馅饼粥，今年竟然一百年了

馅饼粥，现位于市南区德县路20号。创始于1926年，主要经营北京风味的清真饭菜，是青岛历史最久的清真饭店。

1945年，德县路潍县路交界附近，标红圈的馅饼粥（源自青岛老照片馆）

以前的馅饼粥在现店址对面，德县路29号，已拆除建了新楼。老店是三层楼，最初只是面向德县路的一个店面，40年代末将相邻的潍县路转角的店铺盘下，打通后形成了后来的经营形态。

馅饼粥一楼主要主要卖馅饼、家常饼、荷叶饼、粥，冬季的涮羊肉是“共和锅”，即共用锅，二楼卖炒菜，也有涮锅，三楼是单间。

馅饼粥自创办起，就以羊肉小馅饼和八宝粥为特色。馅饼皮薄馅大、汁浓味鲜，选用内蒙古黑头羊肉，以传统配方、特殊工艺制作而成。米粥香糯滑润、美味可口，选用豇豆、大黄米、小米、江米、麦片等精细杂粮为主要原料烧制而成。

1937年，青岛市政府招待处编印《青岛概览》， 中餐馆介绍中的馅饼粥。

1947年《青岛指南》中餐馆介绍里的馅饼粥，依旧是市区主要知名餐馆之一。

1948年，青岛市餐馆商业同业公会，担任理事职务的铁子珍。

馅饼粥的老板铁子珍，人称“铁二爷”，1904年生人，北京人，是位穆斯林，20多岁时来到青岛，并看准商机在繁华的山东大街（今中山路）中段的德县路上开设了馅饼粥饭店。由于小吃“羊肉小馅饼”和“八宝粥”风味独特，很快生意兴隆，就此享誉岛城。

铁子珍曾长期担任青岛餐馆公会的理事，在餐饮界威望很高。1945年，抗日战争胜利后，青岛成立回教协会，铁子珍与沙雨辰、石小坡、金宝和、曹耀先、米正卿等人组成理事会。

铁子珍人缘颇广，且喜好京剧，尤其跟梨园艺人交情很是不错。京剧名家马连良先生也是回族，四、五十年代曾多次来青岛演出，每次来基本都是在馅饼粥用餐。1950年，四大名旦之一尚小云先生的幼子尚长荣在馅饼粥拜陈富瑞先生为师学习花脸，成为梨园界一段佳话。

50年代广告里的“馅饼粥”饭店

20世纪50年代的广告中，可以看到公私合营馅饼粥饭店京味名菜介绍

“西北名菜”手抓羊肉：将带骨腰窝肉蒸烂，沾着佐料吃，别有风味；

番茄牛肉条：颜色美丽，气味香甜，营养丰富。

炸羊尾：油炸蛋清加面粉，包豆沙馅，香甜味美。香酥鸡、宫保鸡、炸板虾、糖醋鱼等。

羊肉涮锅 馅饼味道适口经济实惠

馅饼粥的铜锅涮羊肉，是青岛第一家，传统的涮羊肉堪称岛上一绝。让许多市民品尝到了那种爽快的美味，也记住了馅饼粥。

于佐臣老师的一篇文章中曾写道， 大鲍岛是老青岛的食文化之最。霜降以后，秋风凉了，吹干了酷夏的汗雨，人们巴望到“馅饼粥”开涮，早点听到那口地道的京腔：吃锅子么？全家人围在一起吃“共和锅”的那股热乎劲儿，不能不叫人望眼欲穿。

馅饼粥旧影（吴正中摄影）

如今，不少老青岛人依旧对馅饼粥有着特别的感情，这些难忘的记忆多是自70年代后开始，到90年代初。那时的馅饼粥饭店，归属青岛饮食服务公司。 1981年，成立了青岛馅饼粥餐饮有限公司，在全面继承传统制作的基础上，将馅饼粥制作技艺进一步发扬光大。

那时的饭店既有技艺精湛的老师傅，又有年轻的后起之秀，制作正宗清真菜肴，具有鲜明的民族特色。尤其是“羊肉小馅饼”堪称一绝，其它传统名吃如“塔似蜜”、“扒牛肉条”等亦深受顾客称赞，别有风味。

待拆迁的馅饼粥老店址（吴正中摄影）

本世纪初，随着中山路的又一次改造，馅饼粥原址被拆除，原先那一排老建筑后来被一方新建筑所替代。当年老楼被拆可能也是因为那一场大火，大约1993年底或1994年初的冬天，当时馅饼粥那片楼夜间突发大火，造成了不小的损失。

老店址拆除后，馅饼粥曾经歇业十年之久。后来在市、区两级政府扶持下，2010年重新装修并恢复营业。

馅饼粥老店原址如今的样子

馅饼粥重开之后，又过了十年，饭店再次异址，2021年搬到了对面的德县路20号。有些老青岛人或许还会记得，这里以前有家“如意锅贴”很有名气。

如今的馅饼粥已难见往日的辉煌了，感觉好像少了一些东西。历史的，记忆里的，现实中的......仿佛很多美好的回忆，多已凝聚在了过往。

老字号是一个城市的群体记忆，也是宝贵的文化遗产。作为一家饭店，能够在青岛坚守百年属实不易，扒拉手指头数数也没几家。近几年，馅饼粥获评青岛老字号，入选市南区非物质文化遗产代表性项目之一。可以说它在青岛人的美食情感记忆里，依然有着重要的位置。所以有外地朋友或是读者咨询青岛美食，这里依旧还是我推荐的其中一家。最近看到赵小锐老师和青岛籍演员谭凯都发布了到馅饼粥吃饭，回忆青岛老字号的视频，也带来不少的关注。

金字招牌的之本，在于其产品和服务质量，好吃难吃或许见仁见智，各有所爱。希望商家能够将这块招牌更好的传承下去，同时让老青岛记忆中的馅饼粥，那些消失的特色美食能够得到恢复和传承。在品味过去的同时注入新元素，包括口味、服务的改进以及产品种类的开发。也希望在新的历史条件下，在老城区保护更新的大环境中，百年老店能够焕发新的生机和活力。

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