山东
在国家5A级旅游景区天目湖旁，有一家承载着当地几代人味觉记忆的“江苏老字号”——溧阳市天目湖肉类制品有限公司。从1953年的食品收购站起步，历经67年风雨，这家企业始终坚持传统腌腊技艺，将溧阳地方风味做成了飘香全国的特色美食。近日，《民生中国网》主持人山佳老师走进这家企业，探访其背后“做好人、做好产品”的初心与坚守。
韦乔俊总经理（右）接受山佳老师（左）采访
从收购站到老字号：一部浓缩的肉制品加工史
天目湖肉类制品有限公司位于溧阳市，其历史可追溯至1953年设立的溧阳食品收购站，当时隶属中国食品出口公司，主要从事周边地区的畜禽收购。1955年更名为中国食品公司江苏省溧阳县公司，1974年建成溧阳肉联厂，正式开启肉制品深加工之路，香肠、肉松等产品开始走向百姓餐桌。
2002年12月，企业改制为溧阳市天目湖肉类制品有限公司，将六十余年积淀的工艺与口碑完整传承下来。“从建厂到现在，我们从未松懈对生产标准的把控。”公司董事长兼总经理韦乔俊介绍。这位在企业改制后接棒的老食品人，始终秉持“做好人、做好产品、服务大众”的信念，带领团队坚守传统工艺与现代规范相结合的道路。
非遗技艺：手工切丁、自然风干，留住百年腊香
企业最核心的竞争力，来源于传承自溧阳当地百年的腌腊古法。老一辈匠人代代相传的工序，至今仍在厂区内严格执行，成为溧阳非遗美食的重要代表。
在众多产品中，天目湖手工香肠堪称“镇店之宝”。韦乔俊介绍，这款香肠坚持三大核心工艺：手工切丁、古法调味、自然风干。原料只选用猪前后腿肉，肥瘦比例严格控制在2:8，绝不添加淀粉。调味沿用老一辈传下的配方，加入曲酒去腥增香。最关键的一步是自然风干——在控温控湿的环境中晾晒约15天，让风味缓慢沉淀，保留最地道的腊香。
“我们不做速成的产品。”韦乔俊说，“时间会给出味道的答案。”同时，企业坚守食品安全底线，原料层层筛选，生产全程可追溯，不添加色素和防腐剂。同样的传统工艺也被应用于风鹅、风鸡等产品，干湿腌制与自然风干的结合，既保留了传统风味，又符合现代卫生标准。
六大系列八十多个品种：天目湖味道走向全国
如今，公司已形成六大系列、八十多个品种的产品矩阵，涵盖腌腊、卤味、干货、主食等多个门类，均为溧阳特色特产。除了招牌的天目湖手工香肠外，风鹅、风鸡以肉质酥嫩、咸香入味著称，成为当地人餐桌和馈赠亲友的佳品。溧阳乌米饭软糯清香，采用传统工艺制作，是江南特色的风味主食。而溧阳扎肝作为地方特色卤味，酱香浓郁、口感醇厚。此外，天目湖特产笋干、手剥笋以及板栗肉粽、蛋黄肉粽等手工粽子，同样深受消费者喜爱。
守正创新：让老字号走出新步伐
面对市场变化，这家老字号并未固步自封。韦乔俊透露，企业在坚持传统工艺的同时，也在积极探索新的销售渠道和产品形态。“我们要让更多年轻人、更多外地游客认识天目湖的美食。”目前，公司产品已通过线上线下结合的方式销往全国多地，成为溧阳旅游伴手礼的代表之一。
从天目湖畔的一间肉联厂，到如今备受认可的“江苏老字号”，溧阳市天目湖肉类制品有限公司用半个多世纪的时光，诠释了何为匠心与坚守。正如韦乔俊所说：“我们的初心很简单——做好产品，服务大众。让每一位消费者吃到嘴里，都能感受到天目湖的诚意与味道。”
摄影报道丨山佳
编辑丨包德帅
审核丨孙介军
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