黑龙江
你是不是下班后也不知道吃什么？今天给大家推荐5道家常小菜，分别是脆皮茄子、辣炒豆腐干、香菜拌牛肉、干煸四季豆、素炒莴笋条。这几道菜做法简单，经济又实惠，厨房小白也能轻松掌握，特别适合打工人更是我们生活中必备的家常小菜。主打就是经济实惠，感兴趣的朋友可以试一试。
一、脆皮茄子
1、准备两根茄子，清洗干净后改刀切成小条，放入盆中，淋入少许清水，撒入2勺干淀粉，翻拌均匀。
2、空碗中加入1勺生抽、少许老抽、1勺蚝油、1勺陈醋、少许白糖、勺鸡精，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油热放入茄子，炸至金黄酥脆，捞出控油。锅留底油，放入蒜末、花椒、干辣椒段，煸炒出香味，放入炸好的茄子，淋入调好的料汁，放入香菜段，大火翻炒均匀即可出锅。
小尚提示：茄子条淋入清水，可以轻松的裹上淀粉，炸的时更酥脆，而且不容易吸油。料汁要提前调制好，炒的时候一次性淋入，味道更均匀。炸茄子条的时候油温要高，快速地炸至金黄捞出，避免回软。
二、辣炒豆腐干
1、准备四块豆腐干改刀切成块。准备两根青椒，清洗干净后改刀切成小丁备用。
2、起锅烧水，水开放入豆腐干，加入少许盐，去除豆腥味，焯烫一分钟，捞出控干水分。
3、另起锅烧油，油热放入蒜末、辣椒面，炒出香味。放入焯烫好的豆腐干，翻炒均匀，加入1勺生抽、1勺蚝油，放入青椒丁，加入少许盐、1勺鸡精，大火翻炒均匀即可出锅。
小尚提示：豆腐干焯水时加入盐，可以有效的去除豆腥味。炒制蒜末和辣椒面时一定要小火，避免炒糊。放入豆腐干后再大火翻炒，这样会更均匀地入味。
三、香菜拌牛肉
1、准备一斤牛肉改刀切成片，加入1勺生抽、少许盐、1勺水淀粉，抓拌均匀，再淋入1勺食用油，腌制10分钟。准备一把香菜，清洗干净后改刀切成小段备用。
2、空碗中放入蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面，淋入热油，激发出香味，再加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋，搅拌均匀备用。
3、起锅烧水，水开放入牛肉，焯烫30秒，变色后捞出，控干水分，放入盆中，放入香菜段，淋上调好的料汁，翻拌均匀即可。
小尚提示：腌牛肉时，加入食用油可以锁住水分，让口感更加鲜嫩。牛肉焯水时30秒即可，避免牛肉变老。调料汁时用热油炸香，口味更佳。
四、干煸四季豆
1、准备二斤四季豆，掐去两头后用清水清洗干净，捞出控干水分。起锅烧油，油热放入四季豆，炸至虎皮状，捞出控油。
2、锅留底油，放入干辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味，放入四季豆，加入2勺生抽、少许盐、1勺鸡精、1勺辣椒面，撒入少许芝麻，大火翻炒均匀即可出锅。
小尚提示：炸四季豆时一定要炸熟炸透，避免四季豆没熟透。一定要控干水分再炸，避免崩油。
五、素炒莴笋条
1、准备一根莴笋，去皮洗净后改刀切成小条，再用清水多投洗几遍，捞出控干水分。
2、起锅烧油，油热放入干辣椒、蒜片、小米辣、花椒粒，煸炒出香味。
3、放入莴笋条，翻炒至断生，加入1勺生抽、1勺盐、1勺鸡精，撒入少许芝麻，大火翻炒均匀即可出锅。
小尚提示：切好的莴笋条一定要多洗两遍。炒莴笋时炒至断生即可，口感脆嫩。炒料头时一定要小火煸炒，避免炒糊，口味发苦。
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