北京
天冷就爱吃口味重还暖乎的肉菜！各种肉类里，要说补而不燥还实惠的，当属鸭肉。好多人一说到做鸭肉就犯愁，说腥气重，肉发柴，其实那是没学会恰当的烹饪方法。
就拿我今天的焖鸭肉来说，准保你一吃一个不吱声，说它是硬菜当仁不让，真的建议大家试一试。
颜色红润，鸭块吸饱了汤汁，肉质软而不烂，轻轻一抿就脱骨，吃着不腥不腻，下酒下饭都很适合，我每周都做3次左右，每次都被光盘。
下面我就把这个焖鸭子做法详细分享出来，天冷你就像我这样做给家人吃~
家常食谱：【啤酒焖鸭】
需要准备的食材：鸭腿4个，啤酒1罐，麻辣火锅底料1小块，郫县豆瓣酱2勺，葱6段，姜4片，大蒜5瓣，洋葱1块，尖椒1个，青蒜1根，干辣椒12小段，八角2个，花椒粒1小撮，桂皮1小段，白芷2片，料酒2勺，生抽适量，植物油适量，盐适量
具体做法：
第一步，把鸭腿剁成块，然后倒入盆里，加凉水清洗，洗去血水
第二步，捞入凉水锅里，开大火烧开，加料酒去腥，沸腾到鸭块颜色发白，没有血水，中途把浮沫撇干净
第三步，关火，捞出鸭块，加热水清洗一下，洗掉上面挂着的渣子，然后捞出来控去水
第四步，准备焖鸭肉的调味料：把干辣椒段、花椒、八角、桂皮、白芷放入大碗里，加凉水浸泡几分钟至湿润，然后捞出来控去水。这样做的目的是更好地释放香气，且不易糊，香味醇厚。
再把洋葱切小块，葱切段，姜切片，大蒜瓣切片
第五步，铁锅，为了不沾，需要干锅烧到冒烟再放炒菜量植物油，晃动润锅，然后放2片姜炸香，倒入鸭块中大火煸炒至表面发黄，顺锅边烹入料酒翻炒去腥
第六步，往锅里加入泡过的干辣椒段等，炒香，再放入葱姜蒜、洋葱，炒到洋葱打蔫
第七步，往锅里放入火锅底料，铲碎，炒到融化，再放郫县豆瓣酱炒出红油
第八步，把一罐啤酒倒入锅里，目的是肉质软嫩不柴，去腥增香
第九步，再加入没过鸭块的清水，开大火烧开，加生抽调颜色，尝尝咸淡，味道不够加盐。大火烧开后盖上锅盖，转中小火慢炖40分钟左右
第十步，打开锅，此时的汤汁浓郁还稠，赶紧把切好的辣椒块和青蒜段下锅，翻拌均匀，大火再咕嘟1分钟，关火出锅
就这样的鸭肉做法，无论是自家吃还是宴客，都是百吃不厌的好滋味，人人夸你是大厨。
香喷喷的【啤酒焖鸭】做好了，关键点我再唠叨几句：
要想鸭肉不腥，用料一定要猛，更好地压住腥味。
一定要收汁到浓郁，鸭块更挂味，吃着润不发干。
最后青蒜和尖椒的加入就是点睛之笔，提香开胃，辣椒自带一股清香。其中，青蒜没有可以不放，但尖椒不要省略。
你家鸭子怎样吃，评论区里聊一聊~
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