一场关于蛋白质的暗战

今年3月的博鳌亚洲论坛上，国务院原副秘书长江小涓说，中国从改革开放以来所有指标都大幅前进，除了两项，一项是退回1984年水平的：

中国足球。

另一项是啥江秘书长没说，大家也别问了，还是说足球吧。

中国足球最神奇的地方是不光自己退步，也能带着朋友一起退步。里皮老爷子曾经说要把中国队带到跟意大利一样的水平，现在他的梦想也实现了！

这届美加墨世界杯，中国和意大利都没去。中国比意大利还强点，去了三个裁判，而且世界杯官方用球也是广东一家工厂帮阿迪代工的，周边商品至少7成是义乌产的。意大利也别灰心，全世界球迷涌入美加墨，是不是要吃个正宗意式菠萝披萨？四舍五入大家就算都参加了。

当然，中国足球也不是没有好消息。世界杯开赛前，前央视主持人董路的足球小将U12队伍在意大利夺冠，让对中国足球仍然热爱的人们又吵成了一锅粥。

蚝腩不关心大家吵什么，在孩子们的比赛里我看到一个细节。从现场画面和社交媒体生图来看，中国小球员平均比同龄欧洲小朋友高半头，对抗中互相推搡时，力量也不差。之前从董路足球小将项目成长起来并签约巴萨的李昊炎，14岁身高已经176了。

中国孩子是从什么时候开始长这么高的？

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改革开放40周年时，有关部门发表了一篇总结文章，里面提到1978年时，中国人均肉类食品消费量只有9公斤一年。而到了2018年，这个数字变成了63公斤。

往后的这几年，虽然有上升，但不多。很多媒体在对比时说，中国人均肉食消费量不到美国一半。

但大家如果仔细看国家统计局的表格，他们只统计了你自己买的或者养的肉类，没有计算你出去下馆子吃的肉，鱼虾牛蛙甚至鸡鸭鹅也不算进去。如果你把这些都加进去，中国年人均肉类食品消费量大概是：

122公斤。

还是比美国人少25公斤。但中国人摄入的优质蛋白比如鱼和海鲜，是美国人的两倍，而且美国人摄入的肉，一大部分是罐头。

而美国年人均蔬果消费是77公斤，中国人是440公斤，是美国人的6倍。即便单看水果，中国年人均消费是222公斤，美国只有111公斤，是他们的两倍。

这么吃的直接结果是什么？2020年，医学杂志《柳叶刀》（Lancet）的研究显示，近30年来，中国人的身高越来越高，19岁中国男性的平均身高为175.7厘米，中国女性的平均身高为163.5厘米：

东亚第一。

文章还说，中国的00后男生和女生比上一代的平均身高要高8公分和6公分，这样夸张的增幅仅用了不到两代人的时间。

1994年，美国学者莱斯特·布朗撰写了一篇《谁来养活中国——来自一个小行星的醒世报告》，里面说中国完了，水资源短缺日益严重，高速的工业化进程大量破坏侵蚀农田，加上人口越来越多，再过几年，就得从国外进口大量粮食。

太吓人了，一开始中科院还把他请来中国当名誉教授，可后来这哥们儿再也不说这个话题了。原因很简单，你跟一个口粮常年自给率高达98%的国家唱什么反调呢？

不仅是口粮，南风窗前一段时间发文说，中国已是全球最大的鱼子酱生产国和出口国，产量占全球一半以上，出口量超过四成；松露的出口量也占到全球的1/3，为世界第一；在鹅肝领域，中国年产量突破万吨，供应了全球近半市场，山东临朐一个县的产出就占全球1/5。

