湖北
豇豆在我国的种植历史相当久远，早在明代《本草纲目》中就有关于它的记载，当时被视为一种重要的豆类蔬菜。它的豆荚细长，口感脆嫩，既适合单独清炒，也常常与肉类搭配。豇豆和肉末的组合，是许多家庭里隔三差五就会端上桌的一道菜。豆角吸收了肉末的油脂和酱香后，变得柔软可口，肉末也因豆角的清爽而不再油腻，咸香适口，不挑食的人都能吃得惯。
做这道菜时，豇豆的处理是一个关键。先将豇豆去掉头尾和筋丝，切成半厘米左右的短段，这样更容易与肉末混合均匀。切好的豇豆可以放入沸水中焯烫一两分钟，捞出后迅速过凉水，既能保持翠绿的颜色，也能缩短后续炒制的时间。肉末可以选择猪肉，略带有少许肥肉为佳，这样炒出来的肉末更加香润。
锅里倒油烧热后，先将肉末下锅煸炒。肉末在高温下会慢慢散开，颜色由红变白，继续翻炒到表面微黄、油脂渗出，这时加入蒜末和干辣椒段爆香。随后倒入焯好的豇豆段，转大火快速翻炒，让每一粒豆角都沾上油脂。调味时加入酱油、蚝油、少许白糖和盐，翻炒均匀后可以淋入少量热水，盖上锅盖焖一两分钟，让豇豆充分吸收肉末和调料的味道，变得柔软而入味。最后开盖大火收汁，就可以出锅了。
豇豆炒肉末的好吃，在于它的咸香直接，不需要复杂的前期准备，吃起来也毫无负担。豇豆咬下去有一点点脆，又因为焖煮过而带着柔软；肉末细小松散，每一口都能吃到。无论是下饭还是拌面，它都能很好地融入一餐之中。它没有花哨的摆盘，也没有稀奇的食材，却因为本身的滋味和分量感，成了餐桌上很难被忽视的一道菜。这样的家常菜，带着温度与诚意，老少皆宜。
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