玫瑰红茶，秋冬茶席的“神仙搭配”

*本文为「世界博览」原创内容 *

用一款茶，代表一个城市的性格，想想就是一个有趣的话题。若真要评选市茶，北京城一定是茉莉花茶，上海滩一定是玫瑰红茶。

平阴玫瑰花以花大、瓣厚、色艳、香气浓郁而闻名，被誉为中国传统玫瑰的代表。

20世纪40年代，由姚莉演唱的《玫瑰玫瑰我爱你》唱红了上海滩，成为歌厅舞场每夜上演的曲目。而玫瑰红茶这个组合太符合上海滩摩登洋气的调性了。红茶，本就是新派生活的元素。玫瑰，又是西式浪漫的符号。惬意的午后，品饮一杯玫瑰红茶，便成了浪漫加时尚的洋范儿享受。可说出来可能很多人都不相信，玫瑰竟然是地道的中国原生植物。

玫瑰是国货

平阴玫瑰与祁红毛峰强强联合，窨出的玫瑰红茶。

玫瑰，原产于我国的中部和北部，很早就被驯化与种植。据晋代葛洪《西京杂记》中记载，汉朝的宫廷“乐游苑自生玫瑰树”。一般的花名，用字或从木或从草。例如梅、荷等。可玫瑰二字，却都是斜玉旁。其实玫与瑰的本意，都是美玉。也许中国古人实在太爱玫瑰，才选了这么优美高洁的两个字。

玫瑰，大致在明朝传入欧洲。说来也巧，明朝也正是外来作物大量涌入的阶段。其中玉米、土豆和辣椒等外来农作物，对中国历史产生了深远的影响。西方介绍来农作物，让我们填饱了肚子。我们传播出玫瑰花，让西方人填饱肚子后有了浪漫的道具。历史的幽默，总是让人始料不及。玫瑰与佳茗，都是中国的土特产品。那么将玫瑰与茶组合在一起，总该是西方人的点子了吧？其实也不是。说起玫瑰与茶的结合，最早便可追溯到明代。钱椿年著、顾元庆删校的《茶谱》一书中记载道：

“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶（核）。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美……”

这里面讲得明白，玫瑰花茶与茉莉花茶其实辈分相同。当然，《茶谱》的年代红茶还没有问世，窨制所用的都是绿茶。一直到新中国成立以后，福建还有玫瑰绿茶的生产，也算是继承了明代的老传统。只是绿茶清雅而玫瑰甜腻，两者的味道，总是不能完美地融合在一起。所以玫瑰绿茶一直未能成功打开市场，知道的人很少。

相较于绿茶，玫瑰与红茶似乎更为搭调。玫瑰花的甜腻香气加上红茶的润泽甘饴，简直是滋润喉舌且又贴服肠胃的一帖良物。茶借花甜，花助茶香。柔纤连绵之感，在口腔与鼻腔间来回游窜，久久不能散尽。这是历代茶师，通过感官审评得出的结论。近年来茶学工作者通过科学研究，也验证了玫瑰与红茶确有深厚的缘分。2025年，四川农业大学的研究团队发表了一篇题为《添加红茶通过在香味过程中激活相关途径来增强玫瑰花瓣的香气释放》（核）的论文，揭开了红茶与玫瑰“灵魂契合”的秘密：红茶能主动激活玫瑰的“香气开关”，让玫瑰释放出更浓郁、更协调的香味，最终成就一杯花香满溢的玫瑰红茶。

窨制讲究多

除此之外，这个研究团队还做了一个细致的实验：他们把工夫红茶和丰花玫瑰按2∶1的比例混合，分别在35℃和室温下窨制0—30小时，每隔5小时检测香气和花瓣状态。结果发现，35℃窨制20小时是绝对的“黄金组合”。此时的玫瑰红茶花香最浓，不良气味最少。茶汤里满是自然的玫瑰甜香，没有一丝寡淡。如果窨制超过20小时，玫瑰花瓣会快速失水萎蔫，不仅释放不出新的香气，还会产生类似“发酵”的怪味；少于20小时也不行，玫瑰里的“青味”成分没来得及被红茶吸附平衡，喝起来会有股生涩感。

