烤串也要“科班出身”：30天速成、学费5800元，这碗饭端得稳吗？

一个教人烤串的班，比考公务员还难进。

4月20日，湖南岳阳烧烤学院2026年第一期班开课，超4000人报名，最终筛出了30人，录取率不及0.75%，比2025年国考录取率（1.35%）还要低。

这件事迅速冲上热搜，评论区炸开了锅。然而，在喧嚣之外，有几个问题值得认真问一问：

• 学30天，花5800元，真能学会烤串吗？
• 毕业拿的证，找工作时管用吗？
• 一门烟火气十足的手艺活，为什么要专门开一家学院？

01.首家烧烤学院开班，超4000人争夺30个名额

这家频频冲上热搜的烧烤学院，由岳阳开放大学、岳阳市烧烤协会等牵头成立，是全国首个聚焦烧烤产业的产教融合学院。

去年11月，这家烧烤学院还开过首届“烧烤精英学历提升班”，收到了30多人报名，最终录取了26名学员，年龄在25-35岁，都是岳阳本地的烧烤店老板。

△图源：图虫创意

据悉，这群老板们将通过两年半的半脱产学习，学习包括《岳阳味道的中国烧烤通史》、《烧烤店铺经营实务》等课程。学员孟引帅曾向“浙江新闻”表示，在课上不仅学到了烤串的创新，更开拓了门店经营的思路。

很显然，有实战经验的老板们是奔着进阶来的。

和侧重学历提升的班级不同，今年这期引起全网热议的烧烤人才培训班，没有门槛，只要对烧烤感兴趣均可报名。报名学员来自五湖四海，年龄跨度上到“70后”，下到“05后”，主打一个兴趣。4000多人报名，最终只录取了30人。

30天，5800元，包保险、教学耗材和食材，课程内容分为理论课（上午）和实训课（下午），上六休一。理论课由岳阳开放大学的教授和副教授负责；实训课则由18位在业内有口碑、带徒经验丰富的烧烤店老师傅带教。到了晚上7-9点，学员还可以去学院合作的烧烤店跟练。除了烧烤，课程还涵盖姜辣菜、卤菜等菜品。

为什么要创办烧烤学院？按照岳阳烧烤学院主要创始人姜宗福的说法，岳阳是烧烤之城，烧烤是轻资产就业，“一个烧烤炉子就可以养活一家人”。

红餐产业研究院发布的《烧烤产业发展报告2026》也显示，2025年全国烧烤市场规模已达到2680亿元，同比增长4.3%，占餐饮市场大盘的5%左右。2026年烧烤市场规模预计将突破2800亿元，烧烤连锁化率将达到26%，呈稳步上升趋势。

△图源：图虫创意

连锁品牌要扩张，就必须突破“去厨师化”的标准化难题。通过设立学院，则加速把这门手艺变成了一门标准化的生意，为庞大的烧烤产业链输送“正规军”。

02.30天，5800元，值不值？

但现实往往比理想骨感得多。

岳阳烧烤学院冲上热搜后，引来了不少“吃瓜群众”，也人质疑学院收学费是“割韭菜”。

针对大家的疑问，红厨网也与厨师群体，以及餐饮业内人士交流了一二。

首先，5800元的培训费用，到底贵不贵？

王光照，担任新东方烹饪教育粤菜实操老师已有6年，在他看来，只招30人，说明烧烤这一学科对师资配备有更高要求。

“像粤菜、川菜这种成熟品类，一个班一个实操老师可以带30-35人。但烧烤操作需要的空间大，人太多就启动不了，30个学员至少要两个实操老师。”另有除非融合菜等其他收费项目，可以摊薄人力成本。

岳阳烧烤学院的师生比，也确实接近“两个学生一个师傅”。

而被部分网友质疑的“5800元学费”，对院方而言，也并不赚钱。

△图源：岳阳开放大学官网

入学前的保险、教学耗材、烧烤食材都包含在内，再加上单个烤炉的占地面积大，学院要维持正常的人工、水电成本的运转，不算容易。目前，第一期学员的酒店住宿费用，大部分也由学校补贴，学生每人每晚只需支付50元。

还有来自更现实的考量，30天能学到东西吗？

能，但还不够。

广州市高新医药与食品技工学校烹饪与营养系的负责人刘子健认为，这类课程主要是“速成班”，“因为（烧烤的）技术性没有太深，所以能短期掌握，出来可以摆摊、上班。”但相比学校真正的系统性学习，文化素养、综合能力、职业能力等方面的整体提升，30天显然是不够的。

而在北派满汉全席传人单春看来，30天能接触到的食材太有限了，只能学个皮毛。“一个月的时间，你能见过多少种食材，能背下来多少，熟练的记忆点又有多少。”当然，有厨师基础的人来学习就是另一回事了。