西方人一直宣传的原产地食材不可复制神话，直接被中国的农业科学家和农民伯伯工业化复制。

甘肃陇南超过百万亩的油橄榄林摧毁了特级初榨橄榄油市场；贵州的抹茶年产量5000吨大规模出口日本；而宁夏贺兰山东麓的精品葡萄酒返销澳大利亚与法国……

中国孩子从饮食中摄入的蛋白质都转化成了身高，比如我们吃了全世界一半的鸡蛋。但和欧美国家相比，我们的优质蛋白来源还有一个弱项：

牛奶。

2

牛奶喝得少不代表奶制品消费少。

这个月初有个新闻很有意思——蛋白粉价格疯涨。蛋白粉之所以价格疯涨，是因为原料乳清蛋白涨价。仅仅是今年一季度，国内进口乳清平均价格就涨了20%。

中国现在是蛋白粉消费占了全球消费量的三分之一，最主要的消费群体是运动人群增肌。乳清蛋白和乳铁蛋白更是婴幼儿奶粉重要成分。

李昊炎签约巴萨青训队后，有一条不起眼的新闻。为了让李昊炎在下个年龄段跟上欧洲孩子的身体，巴萨的营养师给他制定了每天额外80克蛋白质的专属食谱。

这主要是因为在14岁-16岁年龄段，欧洲孩子肌肉量增长比亚洲孩子快：

18%

除了奶制品，蚝腩真想不到亚洲孩子比欧洲孩子少吃了什么。

研究奶制品里的蛋白质，欧洲人是真行家。几千年前人家就吃奶酪了，200年前就有人用酸沉淀法分离出了酪蛋白。

李昊炎这每天80克的额外蛋白质，肯定是奶酪或者其它奶制品为主，甚至可能直接就是牛奶中提取的蛋白粉。

说回乳清蛋白涨价这事儿，官方媒体给出的原因包括全球乳清蛋白需求持续增加、通胀和：

欧洲牛奶减产。

可是如果你查欧洲的牛奶产量，根本没什么所谓减产。2025 年国内乳清蛋白、乳铁蛋白两大核心品类原料端市场规模合计超95亿元，但二者进口依赖度均超90%。

从牛奶里提取乳清蛋白、乳铁蛋白和酪蛋白等优质蛋白的技术在人家手里，人家想涨价就涨价，想不卖就不卖。

卡脖子嘛，这个我们熟。

中国的牛奶年产量已经多年稳定在4000万吨以上，全球排第四。在全球工业第一强国出现一个不是第一的行业，国内原奶价格还跌跌不休，出现了价格和成本倒挂的情况，每年还要从国外进口折算超过1700万吨的各种乳制品，这意味着这个行业可以去和中国足球坐一桌了。

出现这个问题是国家不重视么？其实不是，从1950年代开始，当时的轻工业部就安排内蒙、哈尔滨、天津、上海等地的国营乳品厂研究奶制品深加工，但点状分布研究的产业链极短，搞了20年无果而终。

后来大家又走了只搞终端粉，不研究上游的坑，还走了全部依赖进口的坑，直接发展到现在的卡脖子问题。

只有飞鹤自己摸索着走了一条完整的路。

2011年，飞鹤开始做乳蛋白深加工的时候，国内乳清粉基本全部依靠进口，没有膜分离、乳清提取、原制奶酪成套产线，精深加工几乎空白。

为什么这么早意识到一定要做乳蛋白深加工，蚝腩猜一是因为原料进口太贵了，二是飞鹤从1990年代起做婴幼儿奶粉，对于研发的重视让他们很早意识到乳铁蛋白和酪蛋白对于婴儿的免疫调节有多重要。

做这一切的初衷也非常简单，就是无限接近母乳。

以前我只觉得飞鹤董事长冷友斌爱在不同场合谈母乳有多好，直到我看到了一篇名为《那些痴迷的85后母乳研究员》的文章，才发现飞鹤的研究员为了研究母乳到底付出了多大的努力。

比如疫情期间，研究员每天要花四个小时，一个个跟对方电话沟通，详细介绍采集了母乳来做什么，如何采集。对方同意后，就约定时间，给她们送干冰，安排人上门取母乳。

觉得简单的朋友可以猜一下对面直接拨打110的概率。

从2016年开启，飞鹤迄今已经收集了27个省总计2万份样本数据，建成全中国最大的母乳数据库。

正是因为有长期不设预算上限的研究，飞鹤可以说非常懂母乳的成分比例。所以在产品上，飞鹤的配方也更接近母乳。

比如母乳中27.6%是免疫自护相关的蛋白，含有2900种蛋白。目前，飞鹤奶粉已做到富含2500种母乳蛋白，还有28.1%自护蛋白，与母乳种类比例结构一致。

再比如在奶粉中添加酪蛋白，是A1型 β-酪蛋白好还是A2型 β-酪蛋白好这个问题，那群痴迷母乳的人回答得很好。

15年来，就是靠这种对技术的支持和热爱，使得飞鹤的产品更接近母乳源配方。当然，研究是一方面，另一方面，飞鹤实现了乳铁蛋白、脱盐乳清粉、α-乳白蛋白等16种关键核心原料的100%自研自产能力，乳铁蛋白、乳清蛋白、酪蛋白磷酸肽、脱脂乳粉等部分原料已成功应用在产品中。

这意味着他们的产品离安全的、天然的母乳更接近。

有人质疑过花这么多精力搞研发和直接进口国外的原料哪个划算。这让我想起《横空出世》里的一个桥段。首长和冯石谈话，说调你回来，是让你搞原子弹。冯石说我不会啊。首长说我会吗？

