·黑米OMAKASE

地址 ：黄浦区南京东路299号宏伊广场6楼

时间 ：周一至周日 11:30-14:00,17:30-21:30

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编辑 | 77

设计 | Zz.

摄影 | YY

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