以东北烧烤里的烤乳鸽为例，这道极具东北特色的菜品并不是每家店都有，每家又有各自的特色和秘方。说白了，通用课程只能接触到通用菜式，那些能让食客真正留下的招牌菜、压箱底的绝活，还是在民间。

至于校方宣传的毕业考核拿证（中式烹调师下的烧烤料理师职业技能等级证书）能发挥多大效用？在不少资历丰富的厨师看来，实际应聘过程中“意义不大”，还得看手上功夫。

03.学烧烤的N条路：学徒、买秘方、上技校，但都不轻松

实际上，除了上述的岳阳烧烤学院，想学烧烤这门手艺的人还有其它几条路可走。

最传统的传帮带，今天依然在延续。在一些个体经营的烧烤店里，学徒跟着师傅学习，过去基本要一年的时间才能上炉，把技术学扎实则需要两年。

“但配方不一定能学到，需要看和师傅的感情处成啥样”，一位不愿具名的烧烤师傅向红厨网表示，也有人三个月就能上炉，但还是要做一年半的学徒。这类方式属于边干边学，学得细，时间也最长。

△图源：图虫创意

第二类是跟着烧烤品牌学，属于定向培训，简单来说就是“卖秘方”。像东北的“一波烧烤”“灰太狼”等，都有专为学徒准备课程。

第三类是以自己开店为目的，进入社会培训机构学习。比如针对当下很火的日式烧鸟，一些组织会举办小班培训，培训班的收费不低，15天的课程需要5000-8000元。学员报名同样有筛选，需要有一定的资金实力开店，课程结束后老师也会继续陪跑，帮助门店正常运营。

当然，更为普遍的还是进入烹饪学校，学习相关烧烤课程。八依军烹校、新东方烹饪学院、以及岳阳烧烤学院，本质上都属于这个范畴。

而不论是哪种途径，“手艺活”的翻红，终究要回到“修行在个人”上来。标准化的出餐需求、千店千味的烧烤门派，再叠加市场化运作机制，注定会催生出更多样的烧烤学习形式，有待多方的进一步检验。

值得一提的是，即便最终学有所成，烧烤师傅这碗饭，端起来也不轻松。

根据业内人士李先生（化名）提供的用工薪酬表，广州目前的行情是：烧烤学徒工资在4000-5000元，中工5500-6500元，普通的成手师傅6000-8000元，而像日式烧鸟、东北炭烤这些技术过硬的特色烧烤师傅，月薪能达到上万元。

但李先生也表示，烧烤这个工种对身体危害很大，熬夜加上油烟吸入量，和一般后厨房的工作环境相比，8000元不算高。

△图源：图虫创意

而且，烧烤又是个淡旺季明显的赛道。夏天忙不过来，几个月后的冬天很可能就没生意。相比其他的餐饮品类，稳定性上又差了一截。

04.“餐饮学院”狂飙，硬技能才是硬通货

其实，湖南岳阳烧烤学院只是近年“特色美食学院”浪潮的一个缩影。

2017年，湖北潜江龙虾学院成立，其2025届烹饪专业毕业生就业率达到98%；

2020年，广西柳州螺蛳粉产业学院挂牌，下设绿色食品生产与检测（螺蛳粉方向）、连锁经营管理（螺蛳粉方向）、电子商务（螺蛳粉方向）等7个专业，计划每年培养学生约500名；

2021年，宜宾燃面学院揭牌成立，重点挖掘燃面技艺和文化，做好燃面“非遗”传承人培养。

△图源：“宜宾职业技术学院”公众号

还有宝鸡擀面皮产业学院、万州烤鱼学院、湖南辣条专业班、武汉热干面研究院等也都先后挂牌，以“产教融合”面向社会招生。

这些餐饮特色学院的成立，与产业规模化扩张分不开。一如红餐网创始人陈洪波所说：“2025年，中国餐饮连锁化率已经达到25%。而连锁品牌的发展，需要大量具备标准化操作能力的技能型人才。这样的需求推动着院校、行业、企业等多方联动，规模化培养人才，用规范的教育研究来赋能特色产业发展。”

与此同时，另一群愿意花钱学手艺的人也在悄悄冒头。

近年来，山东、浙江、广东、北京等地都在大力支持“大学生技师班”，不少拿着本科文凭的大学生开始选择“回炉重造”，放下身段学一门手艺。

学历通胀的当下，硬技能反而成了稀缺资产。

回到烧烤学院本身，当烧烤师傅的人才缺口摆在那，当淄博与岳阳的烟火气通过网络传遍全国，就总会有人愿意为烧烤学院的“5800元一个月的速成班”买单。

毕竟，面对一个2680亿且依然在快速增长的市场，先进去占个位，总归是好的。

本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 题图来源：图虫创意
作者：春莹；编辑：景雪