江西
有没有一道菜，简单到厨房新手也能搞定，却好吃到能让你连扒两碗饭？今天这道青椒炒香干，就是这样的‘米饭杀手’！香干嫩滑入味，青椒鲜辣开胃，几步就上桌，家里再也不愁没下饭菜了。关键几个技巧，很多人第一步就做错——往下看，教你炒出不碎不腻、香气十足的香干！
青椒炒香干的做法：
【主料】：香干350克、青辣椒100克。
【配料】：蒜子4瓣25克
【调料】：花生油30克（炒香干用）、食用盐3克（炒香干用）、生抽10克（炒香干用）、老抽5克（炒香干用）、蚝油10克（炒香干用）、食用油30克、食用盐2克、味精2克。
【准备工作】：
1、这次买的香干比较嫩，所以我们在切的时候要稍微切厚一些，大概切成0.5厘米左右的厚片，这样在炒的时候才更不会碎。
2、这次用的青辣椒是我们本地辣椒，虽然不怎么辣，但是辣香味十足，把青辣椒对半剖开后再切成小颗粒备用。
3、这道菜的增香配料只有蒜子这一样，蒜子的蒜香味有很好的增香作用，把蒜子剁吧剁吧，切成蒜末备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，大火把水烧开，等锅中的水沸腾后把香干倒进锅内焯水，轻轻地推动几下，让香干在锅中受热均匀，不需要太久的时间，最多60秒就可以捞出控水备用。
2、重新起锅，热锅后加入30克食用油，油热后加入2克食用盐，然后把香干倒进锅内并摊开，我们要把香干的2面各煎10秒，把香干煎出香味。
3、加入10克生抽，5克老抽，10克蚝油，翻炒10秒，这次煸炒主要是要让香干入味，翻炒均匀后就可以打出备用。
4、重新起锅，锅热后加入30克食用油（用猪油的话更佳），油热后把蒜末加进锅内，翻炒10秒，炒出蒜香味。蒜香味出来后就可以把青辣椒倒进锅内，接着加入2克食用盐，翻炒15秒，把青辣椒炒至断生。
5、把香干再次倒进锅内，接着加入2克味精提鲜，翻炒几下，翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、香干别切太薄，0.5厘米左右口感更好，焯水能去豆腥、保持嫩度。
2、煎香干前热锅放盐，不易粘锅，还能提前入味。
3、香干和青椒分开炒，保留各自火候，最后混合更香。
4、生抽蚝油提鲜，老抽上色，调味比例按这个来，咸鲜刚好。
结语：
这道菜真的简单又实在，香干吸饱了酱汁，青椒脆生生的，拌饭吃一口就上瘾。如果你也喜欢这种家常味道，赶紧试试看，欢迎交作业哦！下期还想学什么下饭菜？留言告诉我～
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