北京
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大家好，今天分享一道炖菜，时令蔬菜做食材，妥妥的春季美味。一早去菜市场，应季菜最实惠，花2块钱买了一小捆菠菜，午餐就是它了。有点阴天还微凉，就热乎乎地炖了半锅。先用鸡蛋吊出浓白的汤，再把绿油油的菠菜往锅里一咕嘟，热气中蹿出的香味，忍不住猛咽口水。 吃肉吃蛋还能喝汤，尤其是菜汤拌米饭，倍儿香！
4月的春季，饮食原则要本着顺时而养，多吃当季菜，要比吃肉对身体好。就拿菠菜来说，自带“营养模范生”滤镜，粗纤维丰富，补营养的同时还不会春燥上火，的确要比吃肉更适合春天。
菠菜咋做好吃？这种高营养的青菜，以往大家都喜欢凉拌或者炒，这次我为大家分享个咱家常吃的做法：炖。这个炖菜，是在我小时候常吃的菠菜炖土豆的基础上，又加了煎蛋，使得菜更香了，汤汁鲜美，别看没放肉，照样做出了大人孩子喜欢的好滋味。
下面的文章里，图文并茂，我为大家详细记录了做法，随手一做又香又润~
家常食谱：【菠菜炖土豆】
需要准备的食材：1小捆菠菜，1个土豆，2个鸡蛋，葱花，白胡椒粉小半勺，花椒面少许，盐适量，植物油适量
详细做法：
第一步，把菠菜买回来后，用剪刀剪掉根部，然后放在水盆里浸泡一会，再反复冲洗干净
第二步，煮锅里加水烧开，把菠菜下入锅里，大火烧开进行焯水，菠菜一打蔫就关火捞出。焯水的目的有两个，一是去除菠菜里的草酸，以免影响钙吸收，二是去除菠菜的涩味，炖菜更好吃
第三步，把土豆用削皮刀去皮，然后冲洗一下，先切大厚片，然后切成略粗的条，注意不要清洗，保留淀粉，炖菜不会清汤清水
第四步，炒锅里加植物油烧热一些，直接把鸡蛋磕入锅里，不要搅动，中大火把鸡蛋煎到定型
第五步，然后再翻面煎，煎到鸡蛋金黄有焦边的状态，铲出，切成粗条待用
第六步，锅里再放些植物油，多加点葱花炒出香味，倒入土豆条翻炒几下
第七步，倒入没过食材的清水，先大火烧开锅，加入花椒面、白胡椒粉提味，再把切好的鸡蛋下锅，接下来是开大火煮
第八步， 煮出浓白的汤，然后再转中小火慢炖至土豆用铲子清铲就断的状态
第九步，把菠菜攥水切成段下锅，加盐调好味道，炖到菠菜软烂合适，香气融入到菜汤里，土豆软烂出沙，关火出锅。
就这道菜，无论是搭配米饭还是馒头烙饼，都是停不下来的好味道，尤其是鸡蛋的加入，使得素菜也会特别香。
香喷喷的【菠菜炖土豆】做好了，细节需要注意的地方我再唠叨几句：
炖这菜，喜欢香的植物油略微多放，喜欢清淡的油少放。菠菜别直接下锅，焯一下水再用。
之所以把土豆炖得软烂有茸，主要是让土豆茸进入到菜汤里，滋味才能更好地挂在菠菜上，吃着更有滋味。此外，鸡蛋一定要煎到熟透有焦边，炖的时候开水下锅，这样才会不腥不爱碎，大火炖汤会奶白。
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