河南
我嫌买的酸奶贵，添加剂多，就买了个小的家用酸奶机。想喝酸奶时，就做上几瓶。
常规酸奶做法是加奶后加菌粉搅拌5分钟后放酸奶机里发酵，发酵好后再添加糖等自己喜欢的东西。这样做成的酸奶，总是达不到我想要的口感。
经过反复试验，我总结出了一套简单到孩子也能操作的流程，口感丝滑，酸甜度适中。
我的做法很简单，首先把一小包菌粉均匀分到三个玻璃小分罐里，三个小分罐能装两袋240毫升纯牛奶；其次放入适量白糖；然后把牛奶依次倒入三个小瓶中；最后用勺搅匀放入酸奶机发酵。发酵的时间，一般来说，夏天是6到8小时，冬天时间会稍长点，至少得8小时。
我这个方法是不是跟你们的不一样？初始时，我也曾按着说明先发酵后放糖，但做成的酸奶太酸了，放糖时少了酸得倒牙，多了又甜得心慌，总是调不到我要的口感。
但改用后面的方法就不一样了，放一勺半或两勺白糖，就能得到我要的结果。与做好放同等糖相比，先放糖的口感更丝滑。
提前加的糖，因为糖比奶重，它就成了卧底，老实地卧在瓶底。后来化成了糖水，就成了沉底，被奶封在底部动弹不得。
我在吃它的时候会充分搅拌均匀后才吃，丝滑得让我想到了得芙巧克力的那个广告。最近天热，我家孩子天天都要来上那么一两瓶。她的吃法跟我的不一样，人家是先把上半瓶酸奶先吃了，再把剩下的半瓶搅拌均匀后再接着吃。美其名曰，先酸后甜，有层次的喜悦感！
昨天忽然想起来，很久没吃手工红糖了，不如用它代替白糖试试？虽然它是块状的，但酸奶机温度有40来度，8小时过后早化成糖水了。
想到就做，如果不成功，也就浪费一次食材。
最后的结果是好坏参半。好消息是，红糖酸奶做成了。坏消息是凝结度不如白糖。颜值也不如白糖。白糖做的丝滑如豆腐脑，除了底部的糖水可见分层晃着会动，酸奶部分可是了无痕迹。而红糖的可能是水分大，产生了很多气泡，凝结也不紧实，表层有点像蒸过头了的鸡蛋般不平。
还好，搅拌后，除了比白糖做的稀一点外，口感跟白糖做的不相上下。白糖的是原味，它却融合了甘蔗的香，形成了既有红枣的味道，又有咖啡的清香，非常好喝。
我还做了个大胆的尝试，用原味的一勺现做酸奶代替功菌粉，竟然被我做成功了。口感和颜值跟放菌粉的大差不差。
不知道，我把这个方法说出来后，卖菌粉的会不会生气？不过自己做的酸奶没添加剂不能久放，而我用来代替菌粉的酸奶都是用的现做的。而做好的奶总是赶不上吃的速度，所以大多时候还是得靠菌粉来发酵。
又是捣鼓吃喝的一天！
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