北京
一到夏天，这碗酸辣凉面就是我餐桌上的重头戏。浓墨重彩那种。
Q弹爽口的面条，和非常非常经典的酸辣调味汁，哪一样都让人胃口大开。
提前将酸辣调味汁做好，放在冰箱，什么时候想吃凉面，随手煮一碗，拌一拌，就好了！
酸辣调味汁
配料A：大葱1根，植物油60克
配料B：花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4个，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料（八角）1个
配料C：生抽45克，老抽15克，香醋25克，白糖8克，盐3克
首先在一个大碗里，加入配料B的所有材料（花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4个，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料八角1个）。
新鲜小米椒切碎以后使用，小米椒比较辣，不能吃辣可以少放或不放。
锅烧热，倒入60克植物油，然后放入切成段的大葱。中火慢慢炸，并不断翻动锅中的葱段，直到葱段变成焦黄色。
立刻将烧好的热油连同葱段一起倒入第一步的碗里，使碗中的配料在热油的作用下产生浓郁的香味。这时候可以用筷子搅拌一下，让调料味道更均匀。
在碗里放入配料C的所有材料（生抽45克，老抽15克，香醋25克，白糖8克，盐3克），并搅拌均匀。之后可以将葱段和大料捞出丢弃。
这样酸辣调味汁就做好了。调料汁可以提前一天做好，做面条的时候根据个人口味拌入面条中即可。
可以根据个人口味调节香醋的用量，不喜欢吃酸可以少放醋。
Tips:
这道酸辣调味汁，可制作3-5碗凉面（根据份量大小不同）。调味汁密封放冰箱可以保存1周，随时取用即可。
酸辣鸡丝凉面
新鲜面条配料：中筋面粉400克，水176克（此配料可制作3大碗凉面）
酸辣调味汁1份
准备一块鸡胸肉，切片，并蒸熟，过凉水冲洗掉表面浮沫，然后撕成鸡丝。
切一些胡萝卜丝，并焯水。切一些黄瓜丝，不用焯水直接使用。
还可以准备一些香葱末或者香菜末。
面粉+水，用君焙厨师机低速档（G1/L1/S6型号3档，A5/A6A型号1档）揉8分钟。
揉成一个非常干爽的面团，注意看图片中面团揉好时候的状态。由于不同面粉吸水性差异很大，请根据实际情况调整水的用量，以面团最终的状态为准。这个面团一定不要太软（不然面条容易粘连）。
随后用厨师机的压面器+切面器做成面条即可。面条撒上干的玉米淀粉防止粘连在一起。可以根据自己喜好来决定压面的厚度。
没有厨师机可以用手揉、手擀，撒上干面粉叠起来切成细条，也可以直接购买市售面条。
面条煮好（开水下锅，再次煮至水开，继续煮1分钟即可，新鲜面条不要久煮）。煮好的面条过1-2遍凉水，倒入大碗里，加入酸辣调味汁，充分拌匀。
如果有冰块，可以冰块+水成为冰水，将凉面过一遍凉水后放入冰水里，让面条迅速降温，可以得到更Q弹的口感。
面条也可以不过凉水，用扇子或者电风扇吹凉，期间不断挑起面条防止粘连。
最后，将面条分盛入碗里，加入鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香葱末，一道美味凉面就做好了。
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