贵州
“还有鱼包虾吗？”
5月4日中午，威宁草海湖畔的“草海烟火”农家乐里，来自贵阳的游客张充刚落座，就迫不及待地翻着菜单追问。他驱车三百多公里，趁着五一长假赶来，就为寻一口当年吃过的酥香。
老板钱雄笑着摆摆手，不无歉意却底气十足：“鱼包虾几年前就下架了，尝尝威宁火腿火锅，味道也很抻抖！”
“草海烟火”农家乐老板钱雄正在端上本地特色菜
过去，这个季节最让游客惦记的，正是那道寸把长、金黄酥香的“鱼包虾”——草海的细鱼很贪吃，往往肚子里虾子还未消化，嘴上又含上另一只，故任何时候捕的鱼，不是肚里有虾就是嘴里有虾，便有了此特色。
当地人介绍，过去渔民们将鱼肚内或口内都有完整的红虾的草海鲜鱼捕起后经风干或微火烘焙成“鱼包虾”，曾是草海周边农家待客的“头牌”，年产量在10万公斤以上。
当地用作火锅配菜的蔬菜、土豆、火腿。
然而记者走访多家农家乐发现，如今菜单上已难觅这道菜的踪影。取而代之的，是威宁洋芋、威宁火腿、威宁高山冷凉蔬菜等“土特产”唱主角。
“很多客人都会询问鱼包虾，起初我们也有点怕客人失望。”钱雄把记者领到餐桌旁，冒着热气的铁锅里，一股火腿浓香扑面而来，“可后来发现，客人反而更愿意听我们讲讲草海的变化。”他指着眼前碧波荡漾的湖面说，前些年草海因为过度捕捞和污染，湖水浑浊，水草稀落。“2018年起，政府下大力气关停了划船旅游，禁止捕鱼，这道菜也就下架了。”
这一“舍”，草海取得新生。据贵州草海国家自然保护区管理委员会最新数据，草海水生植被覆盖率从2021年的不足10%飙升至70%以上，部分区域达到80%，水质整体提升一个类别。鸟类种类增加了280余种，去年到草海越冬的国家一级保护动物黑颈鹤数量达到2898只，创历史新高。
游客在“草海烟火”农家乐用餐
“鱼包虾退场，但餐桌上的菜品更加丰富。”威宁自治县农业农村局相关负责人给记者算了一笔账：近年来，威宁发展马铃薯、蔬菜、荞麦、火腿等特色产业，全县马铃薯种植面积稳定在150万亩、蔬菜轮作面积达60万亩、年产火腿100万只。
牺牲眼前的短暂利益，换来未来长久的生态效益，大家一致认可。草海边的农家乐顺势转型，把“生态牌”和“特产牌”结合——厨房用的土豆来自标准化种植基地，火腿出自传统工艺腌制，蔬菜则是本地基地当天直供。
游客在“草海烟火”农家乐用餐
菜品逐一端上餐桌，张充夹起一片威宁火腿送到嘴中，连连点头。“虽然没有吃到鱼包虾，但这一土特产吃着踏实、放心。”说完，他掏出手机拍照发朋友圈，“来草海看风景、吃土菜、听故事，不虚此行！”
“生态好了，游客就多了，一年挣个10多万不在话下。”钱雄笑着招呼下一桌客人。农家乐前，草海水光潋滟，就餐台上，火腿火锅的热气升腾而起，和着游客的笑声，飘向远方。
来源：天眼新闻
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