菜市场上的东西你全认识？这真不好说

很少有人像我这样热爱菜市场。在我看来，菜市场如同身边的植物园和水族馆，隔三差五溜达一圈，人间烟火气扑面而来，偶尔还会有些天南海北、犄角旮旯的“新鲜”玩意儿，让人眼前一亮。比如----

洋葱、大蒜和韭菜

蒜苗耶？葱耶？都不耶，此乃洋葱/Allium cepa（ 的苗）也。蒜的叶“扁平”，洋葱“叶圆筒状，中空”，图中这些看起来略扁，但再扁也是“筒”。

对比一下，叶子扁平的蒜/Allium sativum，该叫“蒜苗”还是“青蒜”，抑或“大蒜”，你们定，叫啥我都没意见。注意，洋葱和蒜都有红皮，葱没有，西北的红皮葱或南方的红葱都是洋葱变种，并不是真正的葱。

左蒜黄，右韭黄，蒜黄叶子对折，韭黄则否，分清了吗？ 过去多韭黄，现在蒜黄多，有宋以来咏韭黄者如黄庭坚“韭黄照春盘”，及范成大“韭黄绝金钗”，还有陆游“豚肩杂韭黄”，等等，一个念叨蒜黄的都木有！

各种块根和块茎

摊主称是“辣菜疙瘩”，非也，这是蔓菁甘蓝/Brassica napusvar.napobrassica，蔓菁和甘蓝的混血儿，俗名布留克（俄语音译）、洋大头菜，东北有栽培。在你身边薅一个东北人问问吧，不认识的话......算了别攮死，东北人也未必全知道。

本地如假包换的“辣疙瘩”为芥菜疙瘩/B.junceavar.napiformis，参阅上一篇：。

这东西连我这种民间博物学者也难免错愕，什么APP也扫不出来，支付宝“探动植物”会告诉你这是人参。我葱省唯有潍坊部分区县有栽培，呼为蔓菁或人参蔓菁，也叫“气煞（死）孩子”、“区角（音）”，通常用来熬粥。或是某种蔓菁/Brassica rapassp.rapifera，也可能是薹菜/B.r. ssp.chinensisvar.tai-tsai的可食用肉质根，总之跟白菜是一家子。

两个地下块茎。左边属于甘露子/Stachys sieboldii，俗名地环、地藕；右边是四处泛滥的向日葵亲戚，菊芋/Helianthus tuberosus，也叫洋姜、鬼子姜。二者都是腌党，佐餐小咸菜中常见，鲜品轻易见不到。

沙参根，具体哪一种不知道。青岛农家宴常见“崂山参”，一般说是桔梗根，《桔梗谣》中的“도라지（ 倒垃圾）”。曾和一位医生吃饭，他让服务员拿未加工的“崂山参”瞅一瞅，看完后鉴定为沙参根，也许他说对了。桔梗和沙参均属桔梗科，都有“根胡萝卜状”的特征，切成细条挂糊油炸，谁能看出来是哪个呢。

南瓜三兄弟

关于南瓜三兄弟的区别，我已经写过很多次了，怎么说呢？有点儿学问而不卖弄，直如衣锦夜行。

上图左边长的叫“福星南瓜”，右边是熟面孔“贝贝南瓜”，然而它俩都不是真正的南瓜，而是南瓜的同属至亲，笋瓜/Cucurbita maxima。下图摄于菏泽某超市，也是笋瓜，共同特点就是：果梗短，圆柱状，不具棱和槽，瓜蒂不扩大或稍膨大。

南瓜属果实多变，看果梗特征就行：上图和中图，西葫芦/C.pepo，“果梗粗壮，有明显的棱沟，果蒂变粗或稍扩大，但不成喇叭状”；下图，南瓜/C.moschata，“果梗粗壮，有棱和槽，瓜蒂扩大成喇叭状”。

蛇鼠一窝？蛇瓜和老鼠瓜

蛇瓜/Trichosanthes anguina，又名蛇豆，过去我部营区有种植，不太好吃，将就能吃。常见的是上图长果型或中长果型蛇瓜，犹如长蛇一般；此外还有下图短果型，俗名石灰瓜、老鼠瓜，我就遇到一次。

