广东
初冬时节，山塘镇恒平村处处弥漫着腊味的香气。家家户户的屋檐下、天台上，一串串腊肉、腊肠、腊鱼油光发亮，勾勒出一幅充满烟火气的乡村图景。
在村民徐绍昌家的天台上，他正细心地翻晒着今年的成果。“我们村几乎每年都有晒腊味的传统，主要是腊鱼、腊猪脚、腊鸭、腊肉和腊肠。”徐绍昌介绍，这门手艺他已坚持了十多年。
从最初的自给自足，到如今凭借口碑发展出稳定的订单，他的腊味已成为亲朋好友争相订购的“抢手货”。这份成功的背后，是近乎严苛的用料和对传统工艺的恪守。
“我们凌晨四五点就去挑选好猪肉，只加简单的油、盐、糖、酱油和高度白酒腌制。”徐绍昌说，晾晒时间全靠经验把握，“腊肉和腊肠一般晒8天，猪脚要10到12天，视天气情况而定。”这份弥漫在全村的腊味香气，不仅是恒平村深厚的产业根基，更承载着村民共同的记忆与乡愁。
当村民们在为自家腊味精心操持时，村子另一头，一个让恒平腊味走得更远、品牌更响的发展规划正在落地。在恒平村旧村委会前的闲置地上，腊味第一生产车间的建设正如火如荼。
“恒平村腊味第一生产车间于2025年5月正式动工建设，现已进入主体结构施工阶段，按照当前施工进度安排，预计将于2025年底前完成主体工程建设。”山塘镇恒平村党总支副书记、村委会副主任吴文健表示。
据悉，该项目总投资900多万元，占地面积5.27亩，总建筑面积达3977.48平方米，是山塘镇“一中心+N车间”腊味产业发展布局中，作为“多车间”的“领头”点位。通过盘活旧村委会闲置用地，打造标准化生产车间，推动腊味产业从传统作坊式生产向现代化工厂化生产转型升级，打响“山塘腊味”区域品牌。
项目建成后，将重点围绕“政府牵头+企业进驻+村集体入股”的运营模式，积极引入本地腊味加工企业及村级腊味加工作坊入驻，推动形成集生产加工、技术培训、品牌孵化于一体的腊味产业示范平台。吴文健表示，后续将同步推进招商、装修及设备安装，力争在2026年下半年实现试产并逐步正式运营。“希望通过腊味车间提高村集体收入，为本地村民提供就业机会，打造腊味本土品牌。”
清新发布编辑部
记者 | 钟神锡 谢靖彦
部分资料来源 | 山塘镇人民政府
通讯员 | 郑定康 黄韬
编辑 | 谢靖彦
文章来源：清新发布微信公众号
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