江西
家里孩子挑食？试试这个葱香鸡腿肉，一上桌瞬间被抢光！不用油炸、不用焯水，秘诀全在一碗葱油里。今天不光教你把鸡腿做得鲜嫩入味，还顺手解锁万用葱油做法，厨房小白也能秒变大厨！快跟着我做起来。
葱香鸡腿肉的做法：
【主料】：鸡腿3个（500克）
【配料】：大葱65克（炼葱油用）、小葱20克（炼葱油用）、洋葱50克（炼葱油用）、生姜20克（炼葱油用）、大葱35克、小葱15克。
【调料】：食用盐1克（鸡腿肉腌制用）、白胡椒粉0.5克（鸡腿肉腌制用）、生抽10克（鸡腿肉腌制用）、老抽5克（鸡腿肉腌制用）、蚝油5克（鸡腿肉腌制用）、料酒15克（鸡腿肉腌制用）、玉米淀粉5克（鸡腿肉腌制用）、食用油100克、食用盐3克、白砂糖1克、生抽10克、蚝油5克。
【准备工作】：
1、首先我们要把鸡腿的骨头去掉，鸡腿去掉骨头后要清洗一下，把血水清洗干净，清洗干净后一定要把水分控干，最后再切成拇指大小的块备用。
2、鸡腿肉切好后要腌制一下，加入0.5克白胡椒粉，1克食用盐，15克料酒，10克生抽，5克玉米淀粉，5克老抽，5克蚝油，搅拌均匀。搅拌均匀后腌制15分钟。
3、大葱边滚动边切，切成滚刀块，小葱切长段，洋葱切小块，生姜切成姜片，这几样是用来炼葱油的。
4、大葱切成葱花备用，小葱切成葱花备用。准备这个2种葱花，可以让这道菜肴的葱香味更加浓郁。
5、提前把调味料准备好，这样可以一起倒进锅内，方便省事，盘中加入5克蚝油，3克食用盐，10克生抽，1克白砂糖，搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加入100克食用油，接着把大葱、小葱、洋葱和姜片倒进锅内，然后开中火慢慢把食材的葱香味逼出来，让葱香味融入到油里面去。
2、来看看，一直把锅中的配料炸到金黄就可以捞出不要。这样一个简单的葱油就好了。
3、先改大火，然后把腌制好的鸡肉倒进锅内，我们要用半煎半炒的方法把鸡肉煎炒到两面金黄。锅中的油太多了，我们可以打出一些来，打出来的油可以用来炒菜，一点都不会浪费。
4、来看看，一直把鸡肉煸炒到这种状态就可以了。
5、把大葱葱花倒进锅内和鸡肉一起翻炒，炒出香味，大概煸炒15秒葱香味就能出来。
6、把准备好的调味料倒进锅内，翻炒15秒，翻炒均匀。
7、把小葱葱花倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、鸡腿肉要去骨并充分控干水分，腌制时加淀粉能锁住嫩滑口感。
2、炼葱油时用中火慢炸，待香料金黄即捞出，避免发苦。
3、鸡肉下锅后先煎炒至表面焦黄，再下调料，更能激发葱香。
4、最后撒生葱末翻炒两下即可，过度加热会影响清香。
结语：
这道葱香鸡腿肉，从腌到炒不过20分钟，香气却能飘满整层楼！葱油可以一次多熬些，拌面炒菜都超提味。如果喜欢更浓郁的滋味，腌肉时加半勺花生酱试试，会有惊喜哦～记得交作业啊！
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