山东
一条短视频，把王大姐吓得一身冷汗：用空气炸锅做法会致癌！
“医生，我买的空气炸锅是不是不能用了？网上说它会致癌！”
上周，邻居王姐拿着手机冲进我家，一脸焦虑。她说刷到一条视频，说空气炸锅做出来的东西含丙烯酰胺，是一级致癌物，你是当医生的，到底是不是真有这回事？
如何检测到底有没有致癌物？
她吓得当天就把刚买两个月的空气炸锅塞进了储藏室。
我拿过手机看了看，叹了口气：“王姐，能不能检测我不知道，我知道的是，你的这个想法有点杯弓蛇影了，事实可能可能和你想象的有点不一样”。以下几点，你好好听一下：
一、致癌的不是锅，是“烤焦”这个动作
很多人一听“致癌物”，第一反应就是哪个工具出了问题。
其实关键不在锅，而在温度。
中国农业大学食品学院的范志红教授说得特别明白：所谓的致癌物，是因为食材被加热到一定温度后产生的。不管是普通锅、烤箱还是空气炸锅，只要温度到了，该产生的还是会产生。
空气炸锅被传致癌，主要跟一种叫“丙烯酰胺”的东西有关。
这东西怎么来的？
当红薯、土豆、面包这些富含碳水化合物的食物被加热到120℃以上，里面的糖和氨基酸就会发生“美拉德反应”——就是让食物变香、变焦黄的化学反应。这个反应的同时，丙烯酰胺就跟着出来了。
所以啊，炸薯条、烤面包、红烧肉、甚至咖啡烘焙，都会有丙烯酰胺。它不是空气炸锅的“专属产品”。
二、丙烯酰胺到底毒吗？
世界卫生组织把丙烯酰胺列为2A类致癌物。
2A类致癌物！听起来挺吓人对吧？但2A类的意思是“对人可能致癌”，证据来自动物实验，对人体的致癌性研究还不充分。
其实，离开剂量谈毒性都是耍流氓。
国家食品安全风险评估中心的数据显示，我国人群平均每天摄入的丙烯酰胺只有0.175微克/公斤体重。
这个量有多低？低到专家说“不用过于担心”。
你想想，薯条、油条、烧烤吃了这么多年，也没见谁吃一根就致癌。空气炸锅同样如此。
三，其实空气炸锅比油炸健康多了
那空气炸锅到底好不好？说实话，它比传统油炸强不少：
第一，用油少。 炸鸡翅不用泡在油锅里，刷一层油甚至不放油就能做出酥脆口感。油脂摄入少了，对心血管、对体重都是好事。
第二，油烟少。 油炸时满屋子油烟，油烟里可都是实打实的致癌物。空气炸锅基本没啥油烟，厨房干净，肺也干净。
第三，营养保留好。 相比高温油炸，空气炸锅能保留更多的维生素B1。
当然，它也不是完美无缺。内胆涂层大多是特氟龙，260℃以上才会分解，而空气炸锅一般不到200℃，安全。
但如果涂层掉了，铝基材露出来，再加热酸性食物（比如番茄、柠檬），铝就可能析出来。所以涂层掉了就别用了。
如果你要买空气炸锅，一定不要买质量好一点的。尽量不要买太便宜的，因为我始终相信，有些东西一分钱真的一分货。
四、用空气炸锅，哪3点必须留意？
想吃得健康又放心，记住下面几条：
第一，别烤焦。食物加热到金黄色就行，别等变成黑褐色。范志红教授说：“金黄色的时候香气已经有了，但还没到焦黄。”颜色越深，有害物质越多。
第二，硅油纸要买合格的。 认准执行标准GB 4806.8，别买“三无”产品。劣质硅油纸高温下可能析出有害物质。预热的时候别放纸，正式加热时用食物压好，别让热风吹起来碰到发热管。
第三，内胆涂层掉了就换。 别将就着用，铝析出可不是闹着玩的。
请你记住：
第一，致癌的不是空气炸锅，是“烤焦”。 不管用什么锅，食物糊了都有害。
第二，丙烯酰胺到处都有，关键看量。正常吃，不用担心。
第三，空气炸锅比油炸健康，但别烤焦、别用劣质纸、涂层掉了就换。
最后
空气炸锅不背“致癌”的锅。
真正该背锅的，是那些把食物烤得乌漆嘛黑还不舍得扔的人。别让一条断章取义的短视频，吓跑了你的健康厨具。
数据来源：
1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红观点
2. 世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）丙烯酰胺致癌等级
3. 国家食品安全风险评估中心：我国人群丙烯酰胺摄入量数据
4. GB 4806.8食品安全国家标准
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