四川
2026年1月8日，笔者从《四川手机报》记者走访视频报道中和全网搜索相关事件后了解到，连锁餐饮品牌“厨子下山”的一则后厨视频引发全网震动：天府和悦广场门店的玻璃窗槽内，老鼠叼着食物来回穿梭，而不远处就是存放电饭煲和米饭的柜子，槽内散落的花生皮、大米碎屑与疑似鼠粪的黑色颗粒，构成了触目惊心的食品安全隐患。经属地监管局监管人员现场核实，视频报道和网友反映情况基本属实。截止发稿前，市场监管部门已对涉事餐饮店立案调查，并责令其立即停业整改。
尽管监管部门迅速介入立案，门店紧急停业整改，但这场看似偶然的“鼠患危机”，实则撕开了餐饮行业食品安全管理的多重漏洞。
食品安全的底线，从来都藏在后厨的细节里。涉事门店负责人声称“每月聘请专业团队消杀”，运营方更补充“一个月前刚更换消杀机构”，但视频与记者探访的事实却狠狠打脸——窗槽内长期堆积的食物残渣，正是鼠类滋生的温床，这暴露的不仅是消杀工作的流于形式，更是日常卫生清扫的严重缺位 。根据《病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所》（WS/T 690—2020）标准，餐饮单位需“清除鼠类孳生地和栖息场所，建立健全防鼠设施”，仅靠定期消杀而忽视环境治理，本质上是对食品安全责任的敷衍。作为主打“五星大厨研制”“新鲜食材”的连锁品牌，“厨子下山”一面塑造高品质餐饮形象，一面放任后厨卫生失守，这种言行不一，严重透支了消费者的信任。
连锁餐饮的规模扩张，更需匹配同等强度的管理能力。据统计，“厨子下山”在四川拥有近10家门店，单店曾创下月销百万的业绩，但此次事件暴露出的，是品牌总部对门店的监管真空。按照《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，连锁企业总部需“每年至少对所有门店进行一次全覆盖实地巡查”，并建立“总部调度、分支机构排查、门店管控”的闭环机制 。然而从涉事门店的情况来看，总部显然未能将食品安全管理落到实处，所谓的“标准化运营”在最基础的卫生防控上形同虚设。更值得警惕的是商场管理方的“甩锅式回应”，作为餐饮门店的直接管理者，天府和悦广场以“不清楚”为由推脱责任，违背了商业体与入驻商户“安全共治”的基本义务，与上海静安区商场建立的“每周巡查、系统闭环管理”模式形成鲜明反差 。
此次事件并非个例，从日本多地集体食物中毒事件到国内餐饮企业频繁曝出的卫生问题，都在警示：食品安全没有“避风港”。公众的愤怒，源于对“入口之物”最基本的安全诉求被漠视——当老鼠在食物储存区肆意活动，当餐饮企业将消杀责任简单外包就万事大吉，当监管依赖“网友曝光”才启动查处，食品安全防线便已出现多处溃口。监管部门的及时介入值得肯定，但更需推动监管模式从“事后处罚”向“事前防范”转型，充分发挥“互联网+明厨亮灶”的智能监管作用，让AI抓拍、远程巡查覆盖后厨每个角落，让“无感监管”成为常态 。
食品安全是餐饮行业的生命线，容不得半点侥幸。对于“厨子下山”而言，停业整改只是第一步，唯有彻底排查所有门店的卫生隐患，将《餐饮单位有害生物防治技术指南》的要求落到每一处细节——从封闭管线孔洞、安装标准挡鼠设施，到实现餐厨废弃物日产日清，再到建立常态化自查机制，才能重建消费者信任。对于整个餐饮行业，则需要以此次事件为镜，强化连锁品牌的总部责任、商场的共治责任与监管部门的监督责任，让“预防为主、环境治理为主”的防控原则真正扎根。
民以食为天，食以安为先。有相关专家表示，一只后厨的老鼠，照见的是企业责任的缺失、管理体系的漏洞。唯有各方拧紧责任链条，把食品安全的要求贯穿于每个环节，才能让消费者吃得放心，让餐饮行业在规范中健康发展。（搜狐《国佳网评》栏目评论员 石名轩）
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