北京
苏轼有盛赞“椿木实而叶香，可啖”，作家汪曾祺称香椿拌豆腐为“拌豆腐里的上上品”，并留下“一箸入口，三春不忘”的经典评语。古代民间甚至还流传着“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法。除此之外，明代李时珍在《本草纲目》中还明确指出了“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，消风去毒”的保健医药功效。自古以来，中国人的生活中就已经流淌着一种香椿情怀了。
再过几天就是谷雨了，俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，说的就是谷雨前的香椿，鲜嫩无比，过了谷雨，随着气温逐渐升高，香椿木质化加快，香椿芽口感会一天不如一天。所以，爱吃香椿的朋友一定要抓好这最后几天的时机，趁香椿还新鲜的时候多买一些，将香椿冷冻、腌制或者做成酱保存起来，留到夏天、秋天的时候再吃，别有一番风味。
下面推荐香椿酱的制作方法，就用家常的调料，简单几步，做好的香椿酱放一年不坏，拌啥都好吃！
香椿酱的制作方法：
- 原料：香椿，小葱，蒜，姜，白芝麻，黄豆酱，八角、香菜，洋葱，食盐、食用油、白酒适量。
- 制作步骤：
步骤1：将香椿洗净后，焯水，捞入凉水中，再攥干水分备用。
步骤2：洗净所需的其他食材，并备好：1）小葱根3棵、香菜3棵、小洋葱1个切成片、八角2个。2）小葱碎、姜末、蒜末、香椿碎，白芝麻，黄豆酱。
步骤3：火上坐锅，倒入食用油。（油比平时做菜要多放一些。）然后将上面备好的食材1）小葱根3棵、香菜3棵、小洋葱一个切成片、八角2个凉油下入。
步骤4：待油温渐升，锅中食材炸成金黄后捞出，这时的油已经充满了食料的香味了。
步骤5：转小火，倒入一半的姜末、蒜末、再倒入黄豆酱，搅拌均匀。（喜欢吃辣的朋友在这里可以再放入一些辣椒酱。因为锅内油温较高，辣椒粉建议在下一步放。）
步骤6：下入小葱末，和另一半姜末、蒜末、白芝麻，搅拌均匀。（喜欢吃辣的朋友在这里可以放入一些辣椒粉。另外，如果想再增加香椿酱的口感层次，可以在这里放入一些烤熟的花生碎。）
步骤7：下入香椿碎，不停地搅拌，约2分钟，让锅内所有食材充分混合均匀。
步骤8：关火，最后倒入少量食盐，再淋上少许白酒，继续搅拌均匀。这样，香椿酱就做好了~
步骤9：待香椿酱晾凉后，装入无水无油的瓶中，封好口，放入冰箱冷藏，随吃随取。
这样制作的香椿酱，里面有料油的香、白芝麻的香、小葱的香、还有酱香（如果再放入少量的花生碎、辣椒酱、辣椒粉，则口感更丰富！）这些辅料，不仅没有抢走香椿的香，反而让香椿酱吃起来更加美味上口、回味无穷！
香椿酱拌饭、拌面、拌凉皮、抹馒头面包、调凉菜沙拉等等都适宜，都是好吃又下饭的搭档~
买来的香椿可以取一部分炒鸡蛋、做凉拌小菜，剩下的香椿不如就用来做成香椿酱，放入冰箱，保存起来慢慢吃，让餐桌上的春天久久不去，喜欢的朋友一定要试试上述的方法，赶紧做上2瓶吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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