聊完了科学家的结论，下面我也谈谈自己窨制玫瑰红茶的经验。我每年都会在春季精制一批上等祁红毛峰，初夏时送到山东省济南市的平阴县窨制玫瑰祁红。平阴不大，却是中国的玫瑰之都。这里产的玫瑰花以花大、瓣厚、色艳、香气浓郁而闻名，被誉为“中国传统玫瑰的代表”。此处玫瑰除了具有观赏价值，更是药食同源的佳品。平阴玫瑰与祁红毛峰强强联合，窨制出的自然是玫瑰红茶的上品。但因山东地处北方，就与四川农业大学科研团队窨制的分寸感略有不同了。

平阴玫瑰，一般在4月初长出花蕾。4月下旬至6月初，连续不断地开花，尤其以5月上中旬开花最盛。清晨的玫瑰鲜花，香气最为浓烈，适宜窨制花茶。至于窨花的次数，就是丰俭由人了。

旧时的玫瑰红茶，多由广东省茶叶进出口公司生产。我收藏有一批广东茶叶出口的广告宣传资料，几乎每一张上都有玫瑰红茶的介绍，其拳头产品的地位可见一斑。我向广东茶界的前辈们询问，他们当时考虑到出口成本，一般只窨一次就行了。有时为了节省成本，甚至用食品香精来调出玫瑰的味道。当然，这些都是在符合出口标准的前提之下进行的加工。但香精调味，总是没有鲜花窨制来的自然。但西方人不介意，有个大概的香气就可以了。出口的茶，也不一定就都是高端茶，诸位切记。

20世纪70年代，广东省茶叶分公司的玫瑰红茶宣传广告。

我这人嘴刁，香精茶是真喝不下去，窨一次的都觉得香气稀薄。因此我做玫瑰红茶，一向采用二次窨制的办法。第一次窨制，茶花比为2∶1，整朵鲜花拌合复烘好的红茶，堆温控制在35℃，窨制时间控制在24小时。第二次窨制，茶花比为10∶3，堆温控制在35℃，窨制时间24小时。由于山东天气干燥，温度较低，所以整体窨制时间都要长于茉莉花茶窨制时间，同时也长于四川农业大学科研团队所建议的时间。做茶，本就是件很灵活的事情，要根据实际情况看茶做茶，切不可刻舟求剑。这种神秘莫测之感，确实是制茶的难点，但也是中国名茶的魅力所在。

还有很多爱茶人关心，上等的玫瑰红茶里要带玫瑰花吗？这里明确地告诉您，上等玫瑰红茶里应有一些玫瑰花。玫瑰与茉莉不同，属于体质花。所谓“体质花”，是指鲜花中的芳香油以游离状态存在于花瓣中，即花朵在未开放时到开放后都能吐露香气。因此，玫瑰红茶与桂花红茶一样，里面都可以也应该带一些花。茶与花待在一起，会一直相互成就。玫瑰红茶刚出厂就很美味，越放还会越好喝，就是这个原因了。

另外，玫瑰本身也可入药。《本草纲目拾遗》里说玫瑰“和血行血、理气……”《本草正义》里说得更全面了“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊……”正因如此，将茶与玫瑰一起冲泡，出来的茶汤不仅香甜，更有解郁护肝的效果，对女同胞格外友好。在此我劝咱们男同胞，别动不动就送999朵玫瑰，放不了几天就得扔。还不如送女同胞们点玫瑰花茶呢，闻着香，喝着甜，常饮还对身体好。当然，价格也肯定比您那一大捧玫瑰花实惠。

扫描二维码 ，订阅最新一期世界博览杂志