爱吃粉的南宁人，也无法拒绝这碗面！

本文作者 / 桃妹

写文体会：很佩服这几个从武鸣骑电车来吃面的友仔！

南宁作为嗦粉城市，一家面馆能在人们心中占有一席之地，真的不容易！（要够好吃才得）

作为爱嗦粉也爱吃面的人，说起好吃的粉店能给你说上几个小时，但要数南宁好吃的面馆心中TOP，那还得是这家左记重庆牛肉面馆。

也许是出了重庆，南宁的小面总是多了一丝柔和，少了一分火爆。但左记就能让重庆人吃到都说一声：“就是这个味！重庆就是这个味！”毕竟花椒和辣椒都是千里迢迢从重庆运来，这样才够香够辣。

一碗面的份量也够大，挂满佐料吸溜一口，辣味香而不冲，这才够味！

来自重庆的调料

连店里的空气都是重庆味

老板：

“我们所有的花椒、辣椒都是来自重庆，其他地方的做不出这个味道！”

中国地大物博，辣椒、花椒都是一样的物种，可偏偏不同地区出来的口感都不一样。

仔细一想，植物的生长与光照、气候、土壤的各种因素息息相关，这也难怪老板即便是千里迢迢，也要从重庆拿香料回来。

重庆的小面很讲究那一勺“油辣子”，在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上各有讲究，有的重麻辣、有的重糊辣、有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的，是“油辣子”。

单单油辣子一种调料的做法，已经能写出一本书，里面的学问和讲究可想而知！

除了油辣子，重庆小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香，调料的分量拿捏准确了，各种味道才能均衡发力。

小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差，在重庆人看来，是绝对不能忍的。很多店家之所以能留客，正是因为打作料的手艺精准、稳定。

即便远在南宁，左记的牛肉面在调料方面深得重庆人的讲究！店里的花椒、辣椒，甚至调料都是千里迢迢从重庆运过来的，老板试过用本地调料，可无论怎么炒，还是炒不出重庆味道。

咬咬牙，即便是运费不菲，也想着法子弄点调料回来。“我们家族有20多个人都在南宁，每次有人回重庆，除了探亲最重要的任务就是带调料回来！一年要运很多次！”

正是如此，店里的面才能保持正宗的重庆口感。

||. 招牌牛肉面

面的份量很大，像桃妹这种胃口小的妹纸，吃完一半已经算很厉害了！

吃面也讲究技巧，老板特别交代了：“这面一定要趁热快点吃，慢慢吃它会越来越多！吃到后面就真的吃不下了！”

||.豌杂面

另一款经典的面是加了豌豆和杂酱的豌杂面。

一碗正宗的豌杂，里头的豌豆必须煮到软烂，析出豆泥为止，拌匀了，细软的面条才挂得住厚重的肉酱和佐料。

吸饱佐料的面麻辣鲜香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不冲、香味悠长，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！

再低调都能被吃货发现的小面馆

老板娘：

“他们那几个人啊，真的就从武鸣骑电车上来噢！这件事我记得一辈子！”

左记重庆牛肉面馆很小，最开始时候是由一家三口负责店里的一切，后来女儿结婚了，就多了一个女婿，四个人从早到晚自己操劳店里的一切。

能从一家小小的夜宵摊，开到一个店面，开店过程中的辛酸自不必说。重要的是一路走来，收获了吃货们的好评，这也让劳累的老板娘感到无比欣慰。

问起印象最深的客人，一家三口想都没想，异口同声的说道：“就那个啊，从武鸣骑电动车上来的那几个年轻仔啊！”，说完三人都乐了，你一言我一语地还原了整个故事，激动之余甚至还飙出了重庆方言。

当年店面已经有一定名气了，某个下午，有3个小伙子风尘仆仆的来店里，一坐下就告诉老板自己是从武鸣骑电车上来的，骑了快3个小时才到的南宁！特意上来南宁尝一尝他们家的牛肉面！

虽然有点不可置信，可看着3人风尘仆仆的样子，还有一张明显经历过风吹日晒的脸，老板娘相信了 （虽然最后没打折，但是老板娘给他们多加了几块牛肉） 。

店里的人气是真的旺，面积虽然小小，堂食的人不多。可一到饭点时间，光是外卖小哥都能把店里挤得水泄不通。

最多的时候，一个中午出了150份面，还不包括堂食的。老板娘回忆起来，那段时间简直就是：“累到怀疑人生！”

从地摊开到3家店

三个人24小时营业的坚持

女儿：

“我来南宁14年了，连青秀山都没有去过！根本没有时间！”

一家人的默默坚持，才有了今天的左记。

老板娘女儿说：“刚来南宁的时候，我们是在唐山路摆地摊卖牛肉面的。”

直到现在提起这件事，一家三口仿佛还心有余悸：“东西都被城管收了三次！”

地摊摆了一年多，一家人觉得不能再这样漂下去了，就在唐山路租了一间二楼的小民房，打算开个小面馆也就罢了。

但是小民房的位置太隐蔽，小面馆只能靠一些老熟客和回头客帮称，勉强只能维持收支平衡。坚持了一段时间，房租又涨了，不断增加的成本让老板一家陷入了困境，三个人开始觉得坚持不下去，想到了放弃。

（小面馆就开在对面的2楼小民房）

没想到这个时候，一个机缘巧合老板在民房对面找到了一家店铺！小面馆终于从民房里搬了出来！这也激发了一家人对生活的信心。

有了招牌和名字的“左记重庆牛肉面馆”，三个人开始了没日没夜的打拼，24小时连轴转。

早些年左记是24小时营业的，白天爸爸和妈妈轮流看店，晚上则是女儿一个人通宵看店。女儿自从14年前来到了南宁，别说出去玩，连青秀山都没有去过，把时间都放在了店面里。

这种没日没夜的生活，持续了好几年。

现在生活开始变好了，女儿结了婚也有了小孩，多了女婿帮手，一家人终于可以不这么拼命了。

不过现在店里的营业时间还是到凌晨2点，只是店里的小炒菜式大大减少，老板说：“我准备把墙上的菜单换了，太多了做不来！”

只是小炒菜式换了，如果你们要来吃面，还是有很多选择的。包括招牌重庆牛肉面，也还是你们熟悉的味道。

因为老板这么多年都坚持自家人自己动手做，冲着这份坚持，值得来一试！

*稿件原发布在2019年3月31日，目前仍在营业

= 吃遍南宁 · 吹水时间 =

说说，你最喜欢的面馆是哪家？

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左记重庆牛肉面馆

• 人均：12元

• 地址：西乡塘区唐山路46-16号

• 营业时间：08:00-02：00

法律顾问：王文君律师创新法律服务团

图文 ▏吃遍南宁小分队

主编 ▏高冷汉堡包

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