葫芦科长也有几副面孔

在很多人心目中，葫芦/Lagenaria siceraria就是“ 中间缢细的哑铃状 ”，张果老的酒葫芦，其实也有其它形状，而且“幼嫩时可供菜食”。上、中图皆为变种瓠子/ var.hispida，“果实粗细匀称而呈圆柱状，绿白色，果肉白色”，我儿子小时特别喜欢吃，切条用蚝油炒。下图也是葫芦，但不知如何吃法，看着可有点老啊。

新兴的芽苗菜

过去的芽苗菜无非就是豆芽之流，如今人们口味愈加刁钻，许多新兴种类如雨后春笋般涌出。上面两种，幼齿状态的萝卜/Raphanus sativus和蕹菜/Ipomoea aquatica， 蕹菜即空心菜，其芽苗又有诨号曰“双维藤”。豌豆苗、花生芽属于熟面孔，请参阅文末链接。

几种不太常见的野菜

解释一下，是市场少有，这几种植物本身都很普通。

“海蓬菜”，盐地碱蓬/Suaedasalsa或同属 ，红绿之别与生境相关，《中国植物志》曰：“幼苗可做菜，北方沿海群众春夏多采食；种子也可食用。”

米口袋/Gueldenstaedtia verna，胶东一带大概叫它老鼠布袋。听说过这玩意儿能吃，至于怎么吃、好不好吃，一概不知。

说实话我看到这个“扁竹芽”，内心是有点惊讶的，蓼科的萹蓄/Polygonum aviculare，万没想到它也混进野菜界了！

车前/Plantago asiatica，我乡叫它“猪耳朵棵（kuo）”，嫩叶可食，人云清炒做馅两相宜，《诗经》“采采芣苢，薄言采之”即指此物。另据《山居录》记载，“有种车前剪苗食法，则昔人常以为蔬矣”，说明曾有人欲驯化车前为蔬菜，不过没流传下来。

长裂苦苣菜/Sonchus brachyotus的嫩苗，叶子尚未长到“长裂”的程度。别名苣（多音字，此处读音为qǔ）荬菜，与当地土话“曲麻菜”谐音，有时也叫“曲曲菜”。《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”，指的就是这一类野菜。

“银青”菜就是野生的苋菜，皱果苋/Amaranthusviridis或反枝苋/A.retroflexus、绿穗苋/A.hybridus，无法分辨。这类野菜的亚硝酸盐含量偏高，花果期尤甚，少吃为妙，不吃也罢。

毛木耳，一炁化三清

上图“龙爪菇”，特殊条件下毛木耳/Auricularia polytricha长成的子实体，口感脆；中间插播我在日照某酒店吃到的“玛咖菌”，毛木耳的另一种形态，吃起来艮啾啾；市场上偶有玉木耳，白化的毛木耳，即下图。三图实为同种， 真菌之怪异，非我等所能想象。

最后是河鲜和海鲜

正常人家买菜不可能不沾荤腥，禽畜类实在没什么好说的，捡几个河鲜海鲜意思一下。

摄于沂水路早市，摊主说是“淡水寨花”，“寨花”就是花鲈，显然是胡诌八扯。这是花䱻/Hemibarbus maculatus，东北江鱼“三花五罗”的之一，名为“鲫花”。你再从身边薅一个黑龙江水系的东北人问问，还是不认识的话，攮死吧。

总角截蛏/Solecurtus divaricatus，俗名“海底鲜”，丰腴肥美，令人垂涎。这东西是近几年才出现在菜市场的，据说仅分布在胶州湾、台湾海峡和琼州海峡，区域跨度如此之大，奇哉怪也。

皱唇鲨/Triakis scyllium，俗名九道箍，青岛水族馆有活的，非保护种类，但吃无妨。 来青近三十年，从没吃过鲨鱼，在菜市场看见鲨鱼的次数也极少。 有机会尝试一下。Over。

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