美国佬会，苏联老大哥也会，可他们不会白白送给你。

3

十几年前，最让中国人头疼的食品安全问题是地沟油。专家们说国内餐饮市场地沟油的使用量至少占十分之一，这是我唯一一次觉得专家们太保守了。

之所以这么大的使用量，一是因为当年食用油产量比需求量少200多万吨，这中间的缺口自然要弥补，二是因为一升地沟油的生产成本才三毛，就算十倍价格卖给餐馆，也比正常食用油便宜很多很多。

十倍价格是个啥概念大家如果不明白，就看看茅子，它的净利润率才50%就引无数英雄尽折腰了。

那会儿隔三岔五就能看到地沟油新闻。官方媒体为了分散大家注意力，甚至写了很多日本、台湾也有地沟油的新闻。

情况严重到了什么程度，就连深圳市政府的食堂里面都被检查出了地沟油。公检法联合发文，说搞地沟油最高可以判死刑。云南城管局更是直接躺平，说地沟油问题从清朝就有，现在让我们管起来，做不到！

这个问题最后是咋解决的呢？

科学家研究出了将地沟油经过预处理，把水分和杂质脱除，经过加氢脱氧生产出合格的烃基生质柴油，飞机、汽车和轮船就都能用了。关键是这样提炼出的生物柴油里：

没有硫化物。

在高喊环保和0碳的今天，这简直是99成稀罕物。最近几年，中国地沟油出口每年增速超过40%，出口价格长期保持在7000元/吨以上，直接导致我们以后再也吃不到地沟油了。

蚝腩举这个例子是想说，有很多死结最终都是靠技术进步解开的，比如说，中国的牛奶。

发生过什么不用再说了，大家都知道，摧毁了什么大家也都知道。这导致中国出现了世界上唯一的母婴产品生态，不管是在微博、小红书、贴吧或者各种垂类论坛，都有大量妈妈在研究奶粉的安全性、成分等等。

这么严苛的集体审视下，飞鹤能连续多年稳居中国婴幼儿配方奶粉销量/市占率第一，不只是技术领先这么简单。

一罐婴幼儿奶粉里，生牛乳只占20%左右，而乳清蛋白、乳铁蛋白这类核心原料要占到6成左右。

一般的生产商会怎么做呢？它会跟你强调我的产品生产日期很新鲜。

而实际上，因为这些产品使用了国外进口的乳清蛋白和乳铁蛋白原料，从国外生产、海运、通关、仓储再到国内工厂，周期动辄半年甚至一年以上。原料在路上运输太久，加上多次高温处理和长期储存，里面的乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性营养难免失活。

只有飞鹤，一直强调“奶源、原料、配方、产品、溯源、标准”六重新鲜。比如鲜奶源，北纬47°自家牧场，从挤奶到加工2小时；鲜原料，鲜奶直接提取，原料使用周期小于30天，进口原料的周期比他们自产的长23倍。

鲜配方，效果、成分、活性更接近中国母乳；鲜产品，货架奶粉生产日期力求不超6个月；鲜溯源，扫码可查原料和产品的生产日期，全程透明；鲜标准，制定原料及产品鲜活标准，院士及权威机构认证。

刚才说了，这不仅仅是有技术就行，这是对整个产品周期深入思考后的壁垒设计。

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这几天在北京看了中国国际供应链促进博览会，也就是俗称的链博会，其实主要是因为上一届黄仁勋来了，这次也想着去看看能碰到谁。

结果就看到了非常自信的飞鹤展台，他们把自己这么多年积累的全产业链自控优势，领先的蛋白技术能力，以及在全链新鲜的独特性全部拿来给大家展示。

有个细节蚝腩很感兴趣，国外奶企都是从奶酪副产品里提取优质蛋白。飞鹤研究院发现，低温鲜奶萃取可以最大程度保留乳蛋白、乳糖等核心营养的天然活性和营养功能。

所以经过刻苦攻关，他们通过膜分离、层析萃取、定向酶解等低温物理技术实现全球首次直接从鲜奶中低温提取优质蛋白。

其实你就跟国外奶企一样做，没有消费者会觉得有问题，可飞鹤愣是重新走了一条路。

这个关于新鲜的故事可以证明，中国企业可以在任何赛道上不输国外竞对，甚至以后还能反向卡住很多竞对的脖子。飞鹤预计在今年年底成为中国乳蛋白生产最大的乳品企业，不仅做到飞鹤自己产品蛋白自给率达到100%，还会对外销售，为更多原料客户提供定制化乳原料产品及方案。

更重要的是，这个新鲜故事还能证明，一个扎扎实实搞技术解决消费者担忧的企业，是可以在中国站着把钱挣了的。