福建
大家有没有这种感觉，现在从超市或者菜市场买回来的猪肉，在烹饪之后呈现出白色的状态，吃起来很干巴，并且没有猪肉应该有的味道。
小时候住在乡下，哪家要是做了红烧肉的话，那股味道就会弥漫到整条街道上。盛饭时把肉汤汁倒在米饭上面，油光闪闪的不需要配菜就可以吃掉两碗。现在的猪肉也是这样，下锅后不出油、炖不烂、一入口就感觉像咀嚼木头渣一样，家里孩子是不愿意吃的。
菜市场里有一个卖猪肉的大哥，已经干了十几年了，平时混熟了说话也不藏着掖着。有一次我去买肉的时候随口说了句“现在的肉没有什么味道了”，他一边剁骨头一边和我说起这件事来，其实有很多东西是不懂的人所不了解的。
猪肉变难吃，猪本身先变了。
过去在农村家里养一头猪，谁不是一年四季不停地喂它呢？春天捉来的仔猪用刷锅水拌上糠来喂养，在地里长着的红薯藤、收割后的豆粕等作为饲料。这样慢慢生长出来的猪肉会很肥腻，里面有很多积淀下来的味道成分。
现在的市场上的猪肉，最快四个多月就可以出栏了。虽然速度快了很多，但是肉中所含有的氨基酸与肌苷酸并没有足够的时间去积累，而这两者正是猪肉香味的主要来源。没有给足时间的话，肉里全是水分，味道寡淡是必然的。
猪的伙食变了，肉能香才怪。
以前的猪吃什么？五谷杂粮、野菜等自然食物进入体内后形成的是有香味的脂肪。现在为了达到最大的利润目的，在猪场里只喂配合好的精饲料，以玉米和豆粕为主要原料，并且其中还会加入促进生长的添加剂。这样的饲料会使猪肉迅速增加体重，但是这种猪肉并不结实也不香。
老话说得好，“人吃什么猪就吃”、“猪吃什么人也跟着”。如果给猪的食物太单一的话，那么它身上长出来的肉也就没有层次感了。
猪住的地方变了，待遇直接影响肉质。
人们大都认为是由于家里的那头猪被关在了一个比较小的空间里面，但是其实还可以转动一下身体来活动。现在的大型养殖厂里的猪一生都被关在一个巴掌大的围栏中生活，在那里甚至连翻个身都会很困难。整天闷闷不乐的话就会产生很多压力荷尔蒙，并且残留在猪肉当中，使猪肉的颜色变白、有水份而且口感也很差。散养和圈养出来的肉质一样吗？
现在说起来是规模化的集约化生产了，听上去很高级的样子，但是实际上失去的是最原始的味道。
还有就是咱们自己买肉的方式也不对路了。
现在的人都很懒了，为了方便喜欢到超市里面买肉。一盒盒已经打包好的肉类产品，上面打上当日的生产日期，你就信了？有的肉已经在冷冻库中放置了很多天之后又被重新包装起来出售，在外观上还可以接受的情况下，其内部组织早已因为冰晶而破裂。
这样的肉下锅一炒就会出水，并且无论怎么调味都无法掩盖住那股腥味儿。真正的美味是早上宰杀、中午送到市场来卖的新鲜猪肉，但是现在要买到这样的好东西，完全是靠运气。
其实猪肉不再香了，并不是全部原因都归结于养猪的人身上或者卖肉的人身上，而是一个产业链条上的连带影响。由追求数量出发的话，味道就只能放在后面了。
我们没有必要一定要找回以前的味道，在目前物质充足的情况下，想要吃什么都可以买到，不像小时候那样珍贵。但是知道这些事情之后，在以后买肉的时候心里会有一些把握，可以挑选出比较好的一种，就算是没白看这篇叨叨。
你记忆里最好吃的一顿猪肉是啥时候的事？评论区聊聊
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