浙江
继续写有趣的宁波系列，过年正是走亲访友的好时节，每天吃大餐喝大酒，正好写一写有趣的宁波美食，还是以一个外来者的角度来说说我认为有趣的宁波美食，欢迎宁波本地的朋友拍砖指正！
特意在度娘上查了宁波美食的特色，AI给出的答是“咸”、“鲜”、“臭”三大风味，那我就写写这三种风味的有趣美食。
之所以选取这三种作为有趣的宁波美食代表来写，因为这些美食是很多外地人看到后都不敢轻易下筷的，而宁波本地人却将他们视为下饭榔头的美味。
01.
首先最出名的下饭榔头当属“红膏炝蟹”莫属，如下图，蟹盖揭开后里面是红似凝膏的蟹膏和晶莹透亮的蟹肉。
红膏炝蟹是宁波特色的腌制海鲜，是以冬季的母梭子蟹为主料，经盐卤腌渍制成的，这道菜已经入选镇海非物质文化遗产目录，宴席中更有“无红膏炝蟹不成宴”的说法，可见红膏炝蟹在宁波菜中的江湖地位。
值得说明的是，红膏炝蟹是生蟹，而不是经过蒸煮做熟的，所以很多外地的朋友看到这道菜都望而却步，看着那流淌着的红膏却不敢下筷，生怕吃了会拉肚子，在本地朋友的示范和怂恿之下才敢浅尝一口，但是宁波的朋友却大块朵颐地吃得嘎嘎作响。
吃宁波海鲜，桌面上必有的佐料是一碟米醋，这几乎是宁波餐桌上的标配，因为虾、蟹、壳类这些海鲜的肉必须要蘸着米醋才更可口。
而吃红膏炝蟹这种生的腌制品更是必须要蘸米醋，否则真要吃坏肚子的。
这也就是宁波美食中“咸”的代表，当然说到咸不得不说有名的㸆菜，因为总听宁波老人说把菜㸆一㸆，就是将蔬菜加很多酱油然后加水煮，所以做出来的菜都是黑黑的，但是这个㸆菜却是很好吃的。
02.
说起宁波美食追求的“鲜”，就不得不说血蚶（音：han），宁波也称为毛蚶，是贝壳类海鲜的一种。
我第一次吃血蚶是在宁波朋友家中做客，宁波大哥介绍说这个菜特别贵，当我掰开血蚶的壳后，发现壳里都是血水，而且里面的肉都是生的，就不敢吃了，大哥却说吃血蚶就是不能做熟，好像是洗干净用开水烫一下就好了，要壳肉和里面的血水一起吃，这个菜很补的，女人坐月子时候才给吃血蚶补身体的。
但外地来的我还不敢多吃的，生怕吃坏了肚子，当然也是要蘸着米醋一起吃的。
据说上海市禁止销售血蚶的，因为在1988年上海甲肝疫情，据说就是食用了未煮熟的毛蚶导致约29万人感染甲肝，11人死亡。但这种毛蚶不是宁波美食中的血蚶。
宁波美食中的血蚶是价格比较高的一种，产量也不高，毛蚶则是产量很高，价格低廉的一种，并不是同一种。
03.
最后说说让外地朋友们敬而远之的另外一种美食，就是所谓“臭”，宁波美食有三臭，臭冬瓜、臭苋菜梗和臭菜心，最出名的当属臭冬瓜。
臭冬瓜是将冬瓜切块煮熟后，加盐和臭卤腌制而成。臭冬瓜也是宁波有名的下饭神器，红膏炝蟹是冬天吃的，臭冬瓜则是夏季常见的下饭菜。
记得第一次吃臭冬瓜还是大师兄带我外出办事时，中午在快餐店吃饭时，他选了一块冬瓜，看上去黄黄的，闻上去有点味道，但远没有臭豆腐和臭腐乳的那种臭味。
大师兄笑呵呵地说这是臭冬瓜，下饭用的，然后夹着大口吃饭，我尝了一口，味道有点咸带点酸，有点冰凉的口感，还可以也不算难吃。
最后做个总结，记得好多年前，过年时一位宁波的老板送我几只螃蟹，说是从舟山码头上带过来的，全是活的，张牙舞爪的样子，我自己不会做，于是送给帮我们带儿子的宁波本地的阿姨和叔叔。
叔叔是做宁波菜的能手，他把蟹都做成了红膏炝蟹，还特意给我也留了一只，让我放在冰箱里等着过年的时候吃，他们把腌制好的红膏炝蟹送给他女儿和儿子，他们都说太好吃了。
但我吃了也觉得一般般，没有那种特别好吃的感觉，这样写并不是说宁波的美食不好，只是说一方水土养一方人，最好吃的永远都是从小吃着长大的家乡的味道。
就比如这么老贵的螃蟹，上百块钱的价格，但是对于来自西北的我来说，要说美味还是家乡那几块钱一碗的面皮子的诱惑大，这也就是所谓的乡愁吧！
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感谢您的阅读！
本文作者：风中一剑，喜欢码字的工程师，看到啥就想一吐为快，个人见解，胡言乱语，请点评指正！
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