山东
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为什么大豆要加工以后才能吃？不同加工和烹调方法对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但大加工成豆浆后可达84.9%，豆腐可提高到92%~96%。
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。经过加热煮熟这种抗胰蛋白酶因子即被破坏，消化率随之提高。所以大豆及其制品必须经过充分的加热煮熟后再食用。
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