山东
时间过得真快，转眼就要入伏了。今年7月15日正式入伏，一直持续到8月23日，整整40天，想想就觉得热得慌。
每到这个季节，人就像被抽走了精气神，浑身黏糊糊的，吃饭都没胃口。可越是这样，越不能由着性子来，整天冰西瓜、凉啤酒地糊弄。老话说“冬病夏治”，伏天正是养身体的好时候。天热出汗多，消耗大，更得吃点正经饭菜。
今天就跟大家分享3道特别适合三伏天的家常菜，做法简单，开胃又养人，学会了换着做，安安稳稳把这40天熬过去。
一、玉米面蒸豆角
这道菜我小时候，一到夏天我妈就常做。那时候院子里种的豇豆吃不完，摘一把蒸一蒸，既是菜又能当半个主食。现在自己做，吃一口就觉得回到了小时候的夏天。
豇豆本身蛋白质和膳食纤维都挺丰富，夏天吃正当时。玉米面是粗粮，含B族维生素和矿物质，跟豆角搭在一起，粗细搭配更合理。而且蒸的做法少油少盐，肠胃负担小，热天吃着也舒服。
家常做法
1. 豇豆掐掉两头，掰成手指长的段，洗干净沥干水。
2. 在豆角上淋一点食用油，抓拌均匀，这样蒸出来不容易粘成一坨。
3. 玉米面少量多次地撒进去，边撒边翻拌，让每根豆角都薄薄裹上一层粉就行，不用太厚。
4. 蒸锅水开后，把豆角铺在蒸屉上，大火蒸8到10分钟。蒸的时候调个蒜汁：蒜末、生抽、香醋、少许盐、一点辣椒油，再滴几滴香油，搅匀。
5. 豆角蒸好取出来，稍微晾一下，把调好的汁浇上去，拌匀就能吃了。
这道菜妙就妙在，豆角甜甜的，玉米面香香的，蘸着酸辣蒜汁，入口清爽又有嚼头，三伏天没胃口的时候来一盘，比大鱼大肉都香。
二、仔姜鸭
三伏天吃姜，听起来好像反了——本来就热，还吃热性的姜？其实天热的时候，人的阳气都跑到体表了，体内反倒虚寒，这时候吃点姜正好暖一暖脾胃。仔姜不像老姜那么辛辣，脆嫩清香的，和鸭肉一起烧，绝了。
鸭肉性凉，夏天吃着不上火，蛋白质含量高，脂肪也不算多，滋补又不腻。仔姜含有姜辣素，能促进血液循环，帮助身体散热，配在一起刚好温凉互补。
做法如下：
1. 鸭肉剁成块，冷水下锅焯一下，煮出血沫后捞出来，用温水冲洗干净。
2. 仔姜切成稍微厚一点的片，多切点，这道菜姜是主角之一，少了不够味。
3. 锅里油热后，下鸭块煸炒，把鸭皮里的油煸出来，炒到表面微微发黄。
4. 放入一部分仔姜片、几颗花椒、一点料酒，翻炒出香味。
5. 加生抽、老抽上色，倒开水没过鸭肉，大火烧开转小火炖半小时左右。
6. 鸭肉快熟的时候，把剩下的仔姜片倒进去，加盐调味，再炖十分钟。最后大火收汁，收到汤汁浓稠裹在鸭肉上就可以了。
鸭肉吸饱了汤汁的咸香，仔姜经过炖煮变得软软的，吃起来微辣回甘。就着这道菜，米饭都能多吃半碗。
三、油炸花生米拌苦菊
光吃肉和主食也不行，得来一道爽口凉菜。苦菊夏天吃正好，带一点点天然的清苦味，吃完嘴里感觉凉丝丝的，特别解暑。
苦菊含有丰富的维生素C和胡萝卜素，那一点点苦味来自莴苣苦素，能帮着增进食欲。花生米是植物蛋白和好脂肪的来源，炸得酥酥脆脆的，口感上来了，营养也补上了。
详细做法：
1. 苦菊切掉根部，叶子掰散，用淡盐水泡十分钟，捞出来沥干水分，一定要沥干。
2. 红椒切成细细的丝，大蒜剁成蒜蓉。
3. 冷锅冷油，放入花生米，小火慢慢炸，听到噼里啪啦的声音，花生皮裂开就差不多了，捞出来放凉备用。
4. 调个料汁：碗里放蒜蓉、生抽、香醋、少许白糖、一点盐，最后淋点香油，搅到糖和盐化开。
5. 把苦菊、红椒丝、放凉的花生米放进大碗，浇上料汁，轻轻拌匀。装盘，再把剩下的一点蒜蓉撒在上面，就完成了。
吃的时候一口下去，苦菊的脆爽、花生米的酥香、蒜蓉的辛辣，再加上红椒丝的一丝甜，口感和味道都特别丰富。虽然叫苦菊，但那点苦味被料汁中和得恰到好处，满嘴都是清爽的感觉。
伏天虽然难熬，但一日三餐要是用心做，日子也就没那么难过了。这三道菜有荤有素，有热有凉，做起来都不复杂，端上桌家人也爱吃。越是热天，越要好好吃饭。冰西瓜、冷饮偶尔解解馋可以，但正经饭桌上的烟火气，才是咱们普通人安安稳稳熬过酷暑的底气。
今天就试试吧，菜市场买点豇豆、仔姜、苦菊，回家照着做，保准胃口大开，舒舒服服过伏天！
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