1.4万亿校园餐保卫战打响！冻品龙头集体押注可追溯？

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当绿捷黯然退场，光明集团接手，这场关乎学生舌尖的资本暗战，也揭开了万亿校园餐市场的神秘面纱。

国家层面开始铁腕整治校园餐食安，监管力度不断收紧，冻品企业该如何啃下这块“带刺的蛋糕”？

铁腕整治！守护孩子们“舌尖上的安全”

预制菜进校园、虾仁炒鸡蛋发臭、营养餐食材变质……这两年，校园团餐市场频频“暴雷”。近期的上海校园餐事件，更是引起了全社会的广泛关注。

校园餐不仅牵动着万千父母的神经，食安事件也引起国家层面的密切关注。

今年7月，我国首个校园配餐服务管理国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》（GB/T45701-2025）出台。

短短两个月后，教育部、市场监管总局又联合印发《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》（以下简称《指引》），旨在进一步规范全国各级各类学校食堂大宗食材采购验收管理工作。

《指引》强调，学校应在听取学校膳食委员会、中小学校园膳食监督家长委员会或家长委员会、教职工代表大会意见的基础上，按照“三重一大”要求，采购依法取得相应资质的供应商生产经营的大宗食材。学校食堂大宗食材供应商须具备合法经营资质，产品质量符合相关国家标准，具备相应供应能力，近3年内未发生食品安全事故或查实食品安全事件，未列入严重违法失信名单。

《指引》要求，学校大宗食材采购应严格执行进货查验制度，确保食材来源可溯、质量安全。采购食品及原料应遵循安全、健康、符合营养需求的原则，禁止采购、使用不合格食材。在验收管理方面，要求学校建立“双人或多人联检”查验制度，集体验收，公开透明。对于验收不合格或禁止采购的食材，应当场退回或销毁，并如实记录。鼓励有条件的地方建立大宗食材采购数字化平台，推进电子化票证管理。

事实上，校园餐一直都是行业关注的焦点，此前，我国多个地区曾出台地方标准：

从地方到全国，校园餐市场的管理越来越严格，为学生的“舌尖安全”增添了一份沉甸甸的保障。

1.4万亿校餐市场，迎全民监督

原先不显山不露水的团餐，在社会餐饮增长放慢后，凭借用餐人数庞大且稳定，成为了我国餐饮业的中坚力量。

中烹协报告称，团餐市场规模由2019年的1.5万亿增至2024年的2.7万亿，占比也由32.1%增至48.5%，几乎占据餐饮半壁江山。

△数据来源：国家统计局&宸睿资本

校园餐，又是团餐行业最大的细分赛道。

艾瑞咨询报告显示，2024年中国2.7万亿元团餐市场中，校园团餐营收占比52.7%，规模约为1.4万亿元。其中，县域中小学客群场景正逐步成为团餐行业中学校场景中的业务增量，有望带动学校场景市场份额提升。

而且校园餐每天的用餐人数，是按“亿”为单位计算的。

教育部于2024年10月公布的《2023年全国教育事业发展统计公报》显示，全国共有各级各类学校49.83万所，全国各级各类学历教育在校生2.91亿人。

因此，无论从增长速度看，还是从市场前景看，校园餐似乎都是一块不容错过的大蛋糕。

巨大的利益诱惑之下，不仅自上而下的食安监管愈发不可缺位，自下而上的全民监督也越来越重要。

2024年11月以来，多地政府纷纷出台政策，鼓励师生、学校及社会公众参与到校园食品安全的监督中来。山东市场监管局发布公告，明确食品安全问题举报途径和奖励范围。贵州、甘肃、新疆、海南等地也相继发布了类似公告，标志着校园餐安全监管工作进入新阶段，全民监督的大网已经铺开。

冻品企业齐发力，不止于全程可追溯！

冻品食材作为团餐市场的重要组成部分，近年来，众多冻品企业已主动优化产品，推出专门适配学生饮食需求的新品。

在此过程中，头部企业的前瞻性尤为明显，在《指引》等政策正式出台前，已敏锐洞察市场需求，率先实现“全程可追溯”。

三全食品2024年3月就在投资者互动平台表示，公司拥有完善的溯源体系，所用原材料均来自优质合规供应商。公司还建立了完善的应急预案机制体系及完善的销售记录，对销售的每批产品都进行完整的记录，确保产品的可追溯性。

今年开学季，三全食品推出的“安心煮”系列速冻水饺，外皮透亮，口感劲道，麦香味浓郁，多所高校学生大排长龙购买。

安井食品2024年11月公开表示，作为速冻食品行业龙头企业，公司生产经营管控始终以消费者为先，以食品质量与安全为本，公司确保使用的原料可追溯。

安井食品的烧麦、蒸煎饺及火山石烤肠等产品，在团餐市场广受好评。

思念食品方面也表示：“自2024年和移动公司深度合作以来，数字化工厂建设日益完善。无论是设备运行状态、原料流转，还是生产进度，我们都能全流程管控和追溯，大大加快了公司向智能化迈进的步伐。”

今年，思念食品还在业内首创追溯码，打印在包装正面显眼位置，消费者只需手机扫一扫，便可查看产品鲜肉原料的批次、出厂报告、官方质检报告等。

千味央厨首发“校餐煎蒸饺”，其中全程可追溯体系尤为亮眼。产品引入360°视频监控，实现从原料到生产流程的透明化；产品从源头保障品质，以中粮高筋小麦粉、内蒙古超甜天然玉米粒等高品质食材入料，保障安全；优化标签配料，减少食品添加剂的食用，配料表更加简洁、健康。

大成食品上新“黄金家族”系列。产品聚焦“开学第一餐”，包含黄金猪排、黄金鸡米花等校园团餐市场常见的产品，从口味、形态、安全、便捷等多方面满足团餐需求。大成食品强调食材“全程可追溯”，2009年便在国内率先推出“食品安全实名溯源系统”。该溯源系统以养殖场唯一合同编号和批次号作为起点和主线，串联起后续的养殖、生产加工各个环节，实现了4W（即人员Who、时间When、地点Where、内容What）的实时、动态监测管控。

尽管做到了产品优质，质量合规，但冻品企业不该止步于此。

观察这两年校园餐舆论态势会发现，家长对校园餐品质并没有完全放心，神经仍处于紧绷状态，任何相关负面消息都可能再次引爆大众讨伐。

因此，冻品企业要再接再厉，可参考欧美、日本等先进的校园餐经验，从产品营养搭配、更清洁的原辅料添加、产地食材深挖及过敏源管理等方面发力，先人一步于市场需求、政策要求，为下一代健康“饮食革命”添砖加瓦。

唯有真正将安全置于利益之上的食材企业，才能在这场大考中赢得未来。