餐饮不行，外卖大战背锅吗？

真实的原因是什么，你猜他们为什么不说？

抖音有个博主叫“勇哥餐饮创业说”，自称10年小吃连续创业者，每天在直播间连线给粉丝解决餐饮问题，一度被称为餐饮老板们最严厉的导师。

这节目效果，堪比二十年前的谭谈交通、餐饮届的德云社，充满了普通人生活的黑色幽默。

人间疾苦嬉笑间，一店烟火满身霜。

建议不理解餐饮行业的记者们，都去看看，免得瞎写文章惹人笑话。也建议准备从事餐饮行业的去看看，能救一个算一个。

我刷了勇哥几十个案例，最大的感受是，很多被归咎于外卖大战的餐饮失败，往往在补贴大战之前，就已经埋好了雷，而且这些雷千奇百怪，我总结为以下几点。

1、加盟骗局，被总部层层收割

假加盟、伪大牌、网红快招品牌，承诺高回报、包选址、包运营，实际只赚加盟费、设备费、装修费、物料费，多数开店后总部不管死活，撑不过 3 个月。

一位银川大姐挪用父亲90万抚恤金 + 贷款，加盟杂牌曼普顿汉堡（谎称德克士子品牌，大姐也不去网上查查）。加盟费32万、设备18万、物料8万（就几箱预制汉堡胚），开在塔斯汀正对面，开业6天即倒闭，负债50万。

2、选址严重错误，开门就没客流

选在偏僻位置、二楼三楼、死胡同、人流与客群不匹配，比如在工地旁开精致咖啡、在村里开高端西餐，你还别不信，真有……

一个精神小伙在农村村口开酒吧，靠师父罗盘选址，全村都是大爷大妈，没有年轻人消费，很快关门，10 天赔光 18 万。

3、盲目自嗨，产品没竞争力

我觉得好吃、我觉得好看、我觉得有情怀，就开店，跟风开奶茶、麻辣烫、烧烤、汉堡，周围全是同类店。不做调研、不看竞品、不看当地人消费习惯，主打一个任性。

账号热门第一的视频，一江西姑娘在蜜雪冰城附近开鲜榨果汁店，用塑料盆装工具，主打健康无添加。问她凭什么和蜜雪冰城竞争？她说“便宜没好货，我觉得不怎么样，我比他们健康”，店铺一天营业额60块，自己觉得生意太少，于是斥资2万给杂牌加盟商交了学费。勇哥直接劝退，然后倒闭了。

4、不懂资金规划，现金流直接断裂

启动资金全部砸装修，不留备用金，用网贷、抵押、养老钱、借款开店，抗风险为零，一旦生意不好，连房租工资都付不起，直接倒闭。

山西大哥豪掷100万租了个十年没人租的大楼，开“奶茶大厦”，1-2楼奶茶、3-4 楼棋牌、6楼还设计了一个网红打卡点，打卡的景色是平平无奇的县城大马路。日销高达 800 元，7个员工每天只需要做5杯奶茶，还有免费住宿。

5、不懂算账，毛利率、盈亏平衡完全搞不清

不知道食材成本占比、房租占比、人工占比，盲目定价。很多店卖一份亏一份，卖越多亏越多，自己还以为在赚钱。

一位小姐姐投 100 万开火锅店，月租4万、人工4万、水电1万，日销1000元。完全不懂盈亏平衡，一个月亏7.5万，撑了3个月后关门。

6、运营管理混乱，成本失控、人效极低

食材浪费严重、库存混乱、出餐慢、服务差，员工管理松散，一人干三人活或三人干一人活，人工成本吃掉所有利润。

广东兄弟加盟烧鸡店，13人团队守着10平米小店，租金5600元/月。人效极低、食材浪费严重、出餐慢，日亏300+，月亏近万，2个月关门。

7、过度依赖低价引流，陷入亏损死循环

9.9元套餐、超低价外卖、疯狂打折，看似火爆，实则毛利极低甚至负毛利。不打折没人来，一打折就亏钱，越做越亏。

23岁姑娘加盟 “哪吒仙饮”，投入27万，天天做9.9元/第二杯半价。月营收仅 1.5 万，扣除成本月亏6000+，不打折没人、打折亏死，1 个月倒闭。

8、心态浮躁，眼高手低，不肯吃苦

想当老板不想干活，起不来早、守不住晚，亏一点就慌，越亏越投，赌徒心态加重，不肯学习、不听建议，固执己见，最终彻底崩盘。

2023年首次连麦，“早餐哥”主营业务是卖包子，结果早上起不来，每天10点才开门，早餐黄金时段全错过，亏5万后倒闭。2024年转开火锅店，又不肯守店、不懂运营，最终欠债55万。2025年，在勇哥劝说下开了面馆，依旧三天打鱼两天晒网，门都懒得开。

在勇哥的案例里，真正把店做死的，是本就脆弱的经营底盘，外卖大战之前，就已经把自己经营成了半残。加盟被骗、选址离谱、产品平庸、现金流失控、不会算账、不会经营……这些问题，随便拎出一条，都足够把一家店拖死。

当然，直播间本身是翻车样本池，更容易看到极端案例，不能拿来代表整个餐饮行业的全部样貌。但它至少说明了一件事：

餐饮的进入门槛很低，经营门槛却很高，而很多人的基本功又太差。

外卖大战当然会压缩一部分品类的利润空间，尤其是高外卖占比、低客单价、强同质化的门店。但在大量失败案例里，它更像在放大问题、加速出清，而不是第一病因。

如果一切都怪外卖，我们也应该去问问，那些外卖占比不高、主要靠堂食和聚餐场景的火锅、商务宴请类餐厅，为什么生意也不太行？

餐饮不行，怪外卖大战，就像，

一个人本来就贫血、营养不良，跑了个800米晕倒了，你说，都是800米害的。

学生平时从不听课、作业全靠抄，考试考砸了，你说，是这张卷子太难。

CPI不行，是因为猪养得太多，导致猪肉价格低。

电动车卖不动、行业内卷严重，是因为补贴。

房子卖不动，是因为中介海报贴的不够多。

白酒卖不动，是因为年轻人奶茶喝太多。

真实的原因是什么，他们未必不知道。

你猜他们为什么不说？

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【一年后仍值得看的评论】

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