湖北
青椒肉丝是一道让人感觉很踏实的家常菜。它不像红烧肉那样费时，也不像清蒸鱼那样讲究食材的新鲜度，只要有青椒和肉丝，随时都能炒出一盘。这道菜的搭配很朴素，但正是因为简单，才更能看出做菜人的手艺。青椒的清香脆嫩和肉丝的鲜香滑嫩结合在一起，咸鲜适口，荤素搭配，正好满足普通人一日三餐的需求。关于它的起源没有确切的说法，但可以确定的是，它伴随了几代中国人的日常餐桌，是很多家庭主妇和煮夫最拿手的菜之一。
做青椒肉丝的关键在于肉丝的处理和火候的把握。瘦肉切成筷子粗细的丝，用一点盐、生抽和淀粉抓匀，再淋几滴油封住水分，这样炒出来的肉丝才嫩。青椒去蒂去籽，也切成和肉丝差不多粗细的条。锅里油热之后先下肉丝，快速划散，看到肉丝变色就立刻盛出来。这时候锅里留底油，放入蒜末爆香，再倒入青椒丝大火爆炒几十秒。青椒不能炒太久，要保持它的脆度和绿色，断生就行。最后把肉丝倒回锅里，加盐和少许蚝油，快速翻炒几下就出锅。
这道菜的魅力在于它的灵活多变。家里没有瘦肉的时候，可以用鸡胸肉代替，口感同样嫩滑。喜欢辣味的可以换成尖椒，或者加几个干辣椒一起炒。有时候青椒贵了，用洋葱、蒜苗或者芹菜也能炒出不错的味道。肉丝和蔬菜的比例也可以按自己的喜好调整，喜欢肉多就多放肉，喜欢蔬菜就多放青椒。正是这种随意性，让青椒肉丝成了一家人可以吃很久也不会腻的菜。每家每户做出来的味道都不一样，但都有一家人的记忆在里面。
一盘好的青椒肉丝应该是肉嫩、椒脆、汁少、味浓。肉丝裹着淡淡的酱色，青椒翠绿发亮，盘底只有薄薄一层油汁，不水不干。这道菜最适合配热腾腾的白米饭，肉丝的鲜和青椒的香混在饭里，很能勾起食欲。对于工作忙碌的人来说，从切菜到出锅十五分钟就能搞定，比叫外卖还快。对于刚开始学做饭的年轻人来说，这道菜失败率低，容易建立信心。青椒肉丝没有显赫的出身，也没有昂贵的食材，但它用最真诚的味道告诉每一个吃它的人：普通的日子，也可以过得有滋有味。
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