看完电影《给阿嫲的情书》，很馋潮汕美食了

来源：热腾腾的海鲜面

看了《给阿嫲的情书》之后，最让人难以忘怀的就是那份跨越千山万水的思念之情了，而电影中出现的一瞬间的潮汕风味也给人留下了深刻的印象。

酱薯甜汤、无米粿、油柑、橄榄菜、粘花饼干、咸猪肉等等，并没有华丽的摆盘，也没有大鱼大肉，但是它们就像一封封藏在灶台边上的家书一样。

电影本身是用潮汕方言拍摄的故事片，"侨批"中包含着海外游子和家乡亲人的书信、汇款以及思念，因此电影中出现的每一个地方的味道都带上了更重的情感分量。

潮汕美食，吃的是清鲜，也是乡愁

潮汕菜最迷人之处，并不是因为它的重油重辣，而是因为一个**"鲜"**字。鱼要新鲜，肉要新鲜，粿要有米香，汤要清甜，调味不能抢食材本身的香味。

这就是为什么人们第一次品尝到潮汕菜时会感觉它的样子很普通，但是吃过后又很难忘记的原因。潮州菜的烹饪技艺已经列入了国家级非物质文化遗产代表性项目，从广义上来说，潮州菜、潮州卤味、潮州小食、潮州杂咸、凉果等等都属于潮州菜系，注重原材料的新鲜，崇尚清淡鲜美，水产、素菜以及甜菜都很丰富。

无米粿，是穷日子里长出来的智慧

电影里无米粿很有代表性。它的名字叫做**"无米"**，并不是真的没有主食，而是用番薯粉来做皮，常见的馅料有韭菜、芋泥、笋粒等等。煎好的无米粿外皮微焦，里面软糯有香味，蘸上辣椒酱或者甜酱，味道层次分明。

• 无米粿是潮汕人的一种生活智慧。报道中说，潮汕地区以前人多地少，粮食不总是够吃，人们用番薯做粉来代替米粉做粿皮，所以就有了这样一种"无米也能做成食物"的小吃。除了美味之外，它也代表了潮汕人把困难的日子过得有滋有味。

酱薯甜汤，甜的是离别前的叮嘱

酱薯甜汤，也叫做姜薯甜汤，在潮汕的甜汤中属于比较温柔的一种。姜薯切片之后长时间煮都不会烂掉，口感十分脆嫩清甜，汤底一般不会很浓稠，只有少量的糖水和圆子，清淡爽口，但是很暖心。

它很适合出现在电影中，因为在潮汕人的眼里，甜汤不仅仅是一种饭后甜点。家里有人外出的时候，端上来一碗甜汤，好像在说：路再长，也要平安；日子再难，也要尝到一点甜头。它的养生作用也不必过分夸大，简单来说就是清淡、温热、好入口，比很多高油高糖的甜品更适合作为偶尔解馋之用。

油柑和橄榄，先苦后甘像潮汕人的性格

油柑、橄榄，在潮汕的味道中具有很强的记忆点。一开始是酸涩的味道，然后慢慢地回甘，这样的味觉就像潮汕人含蓄而坚韧的表现方式一样。

从营养学的角度来看，油柑又被称为余甘子，有关资料上说它含有维生素C和多酚等成分；橄榄也含有多酚、黄酮等植物活性物质。平时吃一点，可以用作风味水果或者凉果来增加饮食的多样性，但是不能把它们当作治病的"神果"。

橄榄菜和咸猪肉，是白粥最懂的搭档

潮汕人做白粥，虽然看起来很简单，但是很有讲究。米粒要开花，粥水要绵，不能太稀，也不能糊成一团。配粥的东西也很有趣，橄榄菜、咸菜、鱼饭、咸猪肉、卤味、杂咸等，都是小小的碟子，但是可以让人吃一碗白粥更有味道。

橄榄菜主要是用芥菜叶和青橄榄做的，有咸香、油润以及一点橄榄的回甘；咸猪肉是腌制过的，蒸熟之后切成片，味道很好。它们很好吃，但是要提醒大家的是：这类食物的含盐量一般都比较高，日常食用时要适量搭配，不要一筷子接一筷子地停不下来。

牛肉火锅、蚝烙、粿汁，才是潮汕夜宵的灵魂

如果说电影里吃的食物比较家常、有记忆，那么潮汕牛肉火锅、蚝烙、粿汁就是很多人去潮汕旅游时最想品尝的烟火气。

潮汕牛肉火锅要现切现涮，吊龙、匙柄、五花趾、胸口朥等不同的部位口感也各不相同。清汤锅底比较简单，主要是品尝牛肉本身的鲜美，然后蘸上一点沙茶酱，香味十足但是不会太腻。

蚝烙就比较热闹了。鲜蚝裹上薯粉浆，煎至边缘焦香，中间软嫩，配上鸡蛋和香菜，外酥内嫩。粿汁就是潮汕人市井早餐的样子，一碗热汤里面包含着粿片、卤肉、卤蛋、豆干、猪肠，味道很浓烈，吃完了会很撑。

潮汕砂锅粥和鱼饭，鲜味不靠重调料

潮汕砂锅粥最适宜晚上食用。虾、蟹、鱼片、干贝、瘦肉和米一起慢慢煮，米香和海鲜的味道融合在一起，再撒上一些芹菜粒、冬菜或者胡椒粉，热气腾腾的时候整个人都会感到很舒服。

鱼饭也有潮汕风味。其实并不是"鱼和米饭"一起吃，而是把新鲜的海鱼用盐水煮熟之后放凉，吃的时候搭配豆酱。鱼肉紧实，味道清淡，是潮汕人吃海鲜时保持简单而又精致的一种方式。

工夫茶，是潮汕饭桌最后的收尾

潮汕菜中不能缺少工夫茶。吃完了牛肉火锅、卤鹅、蚝烙之后再喝一杯凤凰单丛，茶香一起飘来，之前留下的油腻和咸味也就慢慢消散了。

潮汕人喝工夫茶，并不是为了解馋，更主要的是它是一种社交的方式。亲戚来的时候泡茶，朋友来的时候泡茶，饭后坐一会儿也是泡茶。茶杯很小，但是说的话却很多，在一泡一续之间，许多不能直接说出的关心也就随着茶香说了出来。

潮汕美食真正动人的地方，是把日子过成味道

潮汕菜的味道好，并不是因为食材好、做法精细，而是因为人与人之间的关系很近。

• • 无米粿里有生活的智慧
• • 酱薯甜汤里有离别的挂念
• • 橄榄菜、白粥里有长久的等待
• • 咸猪肉里有上一代人不舍得浪费的习惯
• • 工夫茶里有潮汕人慢慢说话的方式

看过《给阿嫲的情书》之后再来品味潮汕美食，就会发现这些食物并不是单纯的饮食，而是故乡、亲情、离别、团圆等情感都被融入到了每一顿饭中。

所以真正让人垂涎的，并不是一道菜。

而是一种热气腾腾、有人牵挂、有人盼你归家的感觉。