湖北
清蒸嫩南瓜，是一道极尽朴素却又恰到好处的菜肴。它的做法简单到不能再简单，却在许多地方都有着久远的食用习惯。南瓜这东西，原产自美洲，传入中国后便在南北方都扎下了根，尤其在南方农村，房前屋后种上几株，到了夏秋时节，便能结出满满的果实。人们变着法子吃它，煎炸炖煮各有风味，而清蒸，或许是保留它最本真滋味的一种方式。
要做这道菜，关键是选对南瓜。得挑那种表皮还带着青绿、轻轻一掐能掐出印子的嫩南瓜，这样的瓜水分足、肉质脆，蒸出来清甜多汁。若是老南瓜，则更适合煮粥或做甜品。把嫩南瓜洗净，不用去皮，切成均匀的厚片或长条，码在盘中。讲究些的人家，会在瓜片上撒几粒盐，略腌片刻，再倒去渗出的水，这样蒸出来更加爽口。
蒸锅里的水烧开后，将盘子放入，大火蒸上七八分钟，直到瓜肉变得半透明、用筷子轻轻一戳就能穿透，便是恰到好处。出锅后，盘底会有一层浅浅的清亮汤汁，那是南瓜自身析出的汁水，带着天然的清甜。喜欢本味的人，就这样直接上桌，原汁原味；若是想要更润口一些，滴上几滴香油、撒一把葱花便好，调味不宜过重，以免盖住了瓜肉本身的清鲜。
在食欲不振或是吃多了油腻的时节，这一盘清蒸嫩南瓜，反倒成了餐桌上最受欢迎的一道菜。它的滋味是淡淡的，没有攻势，却有一种安安静静的抚慰力。不需要复杂的工序，也不必追求浓烈的调味，只要食材新鲜，火候得当，就能尝到那种干净而舒服的味道。简单的做法，清爽的吃口，让人在平常的日子里也能体会到食物最朴素的好。
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