明日小暑，牢记“5多吃、2少吃”，应季而食，营养健康，顺利入伏

暑，热也。”小暑至，盛夏始。“上蒸下煮”，热气蒸腾，一声惊雷伴随着温热的风、一阵急风骤雨。荷塘里亭亭玉立的荷花荷香醉人，树上的知了开始声声地叫着夏天，小院里菜园丰盈、蜂蝶飞舞，阶庭绿苔隐蟋蟀……夏天的火热之下也有着众多的美好。

节气向来与美食为伍，食材用另一种方式感知季节的变化，提醒着人们四季和时间。“不时不食”，通过时节与食物的合理搭配，简单、健康、自然，不失为一种最天然的养生方式。那么，如何备下食物迎接这份“暑气”的到来呢?小暑过后，饮食讲究“5多吃，2少吃”，适当多吃清淡降暑的食物，少吃油腻、烧烤类的肉食；同时，多吃些杨梅、乌梅等酸性、增食欲的水果及小暑节气的应季美食，下面，我们一起来看：

一、5多吃

1．一凉食：凉皮、凉粉

天气炎热、食欲下降之时，如果有一碗入口滑嫩、Q弹的凉皮或凉粉将食道和肠胃都凉爽了一遍，这样的夏天才是完整的、惬意的。

• 凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，主要流行于北方地区。用面粉洗出面筋后制作，做好的凉皮有“筋”（吃着筋道）、“薄”（蒸得薄）、“细”（切得细）、“穰”（柔软）四大特色。

• 凉粉的种类很多，不同地区的凉粉特色不同：广东人爱吃用凉粉草为主要食材制作的黑色的广东凉粉；南方人喜爱的以凉粉胶等为原料制成的晶莹透澈的白凉粉；四川特色的红薯凉粉；云南的豌豆粉；还有绿豆粉、黄凉粉等等颜色不同、制作方法相似的凉粉。

凉皮与凉粉，吃的时候要伴有蒜汁、香醋、辣油、酱油、香菜等调料，就从这一碗开始：凉皮与凉粉的凉，就决定了它与炎热的夏季有斩不断的缘分。下面，推荐制作起来简单方便的“小米凉皮”：

小米凉皮的做法：

原料：小米200克，豌豆淀粉50克，清水300克，黄瓜1根，胡萝卜1根，芝麻酱、蒜末、葱末、香菜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐、白糖、食用油适量。

制作方法：

1. 将小米在清水中洗2遍后，再加入300克左右的清水浸泡3-4个小时，泡至小米用大拇指和食指轻轻一搓就碎，就可以了。

2. 将泡好的小米和水一同倒进料理机中，打成小米浆，过滤到大碗中备用。

3. 向大碗中倒入50克豌豆淀粉，用打蛋器充分搅拌均匀，直到米浆与淀粉完全融合、没有结块和疙瘩。

4．火上坐锅，倒入清水，烧开；准备一个光滑的托盘，用小刷子轻轻地在盘子上刷上一层薄油，然后舀1勺半的面糊，晃动盘子让面糊均匀地摊平。等锅中水开后，将托盘放至水面上，盖上锅盖，小火蒸2-3分钟。

5．等面糊蒸至起泡鼓起后，取出托盘，放入准备好的一盆凉水水面上，让凉皮冷却，再用刷子在凉皮上再轻轻地刷上一层薄油，晾凉后将凉皮揭开取出，这时，一张小米凉皮就做好了。将所有面糊都做成凉皮。

6．准备配菜和调料：将洗净后的黄瓜和胡萝卜切细丝；碗中倒入2勺芝麻酱、再加入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖，搅拌均匀，再按个人喜好加入蒜末、葱末、香菜末、辣椒油。

7．将凉皮切成宽条或窄条，再与黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入盘中摆好，浇上调好的料汁，用筷子搅拌均匀就可以大快朵颐了~

2．一凉饮：杨梅糖水

杨梅被人们美称为“果中玛瑙”，不仅因为它色泽红艳像玛瑙，还因为它富含纤维素、矿物质元素、维生素、蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，吃了有助于生津止渴、消食、解暑，所以杨梅是小暑不可缺少的水果。

由于新鲜的杨梅味道稍酸，而且不容易保存，如果将其与冰糖一起简单一煮，制成甜酸可口的杨梅糖水，既能吃到杨梅果肉的鲜嫩多汁，又能喝到凉爽解暑的杨梅糖水汁，在夏天的午后，来上一小碗，是何等舒坦~

杨梅糖水的做法：

原料：杨梅2斤， 冰糖250克，干桂花1小勺，食盐3小勺，清水适量

制作方法：

1：先将新鲜的杨梅在清水中洗去表面的浮尘后，再放入3小勺食盐，加入没过杨梅的清水，浸泡10分钟，去除杨梅果中的小虫子，然后将泡好的杨梅再用清水洗净。

2：火上坐锅，放入杨梅、冰糖250克，再加入适量清水，小火加热，并用勺子不断轻轻搅拌至冰糖煮化。

3：约15分钟左右，锅中的水颜色变红时，加入1小勺干桂花，再煮1分钟后关火即可。

4：稍晾凉后将杨梅和糖水装入无水无油的干净瓶中，趁热盖上盖子密封好，晾至室温后放入冰箱中冷藏，随吃随取。

3．一河鲜：莲藕

民间讲究“小暑吃藕”，藕中含有大量的碳水化合物、多种维生素、膳食纤维、钙磷铁钾等多种成分，不仅营养全面，还有助于清热，非常适合在炎夏食用。除了莲藕，新鲜的莲子、藕带、菱角等美食也会在这个时节上市；就连刚采下来的荷花、荷叶也可以做成美食。下面，推荐用莲藕制作的“清炒藕片”：

