安徽
逢年过节招待亲友、日常改善餐桌伙食，总想要一桌有排面又好吃的饭菜！今天整理6道经典家常菜，涵盖红烧硬骨、两道清蒸海鱼、清爽时蔬、饱腹炒粉、重口下酒腰花，海陆荤素均衡搭配。做法通俗易懂，没有复杂厨具，普通厨房就能操作，新手也能一次成功，上桌色香味俱全，不管是自家干饭还是待客聚餐都特别合适。
一、蜜汁红烧排骨
食材准备
猪肋排500g、生姜、葱段、冰糖、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、料酒、清水
制作步骤
1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加姜片、一勺料酒焯水，煮出浮沫后捞出温水冲洗干净沥干。
2. 锅中不放油，下入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化变成枣红色冒细密小泡，立刻倒入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
3. 放入葱段、姜片爆香，淋入料酒去腥，加生抽、老抽、香醋翻炒均匀。
4. 倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮40分钟。
5. 最后开大火收浓汤汁，翻炒至酱汁紧紧裹住排骨表面，透亮油润即可出锅。
烹饪小贴士
收汁全程要不停翻动，避免糊锅底；喜欢口感软烂可以延长焖煮时间。
二、清蒸大黄鱼
食材准备
大黄鱼一条、大葱、小葱、生姜、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤
1. 黄鱼处理干净，鱼身划几刀，鱼腹、鱼身内外铺满姜片葱段，静置10分钟去腥。
2. 蒸锅水大火烧开，放入黄鱼，中火蒸8-10分钟，关火焖2分钟，蒸好后倒掉盘中腥水，捡去旧葱姜。
3. 大葱、小葱切成细细的葱丝，铺在鱼肉表面。
4. 沿着盘边淋入适量蒸鱼豉油，另起锅烧热一勺热油，趁热淋在葱丝上激出葱香。
烹饪小贴士
蒸鱼时长根据鱼的大小调整，蒸太久鱼肉会发柴；盘中蒸出来的腥水一定要倒掉。
三、腊肠炒芥蓝
食材准备
芥蓝一把、广式腊肠2根、大蒜、少许盐
制作步骤
1. 芥蓝摘除老叶，根茎削去硬皮，洗净切段；腊肠上锅蒸10分钟，放凉切薄片；大蒜切片备用。
2. 热锅少油，下入腊肠片小火煸炒，炒出油脂后盛出腊肠。
3. 用锅中腊肠底油下蒜片爆香，倒入芥蓝，大火快速翻炒至菜叶断生。
4. 倒回腊肠，放少许盐调味，翻炒均匀立刻出锅。
烹饪小贴士
芥蓝全程大火快炒，口感脆嫩清甜；腊肠自带咸度，盐少量添加即可。
四、清蒸金鲳鱼
食材准备
金鲳鱼两条、小葱、生姜、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤
1. 金鲳鱼去除内脏鱼鳃洗净，鱼身铺姜片，水开上锅蒸6分钟，焖1分钟取出，倒掉盘内汁水。
2. 切大量葱花均匀铺在鱼肉上，淋上蒸鱼豉油。
3. 烧一勺滚烫热油，浇在葱花上激发香气即可。
烹饪小贴士
金鲳鱼肉质细嫩，蒸制时间不宜过长，防止鱼肉散掉。
五、包菜鸡蛋炒粉丝
食材准备
红薯粉丝、包菜半个、鸡蛋2个、火腿、葱花、生抽2勺、蚝油半勺、盐
制作步骤
1. 粉丝温水泡软剪短；鸡蛋打散煎成块盛出；包菜切细丝，火腿切片。
2. 锅中倒油，下包菜丝大火翻炒至微微变软，放入火腿片翻炒片刻。
3. 放入泡好的粉丝，加生抽、蚝油、少许盐，充分翻拌让粉丝裹满酱汁。
4. 倒入煎好的鸡蛋翻炒融合，撒葱花拌匀出锅。
烹饪小贴士
泡粉丝不要过硬也不要过烂，炒制时可以少量多次加清水，防止粉丝结块粘连。
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