江苏
香甜美味的南瓜面包， 将南瓜的味道融入到面团中，成品绵软，味道层次丰富，是秋季的不二选择！
作为一款取材方便、操作简单，拥有很高复刻性的面包，这款面包不仅可以让家庭私房轻松制作，就连店里上架售卖，他的颜值与口味都会成为顾客的心头好！
干性材料：
高筋面粉 1000克
盐 15克
鲜酵母 45克
幼砂糖 120克
脱脂奶粉 20克
麦芽糖 4克
发酵老面 200克
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湿性材料：
蜂蜜 30克
南瓜泥 400克
鸡蛋 120克
水 370克
油性材料：
黄油（有盐）80克
果蔬类材料：
葡萄干 180克
大颗粒红豆180克
装饰类材料：
烤熟南瓜子100克
准备：
1.将葡萄干放入小碗中，倒入适量的朗姆酒（能淹没葡萄干即可），覆上保鲜膜，静置1夜之后再使用。
2.“蜂蜜吐司”的面团在制作完成后，可以用保鲜膜包起来，放在冰箱中以3℃冷藏一夜，做为发酵老面。
制作过程：
1.搅拌：将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合均匀（约5分钟）。
2.加入黄油，用1档将黄油与面团混合均匀（约3分钟），再用2档加速搅拌面团至形成所需的筋度（约5分钟）。
3.加入浸泡过的葡萄干、大红豆颗粒，用1档搅拌均匀即可（约1分钟）。
4.将面团放入周转箱中，并整理面团使表面光滑饱满，覆上保鲜膜。
5.基础醒发：放入温度为32℃、湿度为85%的醒发箱中醒发90分钟左右，之后将面团翻一次面，放在室温下松弛30分钟。
6.分割：取出面团，用切面刀将面团分割成块，每块100克。
7.预整形：将每个面团滚圆。
8.中间醒发：放在室温下松弛20分钟。
9.最终醒发：放入温度为28℃、醒发湿度为80%的醒发箱中醒发60分钟左右。（膨胀至原来的1.5倍大）
10.整形装饰：用刷子在表面均匀的刷一层蛋液，用剪刀在面包顶部剪出一个十字形刀口。并在表面撒上烤熟的南瓜子。
11.烘烤：放入烤箱中，以上火230℃、下火220℃烘烤12分钟左右。
制作以及品尝心得：
1.这款面包十分香软，甜而不腻，淡淡的南瓜味给予其支撑，其中的蜜豆，以及朗姆的浸泡的葡萄更是深受喜爱。
2.此配方中所用到的南瓜泥甜味太重，所以不需要加糖。
3.葡萄干需用朗姆酒浸泡，这样在口感上才会更加独特。
Jenny 老师
咨询热线：18051231076
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