清炒藕片的做法：

原料：藕1根，姜片、葱花、小米椒圈、熟白芝麻、食盐、白醋、食用油适量

制作方法：

1：将藕削去外皮，切成薄片，放入大碗中，加入清水、几滴白醋，浸泡5分钟，以免变色。

2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下姜片，炒出香味后，倒入控干水分的藕片，大火煸炒。

3：炒至藕片有些透明时，下入葱花、小米椒圈及适量食盐调味，翻炒均匀后即可关火，装盘后再撒上些熟的白芝麻。

4．一高钙菜：苋菜

苋菜有“长寿菜”的美称，俗话说：“六月苋，当鸡蛋;七月苋，金不换”，这里的六、七月都是指农历。小暑时节，正值农历六月，也就是田间的野苋菜正鲜嫩之时，苋菜的营养价值很高，含有较丰富的铁、钙等矿物质、以及胡萝卜素和维生素C 。苋菜叶中所含的钙质易被人体吸收，是补钙小能手，特别适合给孩子多吃这道菜。《本草纲目》就有记载：蔊菜生南地，田园中小炒也。（“蔊(han)菜”，是湖北、安徽等地对苋菜的叫法，据说是依照方言发音而定）。

苋菜有绿叶和红叶之分：

• 绿叶苋菜多为野生苋菜，叶片肥厚，用它来当馅做成包子、菜团子，吃起来口感肉嘟嘟的，也可以凉拌、炒菜吃。
• 红叶苋菜叶片比较软嫩，还有一种天然的苋菜红色素，经过高温加热后，会破坏释放出来，特别适合做汤，汤头紫红，非常漂亮；还可以用它来榨成汁来和面做成饺子皮、包子皮，既好看又有营养。

下面，推荐用红叶苋菜制作一道汤“苋菜皮蛋汤”：

苋菜皮蛋汤的做法：

原料：红叶苋菜1把，皮蛋2个，蒜末，葱末，盐、食用油适量

制作方法：

1：将苋菜择净、去掉根部，在清水中洗净并控水后，切成段，根茎和叶子分开放盘。皮蛋去壳后用棉线将其切割成小块。

2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入皮蛋块，让皮蛋块在热油的作用下外皮起皱。

3：等闻到皮蛋的香味后，下入蒜末、葱末，煸炒均匀后倒入适量开水，大火烧开。

4：等汤烧至奶白色叶，加入适量的食盐调味，下入苋菜的根茎部分，稍煮十几秒后，再下入苋菜的叶片部分。

5：等苋菜变软煮熟，汤汁变得鲜艳发红时，即可关火出锅装碗。

5．一伏肉：羊肉

俗话说：“喝了伏羊汤，不用开药方”，“伏”与“羊”的结合，伏天里吃羊肉，听起来有种火上浇油的感觉；夏天出汗后，毛孔大开，身体很容易受到生冷凉的侵袭，而吃羊肉、喝羊汤，有助于将体内的湿寒排出去，这也就是人们常说的“以毒攻毒”了。

在淮海地区，如徐州，每年都会从初伏开始至末伏结束，举办近一个月的“伏羊节”，伏羊节也被当地列为江苏省的非物质文化遗产。入伏第一天，人们会从菜市场买回羊肉在家中烹饪食用，各大宾馆、饭店、羊肉馆也会推出一系列的“伏羊菜系”供人们享用。受伏羊节的影响，在全国有不少美食爱好者们偏爱在伏天喝羊汤、吃羊肉串、涮羊肉火锅…在大汗淋漓之中享受美食带来的各种治愈感。

下面，推荐用羊肉与新鲜的玉米、胡萝卜来一起清炖，既鲜美又营养均衡：

胡萝卜玉米炖羊肉的做法：

原料：羊排 300克，胡萝卜1根，玉米1根，葱、姜、胡椒粉、盐适量

制作方法：

1：将羊排在清水中洗净后，再浸泡半小时，泡出血水；胡萝卜和玉米去皮洗净后斩成块。

2：火上坐锅，倒入适量清水，水冒泡时下入羊排、适量姜片，焯水后再用温水清洗备用。

3：火上坐砂锅，下入羊排，倒入清水，大火烧开、转小火慢炖半小时后，下入胡萝卜和玉米块，继续再炖四十分钟。

4：最后加入食盐、胡椒粉调味后，即可关火出锅。

二、2少吃

除了以上的“5多吃”，小暑时节还要注意“2少吃”：

1.要少吃隔夜剩饭菜

天气越来越热后，隔夜的剩饭剩菜即使放在冰箱里，也会容易滋生病菌、亚硝酸盐，从而导致食物变色变质变味、并且还会有致癌物的产生，吃了对肠胃的健康很是不利。所以，暑热天炒菜做饭，一定要少做，隔夜的剩饭剩菜一旦发觉有问题，不要怕浪费粮食，“宁可浪费一斗，不可多吃一口”，一定不要吃坏肚子。尤其是家里的老人，节俭惯了，会认为冰箱就是“保险箱”，经常剩饭剩菜吃几顿也不舍得扔掉。本来老年人肠胃消化就不太好，常此下去，只会越来越对身体健康不利。

2．少洗冷水澡

夏季，有些爱干净的朋友身体一出汗就喜欢去冲个冷水澡降降温；结果低温对身体刺激后，汗毛孔收缩、汗水及身体里的热反而会排不出来，还有可能造成感冒中暑，起了反作用了。所以，夏天要少洗冷水澡，适当多出出汗对身体的健康也是有好处的。

与美食相遇，吃在二十四节气。把每一个朴素的日子，过得美好而丰盈。美食是生活中不可缺少的追求与治愈剂，再忙再累，别忘记即时而食，适时补充营养，让身体更棒，平安健康过小暑~

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