北京
外卖大战迎来下半场，运营模式也愈发多样化。报道显示，美团拼好饭将正式下场“带中小商家开店”——商家负责门店落地运营，平台直接输出菜品清单、制作标准、选址建议，还对接原材料和炒菜机器人，门店主打拼好饭外卖渠道，顺带能做些堂食。明眼人都看得出来，这套“标准化供给+供应链赋能”的打法，就是冲着京东七鲜小厨来的，模式对标意味拉满。
拼好饭这步棋，其实是踩着自己的痛点走的。此前它靠低价迅速抢占下沉市场，日订单峰值冲到3500万单，“万家品牌”计划也拉来5000多个品牌入驻，连汉堡王都为它做C2M反向定制套餐。但“低价”标签背后，商家盈利难、餐品品质不稳定的问题一直没解决。现在搞合作开店，相当于把中小商家从“自己摸索试错”拉到“平台标准化轨道”上，北京就有麻辣烫商家靠类似赋能盘活了濒临倒闭的生意，对缺资源、缺经验的小老板来说，确实是个低门槛的入局机会。
而它对标的京东七鲜小厨，早就把“重运营+强品控”的模式跑通了。京东自己扛下选址、建店、供应链搭建的重成本，合伙人只需要出招牌菜配方，就能拿100万保底分成；靠着京东的供应链优势，食材成本能压低15%-20%，17块就能吃到现炒辣椒炒肉，再加上24小时后厨直播、食材供应商公开的透明化操作，精准戳中消费者对“放心外卖”的需求。拼好饭现在做的商家赋能、标准化流程，本质就是在向这套“品质+性价比”的模式靠拢，想撕掉“低价低质”的刻板标签。
但理想和现实之间，隔着不少绕不开的坑。对商家来说，拼好饭的“薄利多销”从来不是稳赚不赔的买卖，有商家吐槽，平台会变相要求购买“拼单保”等增值服务，本就微薄的利润被进一步压缩，想涨价调整盈利空间，还会被平台以“影响销量”劝阻，陷入“低价锁死”的被动处境。反观七鲜小厨的“菜品合伙人”模式，好歹能让商家零成本入驻、拿保底分成，两者在商家权益保障上的差距一目了然。
更棘手的是生态里的隐性矛盾。拼好饭的配送费只有3-4元，远低于普通外卖，有骑手直言“送3单拼好饭的收入，才抵得上1单普通外卖”，收入差距直接导致部分骑手对低价单消极对待，甚至出现“拒送上楼”“餐品敷衍”的纠纷，最后买单的还是消费者。此外，拼好饭虽然推出“百万亮厨”计划，但非品牌商家的品质管控仍有漏洞，消费者吃到不新鲜食材、分量缩水餐品的情况时有发生，这和七鲜小厨40项检测的品控标准比起来，还有不小的差距。
当然，七鲜小厨的重运营模式也并非完美无缺。单店50万起的前期投入和供应链搭建成本，让它的规模化扩张烧钱快、盈利周期长；门店增多后，标准化流程又难适配区域口味差异，甚至可能出现扩张门店与合伙人门店抢客的情况，影响合作稳定性。
说到底，拼好饭对标七鲜小厨的这场仗，是外卖行业从“价格战”转向“价值战”的缩影。拼好饭的优势在于庞大的用户和订单规模，能快速承接新模式落地；但短板也很突出，如何平衡平台、商家、骑手的利益，如何把标准化真正落到品质管控上，都是绕不开的坎。如果只是照搬模式却解决不了核心的利益分配问题，再热闹的开店计划，也可能只是低价玩家的一场续命尝试。
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