北京
这几天明显降温了，大风把树叶几乎全刮掉，气温也降到冰点。家里的餐桌上，滋补暖身又开胃的炖菜也特别受欢迎，荤素搭配，连肉带菜，随着很多营养素的充分溶出，各种食材的味道也会很好地融入在汤汁里，不仅口感浓郁可口、炖得香烂酥软的食材更容易被消化和吸收。再用剩下的汤汁来拌饭，妥妥的下饭神器，管保一家人都能吃得十分过瘾。不过，这样的饭菜总需要有一道素素的炒菜来陪衬和搭配，比如炝炒豆芽！
豆芽菜我习惯吃自己发的，上个月楼下的超市关门大清仓，我买了2大桶打折的绿豆，就是准备发豆芽吃。外面卖的豆芽基本上都是无根的，有人说无根豆芽可能是经过化学处理、又或者是通过改变栽培介质、水源控制、光照调节等物理控制来抑制根部伸展。不论是哪种，都是经过了检测，照吃无碍。不过，我看到豆芽没有根，总觉得不自然；其实，自己在家发豆芽是件非常简单的事！
发豆芽的第一步，不少人都会将绿豆直接用温水或凉水浸泡几个小时，待其发胀。其实，这一步是懒人发豆芽的方法，这样做，很可能会导致绿豆泡发时间不一，生豆芽快慢不一，导致发出来的豆芽有长有短，影响口感。下面，我就来介绍正确的发豆芽的方法，保证发出来的豆芽又长又直，根部发达，脆嫩鲜香！
绿豆芽的泡发方法：
- 原料：绿豆
- 制作方法：
1：准备绿豆，把干瘪绿豆挑出去，用清水洗干净后备用。【此步注意：绿豆不用准备太多，就拿一般家里吃饭的小碗来说，半小碗的绿豆发出的豆芽能炒2盘。】
2：火上坐热水，水开后将水倒入绿豆中，然后用铲子不停地搅拌，直到水温降下来，大概需要几分钟。放心，绿豆的皮很硬的，不会被烫伤的。注意以下几点：
【此步注意：1）加入热水后，一定要用铲子不停地翻拌绿豆，这样可以让所有的绿豆皮均匀地被热水软化，可有助于缩短发芽时间。2）热水烫绿豆还可以帮助去除表面的细菌和绿豆带有的豆腥味。3）绿豆表面有一层厚厚的蜡质，开水烫过后，这层蜡质会融化掉，有助于加速绿豆的发芽过程。】
3：搅至水略温后，就可以了。这时，可以看到，绿豆的皮已经绽开了。然后，让绿豆在水中浸泡半天（约6个小时，让绿豆充分吸饱水变得胖一些。）
4：半天之后，把水篦掉，将绿豆平铺在一个下方带小孔的容器里（如果家里没有，就用洗菜盆也行。）上面盖上湿布。【此步注意：一定要将湿润的布盖在豆芽上，否则，发芽期间缺水会让豆芽发红（红眼）。】
5：再在上面蒙上黑色的塑料布，以隔绝光线，避免豆芽红眼，放置家里暖和且阳光照不到的地方。【此步注意：不仅要用黑塑料或黑布蒙上，还要避免放置的位置忽冷忽热，这2个因素是让豆芽红眼的主要原因。当然了，也不要过于担心，即便红眼的豆芽也是能吃的，就是外观看上去不好看而已。】
6：第二天的早上和晚上，分别二次揭开黑塑料，将湿布在水笼下投洗2遍，再将绿豆在水笼下淋一次水后，将多余的水倒掉，湿布继续盖上，黑塑料继续蒙好，还放在原位。
7：第三天-第五天的早上和晚上，都重复着上个步骤的事情。同时，你会发现，绿豆的根已经从容器的小孔里钻出来，变得越来越长了。
8：第六天，这时的豆芽，又白又长，上面的2个小豆瓣都快长出小叶子了，这说明，豆芽已经发好了。
9：用剪刀先把容器下面的根须剪掉，然后再将上面的豆芽拔出，如果还有根须很长的，再分别用剪刀剪去就行了。
10：把剪好根须的豆芽清洗2遍，就可以直接炒吃啦！
总结一下：主要步骤就是将热开水倒入绿豆中，用铲子不停地搅拌至水变温，然后将绿豆浸泡半天。倒掉水，用湿毛巾盖住绿豆、再蒙上黑塑料，放至温暖避光处。接下来的几天，就是在早晚各一次将绿豆在水笼头下淋水，再把湿毛巾投洗2遍。不到一周，绿豆芽就发好了，剪去根须，冲洗干净后，就可以炒吃了！
虽说绿豆是夏天常吃的解暑食材之一，但发芽之后，它的营养价值会得到显著提升。 特别是：绿豆芽富含维生素C、膳食纤维以及多种抗氧化物质，连李时珍都称赞绿豆芽为“食中要物，菜中佳品。”这是因为“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽白美独异。”喜欢吃绿豆芽的朋友一定要在家做起来，试过就知道，原来热水不仅烫不死豆芽，反而能让它发出更白更健康的豆芽来~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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