浙江
在萧山临浦临一村
有一家名为施家包子工厂
没有铺天盖地的广告
没有花哨的营销噱头
每天却有近3万个包子
从生产线走向市民餐桌
这家包子工厂，靠什么“蒸”服市场
近日，记者实地来到了包子工厂一探究竟，从手工作坊到标准化生产工厂，靠品质赢得口碑。
从手工作坊到标准化生产工厂
靠品质赢得口碑
刚走进施家包子工厂，鼻子最先受益，一股包子香味从一楼的生产车间飘了出来。车间里，自动化生产线正在高速运转，从面粉投料到面团成型，全部由机器完成。流水线上，工人们身着统一的防护服，戴着口罩和手套，双手麻利地将剂子压平、填馅、收口……馅心约40克，面皮约80克。包好的包子整齐地码在蒸盘上，被送入连续式蒸柜。十来分钟，一笼笼白白胖胖的包子新鲜出笼，再由传送带送往速冷车间进行急速降温，能尽可能保留原味。
“从进面到出成品，一条线5个小时，每天稳定产出3万个。”包子工厂销售总监姚奇达指着流水线监控视频说，“机器负责标准化，人工负责把关细节，这样出来的包子才能保证每个都一样好吃。”
现场，工作人员拿了不同口味的包子让记者品尝，最大的感受就是扎实，一个个很有分量。肉馅大，豆沙馅还能吃出红豆的颗粒感，还原老底子味道。
说起施家包子，还要从施家八大碗说起。施家八大碗原本是萧山一家拥有20多家门店的餐饮企业，包子最初只是门店里的一个辅助品类。最早的时候，包子生产不过是一个七八个人的操作间，每天做七八千个，专供自家门店销售。由于坚持用新鲜夹心肉、自制馅料，包子口感稳定，口碑渐渐传开，门店销量逐年上升，原有的小作坊模式很快供不应求。
为此，企业投入500多万元建起了标准化的包子工厂。如今，包子工厂日产稳定在3万个包子，高峰期能突破4万个。“我们的包子没有科技与狠活。”姚总说，施家包子有一个特点：第一次蒸出来是白的，第二次蒸会变黄，这就是没有增白剂、没有改良剂的证明。
从门店到团购
一条销售链激活“再就业”
产量的提升，倒逼销售模式创新。目前，包子主要有三条销售渠道：线下门店、团长团购链、线上本地生活。其中，团长模式成为拉动销量的重要引擎。
目前，工厂已在萧山及周边发展了15名团长，覆盖楼塔、戴村、临浦、义桥、新街、大江东、绍兴等片区。团长们主要在农贸市场、小区门口、社区集市等点位进行推广销售，而且比门店价格更优惠。
这些团长中，很多是再就业人员，也不乏退休的中老年人，同时也给他们提供了更多就业机会。玲玲就是萧山南片的团长，玲玲说：“我自己有一个服装加工小企业，卖包子也算是一个副业。一个月去镇街摆摊不下18次，凭借原先做服装打开的人脉，让我有了一定的客户资源，最为关键的是包子口味。一个月下来，能给她增收近5000元。”这让玲玲干劲更足。
采访中，负责人介绍，工厂下一步计划与小区门口的超市、生鲜店合作，让包子直接上架。同时，工厂正在筹备以“施家包子”为品牌的早餐连锁店，开放加盟和直营，进一步扩大覆盖面。
从操作间到现代化工厂
从门店自销到团长团购
施家包子工厂用一条灵活的团购链打开了市场
3万个日销量的背后
是一个传统餐饮企业
在坚守品质与创新模式之间找到的平衡点
而这
或许也正是它能够“蒸蒸日上”的真正秘诀
来源：区融媒体中心、萧山发布
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