宁夏
前几年，有一个论调：认为涮肉在调味料越来越丰富的时代，属于在“夹缝”中生存。
有别于其他菜系都在佐料、配料下功夫，只有涮肉依旧如同往昔，重心永远是食材!
在当时追求快、新、杂的时代语境下，餐饮追寻网红店、要能满足繁复需求、要能吸睛，这种情形下，涮肉好像的确显得过于简单了、能讲故事的点永远只有肉。
但时代语境和叙事永远在变，任何事物，过犹不及。
当繁杂散去、时代变迁，大家才意识到，原来那种纯粹的、真诚的、自然的东西才永远值钱。
这不，历经多少时代变迁的涮肉，在当下依然因为吃的扎扎实实、食材明明白白，满足烟火气，追求“养生局”的当下。
重新被年轻人接纳，上了年纪的，就更不用说，涮肉，甚至是种刚需，成为了少有的在外面下馆子不用思考就“能吃”的店!
所以，【百草滩羊】在银川越开越多、悄然来到了十年老店的队列。
落地全国40+城市，直营的店面30多家，在银川也达到了10余家门店!
在这个时代，在涮肉这个寻常的赛道，这样的成绩，实属不易。
而突破，在当下这个年头，更是艰难。但【百草滩羊】的确属于依旧在突破宁夏涮肉、宁夏盐池滩羊的边界的那种品牌。
从盐池走出来，走到全国，在当下大家都在收缩的时候，这个品牌成为鲜少还在开店的品牌。
2025年，从阅彩城新店开门，形象店的确代表了品牌的形象，气派、现代、艺术兼具。再之后又对几家品牌老店面进行了升级。
还有今次我们来到的【百草滩羊兴庆府店】，这算是填补了兴庆府大院以及整个片区的空白，这也是品牌最新开的一家百草滩羊门店!
这当然不是“刻奇营销”的话术，这是口碑的积累。每开一家，在宣传还没先行的时候。招牌立起来的那一刻，就已经会被街坊邻居进门来问：什么时候开呀?
所以，这个城市的东西南北中，需要一家【百草滩羊】。
这就是在当下这一两年，品牌还能开店并受欢迎的原因，门店的忠实会员十分庞大，聚餐、请客、日常三口之家吃个便饭。
都可以在这个涮肉的场景下实现，没有【百草滩羊】的时代，涮肉很少达成这么多场景体验!
兴庆区凤凰北街兴庆府大院西门。【百草滩羊兴庆府店】开门迎客不久，但是附近有很多熟客已经光临。
老高是这里的厨师长，在餐饮行业算是老人，据他所说：就没离开过火锅这个品类。在百草滩羊，也和品牌共生长多年。
当很多时候，很多人还在因为宁夏滩羊还是盐池滩羊这样的标示上做文章的时候。
老高坦率地告诉我：我们是涮肉里少有的直接明确在招牌敢写“盐池滩羊”的店，这个你可以随便写。
关于这种自信的底气，不单单是进到【百草滩羊】的任意店铺客人能从肉当中直观的感受到，还有品牌的背景。
按老高的说法是：我们就是给人家供真正的盐池滩羊的企业!所以肉好，对我们来说，这就是真正的底气和被客人信赖的原因!
品牌作为盐池滩羊授权的专营企业，与120多家企业合作，为他们提供盐池滩羊。
品牌作为从盐池走出的企业，深谙：香不香看吃什么?膻不膻看喝什么?
这是一种对滩羊的专业养殖的自信和品控的底层逻辑。
这家兴庆府大院店，整个空间要远远大于外部的门面。
只看外面以为是一家社区小店，但是事实上进入后就发现，田园风光、静谧、自在。
和阅彩城这种长城、西北、现代的形象有所不同，但是规模上一点不输，这个店甚至在体验上，区域划分更加的多元!
大厅散座、卡座、包间，不同的区域，满足不同场景的需求。
店里的装潢既保留了品牌如今整体的调性，也有可圈可点的差异化亮点，如果说阅彩城带来的是一种涮肉圈前所未有的视觉体验。
看得出来，兴庆府店在银川的涮肉圈，又是一种不同质感的空间呈现!
而不变的是——肉好，这一点从进门后看到明档的鲜切、出品，看到头顶的大字：鲜肉排酸，各个门店都是统一的流程和出品标准!
就知道这里的肉为什么不膻、醇香，肉本身是真滩羊，专业之外，排酸的工艺的确赋予了更加稳定的口感和味道!
真滩羊经得住检验!才敢用这样的清水涮肉!而当下更贴近老百姓的新消费需求，来这里大铜锅一改过去都是小锅的选择，能看出新店周遭都是社区，所以家庭顾客很多。
大家基本都是鸳鸯锅，一半八宝涮肉锅涮煮真滩羊，一半麻辣涮豆制品一类的特色菜品。
一顿身家清白的清水涮盐池滩羊+火锅，在这个冬天都解决了!
铜锅导热良好、轻薄又耐煮，羊肉涮煮，鲜嫩的口感迅速锁住。
每一片肉在铜锅的热度，与清汤晕开的香气加持下，几个来回就变成了最特别的滋味。
刀起、肉落、装盘，羊肉在这里，每一个部位，每一种肉都值得被认真对待。
事实上，无论吃了多少次，我心中最佳依然属于这里的皇品滩羊肉，整片下锅，入水散开，真羊肉不注胶不注水，人工卷制而成。
这是真正的让我爱上这里的原因，肉质入口的确和一般的涮肉不同，越嚼越香。
几乎是每次落座下单的第一款肉，一点腥膻味都没有，的确在清水涮煮就可以直接入口，口感也极佳!
而同样符合必点菜的标准的还有鲜切滩羊上脑、鲜切滩羊后腿、鲜切半边云，这几道都属于把银川鲜切滩羊涮肉做到了高水准出品，也是来店里点单最多，必吃的肉!
鲜切半边云，这是一个我很喜欢的新品，很好吃，滩羊肋排精华，红白相间看起来就鲜嫩，一口下去，果然上好口感!
鲜切滩羊上脑属于滩羊后脊黄金三角区，每头羊仅产300克上脑肉，很珍稀!
还有鲜切滩羊后腿、都是店里口碑很好的肉，闭眼点不踩雷，兴庆府这家店。
自然就是大众家庭客人很多，还有包间宴请，这几道菜无论是出品、口碑，都适合点。
还有时蔬菌菇拼盘、松茸菌菇拼盘，现在很多适合宴请的餐厅，不都流行“姿造”这个概念吗?
这里的肉的出品包括蔬菜菌菇拼盘的出品，真的都算得上是一种“姿造”的形式了。
尤其是松茸菌菇和时蔬菌菇都极具美感，当然菜品新鲜更是核心，十分新鲜!肉眼可见!
瘦肉不柴，肥肉不腻。清水涮直接吃也好，认为麻酱毕竟是冬日涮肉的灵魂，凭君喜好。
都能满足!空口吃到后面再夹进碗里狠狠裹上一层芝麻酱，入口鲜嫩、香滑!十分满足!
而作为门店门口的那句：不到长城非好汉，不吃滩羊真遗憾!是品牌希望在银川，能够做真正可以清水涮煮的盐池滩羊涮肉，让大家在家门口就能吃到真滩羊。
外地朋友来了，带着来涮一锅，从滩羊就能感受宁夏、爱上宁夏!
地址：银川市兴庆区凤凰北街兴庆府大院西门 百草滩羊清水涮羊肉(兴庆府店)
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