山东
立夏一过，这天就真的热起来了。白天闷得慌，晚上翻来覆去睡不着，心里毛毛躁躁的，看啥都不顺眼。老辈人常说“立夏要养心”，饭桌上稍微用点心，顺着节气吃，心里一舒坦，觉自然就香了。今天就给大家分享三样立夏后我家常吃的食物，连带着好上手的家常做法，都是菜市场随手能买到的，换着花样吃，把耗掉的精神气悄悄补回来。
一、猪心——莲藕花生百合猪心汤
提到猪心，不少朋友可能有点犯怵，不知道怎么下手。其实它做好了，口感脆弹，比瘦肉还多一股鲜香。小时候一到入夏，外婆就爱炖猪心汤，汤色清亮，喝下去感觉整个人从里到外都润透了。
处理猪心有个小窍门：买回来后对半切开，先把里面成块的血块抠掉，再在流水下边冲边挤，把血管里的血水尽量弄干净。然后抓一把面粉或者淀粉搓洗两遍，面粉会把脏东西吸附出来，最后清水漂净，腥味就没有了。
1. 洗好的猪心冷水下锅，放几片姜，水开再煮两分钟，煮出浮沫，捞出来用温水冲干净，切成厚片。
2. 粉藕一节去皮切滚刀块，红皮花生和干百合一小把提前用清水泡半小时，枸杞备好。
3. 把猪心片、莲藕、花生、百合、两片姜一起放进砂锅，加足量的热水。大火烧开后，撇一撇浮沫，转小火咕嘟咕嘟炖上一个半小时。
4. 时间到后，撒进枸杞再煮五分钟，最后放一点点盐调味。这汤求得就是清甜，千万别放酱油或其他香料。
炖好之后，莲藕粉糯拉丝，花生绵软，猪心片蘸点生抽吃格外香。一碗热汤下肚，心里踏实安稳，晚上睡觉都觉得沉了不少。
二、苦瓜——苦瓜炒鸡蛋
天热容易没胃口，嘴里发苦的时候，苦瓜就该上场了。很多人怕它的苦味，其实只要处理得当，苦味能去掉七八成，留下的是一股清爽的回甘。配上金黄嫩滑的鸡蛋，简单一炒，就是夏天最下饭的小菜。
1. 苦瓜一根，洗净对半剖开，用不锈钢勺子把里面的白瓤使劲刮干净，一定要刮到看见翠绿的硬瓜肉，这步是减苦的关键。然后切成尽量薄的片。
2. 切好的苦瓜片放进大碗里，加一小勺盐抓匀，腌上十分钟，会渗出不少碧绿的苦水。把水倒掉，用清水冲洗两遍，再用手把水分攥干。
3. 三个鸡蛋磕进碗里，加丁点盐打散。热锅多倒一点油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，一凝固成块就马上盛出来，别炒老了。
4. 锅里留点底油，爆香蒜末，转大火，倒入苦瓜片快速翻炒一分钟。看到苦瓜变得油亮透绿，把鸡蛋倒回去，撒一丢丢白糖提鲜味，翻炒均匀立马出锅。
黄绿相间，鸡蛋软嫩，苦瓜清脆，带着微微的清苦和锅气，配一碗白米饭，呼噜呼噜吃得特爽快，心里那点无名火也跟着消下去了。
三、莲子——薏米莲子百合红小豆绿豆汤
如果说什么汤最让夏天舒服，那肯定是这一大锅五颜六色的甜汤。新鲜莲子脆甜，干莲子粉糯，配上杂粮豆子煮得酥烂沙软，就是最好的消夏饮品。我家每次都会煮上一大锅，晾凉了当水喝，比什么饮料都得劲。
1. 薏米、红小豆、绿豆都比较硬，要提前用清水泡上至少三四个小时，能泡过夜最好。干莲子和干百合冲洗一下，另用小碗泡半小时就够了。
2. 把泡好的薏米、红小豆、绿豆和莲子一起放进大汤锅里，加足量的清水。大火煮开后，拿勺子搅一搅锅底，防止粘黏，然后转成小火，盖上盖子慢慢熬。
3. 熬上五十分钟左右，打开看看，豆子都胀开开花了，汤也变得红红沙沙的，这时候把泡好的百合放进去，继续用小火煮二十分钟。
4. 最后根据口味放几块冰糖，搅到融化就可以关火了，盖上盖焖一焖，让甜味融进每一粒豆子里。
煮好的汤晾凉后，我喜欢灌进水壶里放进冰箱，午后倒一杯，喝上一口，莲子的粉糯、百合的清甜、豆沙的绵密全化在嘴里，浑身的燥热都被扫得干干净净。心里平静了，晚上躺上床，自然能一觉到天明。
这三样东西，猪心、苦瓜、莲子，都是菜市场最寻常的食材，做法也没啥难度。立夏之后，把它们轮换着端上饭桌，汤也好，菜也好，糖水也好，变着法儿吃，把心和身体都照顾得舒舒服服。心里头宽了，人就不焦不躁，挨上枕头便能睡个安稳的好觉，那种感觉，真的特别幸福。趁着时令，你也赶紧试试吧。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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